Мармит - что это такое? Устройство и принцип работы мармитов

Мармиты позволяют сохранять вкусную горячую еду теплой в течение нескольких часов. Это очень удобно для пикников, праздников, фуршетов и ресторанов. Благодаря мармитам блюда не остывают и не теряют своих вкусовых качеств. Существует множество разновидностей этих полезных кухонных приборов.

При выборе мармита важно учитывать, для каких целей он нужен. Например, для пикников лучше подойдут компактные переносные модели. Для ресторанов - объемные и функциональные. Также существуют водяные, сухие и инфракрасные мармиты.

В этой статье мы подробно разберем различные виды мармитов, рассмотрим их особенности и дадим рекомендации по выбору оптимальной модели для конкретных задач.

Устройство и принцип работы мармитов

Мармит – что это такое? Это кухонный прибор, предназначенный для поддержания температуры готовых блюд. Конструкция мармита включает каркас с нагревательными элементами, саму емкость для пищи, крышку, подставку и дополнительные устройства (терморегулятор, дисплей, таймер).

Принцип работы мармитов основан на подогреве воздуха или жидкости, которые, в свою очередь, нагревают стенки емкости, сохраняя температуру блюда.

Типы мармитов: водяные, инфракрасные, сухие

Существует три основных типа мармитов: водяные, сухие и инфракрасные. Наиболее распространены водяные мармиты, в которых нагревается вода, а тепло передается через стенки в емкость. Также используют сухие мармиты с воздушным нагревом и современные инфракрасные.

Мармит водяной самый распространенный. В нижней части прибора находится резервуар для воды. Вода нагревается с помощью нагревательных элементов и передает тепло через стенки емкости, подогревая находящуюся там пищу.

Мармит сухой работает по принципу конвекции, нагревая воздух внутри корпуса. Теплый воздух омывает пищу, поддерживая заданную температуру. Такие мармиты экономят электроэнергию, однако могут пересушивать блюда без соусов.

Инфракрасные мармиты используют источник инфракрасного излучения, размещенный над емкостью. Пища помещается в специальную посуду. ИК-излучение быстро и равномерно прогревает блюдо без потери вкусовых качеств.

Формы и материалы исполнения мармитов

Существует несколько основных форм мармитов: круглые, овальные, прямоугольные и квадратные. Популярная форма - это круг для одноотсековых моделей. Мармит (что это такое, вы уже знаете) прямоугольный чаще всего изготавливается с несколькими отделениями.

Материалы для производства мармитов:

• Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал благодаря прочности и долговечности.
• Алюминий. Обеспечивает хорошую теплопроводность и вес прибора меньше, чем у стали.
• Медь и латунь. Качественные материалы, подходят для декоративной отделки.

Для внутренней отделки мармита используют керамику, эмаль, а также драгоценные металлы в дорогих моделях.

Как выбрать оптимальный объем и количество отделений

При выборе мармита важно определить оптимальный для вас объем устройства. Объем настольных моделей обычно не превышает 5 литров. Этого достаточно для средней семьи. Для банкетов и ресторанов подойдут мармиты от 10 до 100 литров.

Также стоит определить нужное количество отделений. Одно отделение удобно для периодического использования и небольшого количества еды. Несколько отсеков позволяют одновременно поддерживать тепло в разных блюдах.

Рекомендации по использованию мармитов для разных блюд

Мармиты подходят для подогрева широкого спектра блюд. Рассмотрим основные рекомендации:

• Супы и соусы лучше разогревать в мармитах с водяным или инфракрасным нагревом, чтобы избежать подсушивания.
• Для мясных и овощных блюд также эффективны водяные и инфракрасные мармиты.
• Рыбные и молочные блюда требуют особо бережного подогрева при температуре не выше 65 градусов.

Мармит для выпечки должен иметь функцию поддержания влажности воздуха внутри на уровне 75-78%, иначе блюда подсохнут.

Для разогрева напитков лучше всего использовать мармиты со встроенным миксером или функцией перемешивания.

Подбор мармита для дома, ресторана или пикника

Выбирая мармит, важно учитывать цели его использования. Рассмотрим основные критерии выбора:

• Для домашнего использования подойдет компактный настольный мармит объемом 2-5 литров.
• В ресторане потребуется стационарный или передвижной мармит большего объема - от 10 литров.
• На пикник удобно взять небольшой переносной мармит с возможностью автономного подогрева.

Также при выборе мармита для разных целей учитывайте:

• Количество одновременно подогреваемых порций.
• Наличие функции поддержания температуры после разогрева.
• Возможные ограничения по энергопотреблению.

Для домашнего мармита (что это такое, знает каждый повар) важен еще и дизайн. В ресторане приоритетом будет функциональность, надежность, большой объем. А для пикника нужна мобильность прибора и наличие аккумуляторов.