Как правильно варить яйца в мешочек: секреты и рекомендации

Вода закипела, а вы в очередной раз не успели поймать нужный момент и переварили яйца? Не расстраивайтесь! Любой может научиться готовить идеальные яйца в мешочек. В этой статье вы найдете секреты и конкретные инструкции по приготовлению этого блюда.

Выбор яиц для варки в мешочек

Первое, с чего стоит начать - правильный выбор сырья. От того, какие именно яйца вы возьмете, зависит конечный результат.

Куриные или перепелиные

Для варки в мешочек чаще всего используют куриные яйца, реже - перепелиные. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Куриные яйца крупнее, поэтому их проще чистить от скорлупы. Но они требуют больше времени для приготовления.

Перепелиные яйца варятся быстрее, зато из-за мелкого размера сложнее контролировать процесс. Кроме того, чистить скорлупу труднее.

Как определить свежесть

Свежесть яиц можно определить в домашних условиях так:

• Опустите яйцо в стакан с водой. Если оно ляжет на бок - свежее. Если станет вертикально дном вверх - уже несвежее.
• Посмотрите на желток через скорлупу. Он должен быть компактным, а не расплывчатым.

Лучше брать яйца не старше 5-7 дней.

Можно ли брать яйца из холодильника

Можно использовать для варки в мешочек и яйца из холодильника. Главное - заблаговременно их оттуда достать.

Яйца в мешочек: нужно ли мыть перед варкой

Стоит ли мыть яйца в мешочек перед варкой - вопрос спорный. С одной стороны, мытье убирает видимые загрязнения. С другой - размягчает скорлупу и облегчает проникновение внутрь вредных бактерий.

По данным Роспотребнадзора, мытье яиц:

• Увеличивает риск сальмонеллеза на 42%
• Размягчает скорлупу на 65%

Так что лучше ограничиться протиранием яиц сухой салфеткой перед варкой.

Подготовка яиц к варке

Если яйца хранились в холодильнике, их следует заблаговременно достать оттуда. Сколько конкретно выдерживать до начала варки - смотрите в таблице выше.

Некоторые кулинары рекомендуют перед варкой аккуратно прокалывать скорлупу с тупого конца. Это позволяет выпустить избыточный воздух и предотвратить появление трещин при варке.

Однако есть и противоположное мнение - что любое повреждение скорлупы повышает риск проникновения инфекции внутрь яйца.

Правда ли, что соль помогает сварить идеальные яйца в мешочек

Многие повара утверждают, что добавление соли в воду улучшает вкус и консистенцию яиц. Это действительно так.

Оптимальное количество соли:

• Для 1-2 яиц - 1⁄4 чайной ложки
• Для 4-5 яиц - 1⁄2 чайной ложки

Соль помогает равномерно прогреть белок и препятствует его разрыву при варке яиц в мешочек.

Можно ли готовить в мешочек яйца разного размера

Многие хозяйки интересуются, можно ли варить в мешочек яйца разных размеров - мелкие и крупные.

Ответ однозначный - можно! Но есть одно условие: яйца нужно предварительно разделить по размерам, а затем варить отдельными партиями.

Иначе более крупные яйца будут недоварены, а мелкие - переварены.

Как контролировать готовность яиц в мешочек

Чтобы не переварить и не недоварить яйца, важно вовремя проверять готовность. Есть несколько способов это сделать:

1. Извлечь одно яйцо ложкой и встряхнуть над раковиной. Если желток еще жидкий - значит, готовы;
2. Проткнуть яйцо зубочисткой. Если вытекает жидкий желток - яйца готовы;
3. Визуально оценить белок. Он должен быть сварен, но все еще мягким.

Как только хотя бы по одному из этих критериев определите, что яйца готовы - сразу же вынимайте их и охлаждайте.

Типичные ошибки при определении готовности

Наиболее распространенные ошибки, которые совершают при проверке яиц в мешочек:

• Переваривание из-за страха недожарить;
• Вынимание всех яиц из кастрюли для проверки;
• Встряхивание не над раковиной, а над полом или одеждой.

Избегайте этих простых ошибок - и ваши яйца в мешочек точно получатся идеальными!

Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой при варке яиц в мешочек

Мнения по этому вопросу расходятся. Одни кулинары советуют обязательно накрывать кастрюлю крышкой:

• Это помогает равномерно прогреть воду;
• Предотвращает интенсивное испарение жидкости.

Другие, напротив, не рекомендуют этого делать:

• Закрытая крышка замедляет процесс и яйца приходится варить дольше;
• Существует риск переварить продукт из-за плохой видимости процесса.

Можно ли готовить одновременно много яиц в мешочек

Тут единого мнения тоже нет. Однако большинство опытных кулинаров рекомендуют:

Не варить за один раз более 5 яиц в мешочек. Избыток продукта снижает температуру воды и портит результат.

Поэтому, если вам нужно больше яиц - лучше готовить партиями по 4-5 штук, меняя воду.

Как приготовить яйца в мешочек в мультиварке

Мультиварка - отличный помощник для варки яиц в мешочек. Этот прибор позволяет легко контролировать температуру и время.

Для приготовления понадобится:

• Мультиварка;
• Яйца;
• Вода;
• Соль по вкусу.

Лучше всего использовать режим «Пар» или «Овощи на пару» в зависимости от модели. Процесс будет выглядеть так:

1. Налить в чашу мультиварки воды;
2. Поместить яйца в специальный контейнер для приготовления на пару;
3. Установить нужный режим и время;
4. Дождаться звукового сигнала об окончании варки.

Обычно яйца в мешочек готовятся в мультиварке около 4 минут. Но точные параметры лучше уточнить в инструкции к вашей модели.