Кальмары жареные: выбор ингредиентов, технология приготовления, рецепт

Кальмары - один из любимейших морепродуктов, который ценят за нежное мясо, полезные свойства и универсальность в приготовлении. Особенно вкусно кальмары получаются в жареном виде. Хрустящая корочка и сочное мясо внутри - что может быть лучше? В этой статье мы подробно разберем, как правильно выбрать и подготовить кальмары, приготовить их в разных вариациях, а также узнаем массу полезной информации об этом продукте.

Выбор и подготовка кальмаров

При выборе кальмаров в магазине обращайте внимание на следующие критерии:

  • Цвет. Мясо должно быть белого цвета с едва заметным розоватым или фиолетовым оттенком.
  • Запах. Свежие кальмары имеют легкий аромат моря, без посторонних запахов.
  • Консистенция. Мясо должно быть упругим и эластичным, а не дряблым.

Лучше выбирать целые неочищенные кальмары, чтобы быть уверенным в их свежести и отсутствии консервантов. Но можно брать и чистые кольца – главное, чтобы они не были сильно измельчены.

Размораживание

Замороженных кальмаров нужно размораживать постепенно в холодильнике. Ни в коем случае нельзя класть их в горячую воду или размораживать в микроволновке – мясо потеряет сочность и станет жестким.

Подготовка кальмаров к жарке

  1. Ополосните кальмары проточной водой.
  2. Снимите кожицу. Для этого опустите кальмара в кипяток на 10-20 секунд, затем переложите в холодную воду. Кожица легко свернется и отделится.
  3. Извлеките изнутри пластинку-«перо» вдоль тела кальмара.
  4. Удалите внутренности и тщательно промойте тушку.
  5. Нарежьте кальмара кольцами, полосками или оставьте целиком – в зависимости от рецепта.

Чтобы мясо получилось максимально сочным, вымочите подготовленные кальмары в молоке на 20-30 минут перед жаркой. Также можно посыпать их лимонным соком.

Способы жарки кальмаров

Существует множество вариантов, как пожарить кальмары в домашних условиях. Рассмотрим основные.

Классическая жарка

Для классического рецепта понадобится:

  • Кальмары
  • Растительное масло
  • Соль и специи по вкусу

Целых кальмаров нужно обжаривать с обеих сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки. Кольца жарятся 1-2 минуты, периодически помешивая.

Главное - не пережарить, иначе мясо станет резиновым. Лучше немного недожарить, а затем довести до готовности на пару.

В панировке

Для хрустящей корочки кольца кальмаров можно обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжарить в большом количестве масла.

В кляре

Не менее популярный вариант - кальмары в кляре. Для этого потребуется кляр из муки, яиц, соды и воды. Кольца обваливают в кляре и жарят во фритюре или на сковороде до хрустящей корочки.

На гриле

Жарка на гриле или сковороде-гриль придаст кальмарам приятный дымный привкус. Главное - не переусердствовать, чтобы мясо не подгорело.

Для жарки понадобится растительное или оливковое масло. Кальмаров можно предварительно замариновать в пряных травах и специях.

С овощами

Отличное сочетание с жареными кальмарами - овощи. Классические варианты:

  • Кальмары с луком
  • Кальмары с перцем болгарским
  • Кальмары с грибами

Овощи обжариваются отдельно или вместе с кальмарами. В итоге получается ароматное, сытное блюдо.

В соусах

Жареные кальмары станут еще вкуснее с подходящим соусом. Классические варианты:

  • В сметанном соусе
  • В томатном соусе
  • В остром соусе

Соус можно приготовить отдельно или прямо в сковороде в процессе жарки. Он сделает кальмары мягче и придаст им интересные вкусовые нотки.

Подача жареных кальмаров

Готовые жареные кальмары лучше всего подавать сразу, пока они горячие и хрустящие. Отдельно можно предложить соус - сметанный, томатный, чесночный и др.

В качестве гарнира подойдут овощи, рис, картофель. Также кальмары великолепно сочетаются с лимоном, зеленью, пряными травами.

При подаче постарайтесь сохранить аппетитный внешний вид кальмаров - не размазывайте панировку и не ломайте кольца.

Комментарии