Сонические графины, уникальные термометры, устройства для наливания без выдергивания пробки – количество модных аксессуаров, предназначенных для вина, растет огромными темпами, а его любители по всему миру ищут новые и лучшие способы наслаждаться вкусом их любимого напитка.
Высокие ожидания
Однако Джеймс Моулсуорт, главный редактор журнала Wine Spectator, заявил, что дорогие гаджеты в большинстве случаев являются абсолютно необязательными. «Вам особо ничего не нужно, кроме простого графина, штопора и бокалов» - сказал он.
Последний пункт становится все более популярным в различных ведущих высококлассных ресторанах мира – ведь качественные бокалы могут стоить около 100 долларов за штуку. «Это отображает изменение и рост современного образа жизни и культуры питания» - сказал Моулсуорт. «Это ожидаемая и предвкушаемая часть представления, которое дают трехзвездочные рестораны. Вы точно так же ожидаете, что вам подадут изысканный фарфор и невероятную посуду».
То же самое вино – другой бокал
Кроме эстетики, обещание, выполняемое некоторыми роскошными компаниями по производству посуды, такими как Riedel в Австрии, стоит отметить, что дизайн бокала на самом деле может изменять вкус вина. С 1958 года компания производит специальные бокалы для вина, созданные так, чтобы вы могли полностью оценить более трех сотен различных вин. Суть идеи заключается в том, что если у вас есть, например, бутылка вина Пино-Нуар, и вы наливаете его в различные бокалы, то вкус вина будет отличаться в зависимости от формы бокала.
Георг Ридель, владелец компании в десятом поколении, объясняет: «Бокал – это инструмент, который создан, чтобы справляться с определенными вкусовыми элементами вина, такими как «фруктовость», нейтральность, кислотность, а также создавать баланс между ними».
«Архитектура» бокала
Каждый бокал компании выполнен в соответствии с тремя основными конструктивными параметрами – размером, формой и открытостью. Размер определяет то, какое количество воздуха контактирует с вином, форма определяет, как жидкость потечет к краю чаши бокала, ну а диаметр ободка влияет на то, как быстро вино течет, а также на то, как оно попадает на нёбо во рту. Ридель говорит, что даже среднестатистический любитель вина сможет определить разницу во вкусе. «Мы относимся к млекопитающим, и у нас есть мозг. Нас по природе тянет к сахарозе. Чем что-то слаще, тем больше мы это любим», - сказал Ридель. Он также объяснил, что одни бокалы могут добавить силы горьким или кислым компонентам вина, в то время как другие могут сделать более четкими фруктовые ноты.
Действительно ли важна форма?
Хотя вкус считается субъективным опытом, ученые из Токио недавно постарались придать точности этому вопросу. Используя специальное устройство для формирования изображения, профессор Коджи Митсубаяши и его команда обозначили распределение этанола, испаряющегося из бокалов разной формы. В одной из частей исследования были опробованы три вида бокалов – стандартный винный, прямой стакан и коктейльный бокал. Когда одинаковое количество вина было вылито во все три бокала, было произведено наблюдение при единой температуре - 13 градусов Цельсия, и изображения показали, что кольцеобразный рисунок испарений появился на винном бокале. Митсубаяши объяснил, что этот кольцеобразный рисунок позволяет любителям вина насладиться напитком без вмешательства запаха этанола, который ассоциируется, скорее, с водкой.
