Вкуснейшая буженина из свинины: рецепты и советы

Буженина - это вкуснейшее мясное блюдо из свинины, которое получается очень сочным, нежным и ароматным. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами, советами и фото, как приготовить идеальную буженину в домашних условиях.

Выбор мяса для буженины

Для приготовления буженины традиционно используют свинину, реже - говядину или баранину. Лучше всего подходят такие части свиной туши:

• вырезка
• окорок
• поясничная часть (подсвинок)

Особенности разных частей:

1. Вырезка гарантирует сочность и нежность мяса, но требует больше внимания при запекании.
2. Окорок отлично подходит благодаря оптимальному соотношению мяса и жира.
3. Из лопатки также можно приготовить вкусную буженину из свинины, но мясо должно быть мягким, без жестких сухожилий.

Определить свежесть мяса для буженины можно по цвету - он должен быть ярко-розовым или красным, без серых оттенков. Поверхность свежей свинины выглядит влажной, блестящей, упругой на ощупь.

Совет: лучше брать не замороженное, а свежее мясо для буженины, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Сколько мяса брать для буженины? Обычно это кусок весом от 1 кг. Меньшие кусочки при запекании быстро теряют сок, высыхают и становятся жесткими. Поэтому лучше выбирать целый окорок, лопатку, шею - не менее 1-1,5 кг.

Подготовка мяса и ингредиентов для буженины

Для нарезки мяса и шпигования понадобятся:

• ножи с длинным узким лезвием
• деревянная разделочная доска
• силиконовые перчатки
• кисточка для нанесения горчицы

Чеснок и морковь используются для шпигования - это придает мясу особый вкус при запекании. Чеснок нарезают вдоль или оставляют целиком. Морковь нарезают брусочками.

Для приготовления пряной смеси потребуются:

Все ингредиенты для шпигования и смеси специй перемешивают в миске. Затем приступают к шпигованию мяса. С помощью ножа делают частые продольные проколы на всю глубину и помещают туда чеснок, морковь. Сверху мясо смазывают горчицей и обсыпают остатками смеси специй.

Перед запеканием мясо для буженины заворачивают в пергамент, фольгу или несколько слоев пергаментной бумаги. Это помогает сохранить сочность. Обязательно оставляют мариноваться в холодильнике от 5 до 24 часов.

Приготовление буженины в духовке

Лучшая температура для запекания буженины - 140-150°С. При такой невысокой температуре мясо запекается медленно и равномерно, получается очень сочным и мягким.

Совет: готовить буженину при невысокой температуре длительное время - так мясо лучше пропекается внутри и не пересушивается снаружи.

Время запекания составляет от 1 до 1,5 часа на каждый килограмм веса мяса. Например, кусок в 2 кг надо запекать около 3 часов. Готовность проверяют проколом - если мясо мягкое и выделяется прозрачный сок, буженина из свинины готова.

После запекания буженину оставляют еще на 2-6 часов остывать или зреить. Это время нужно, чтобы мясо стало еще более мягким и сочным. Затем буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт классической буженины из окорока

Давайте приготовим классическую буженину из свиного окорока. Для этого понадобится:

• окорок свиной - 1-1,5 кг
• соль, специи - по вкусу
• чеснок, морковь - для шпигования
• горчица, растительное масло
• алюминиевая фольга

1. Окорок вымыть, обсушить, сделать проколы для шпигования.
2. Заполнить проколы чесноком и морковью.
3. Смазать мясо горчицей, посолить, поперчить.
4. Завернуть мясо в фольгу и поставить мариноваться на 8-12 часов.
5. Выложить мясо на противень и запечь при 140°С около 1,5 часа на каждый кг.
6. Дать мясу настояться еще 2-6 часов перед подачей.

Готовую горячую буженину можно подавать с гарниром и соусами. Холодную нарезают тонкими ломтиками как закуску к пиву.

Запекание буженины с овощами

Овощи придают буженине из свинины особый вкус и сочность. Для запекания с овощами используем:

• свиную лопатку или шею - 1-1,5 кг
• лук репчатый - 2-3 шт
• морковь - 2-3 шт
• помидоры - 3-4 шт
• болгарский перец - 1-2 шт
• специи, масло растительное

1. Нашпиговать мясо чесноком.
2. Овощи нарезать крупными кубиками или ломтиками.
3. Выложить овощи и мясо в форму, посолить, поперчить.
4. Запекать при 150°С около 1-1,5 часа на каждый кг мяса.
5. Готовую буженину с овощами подать к столу.

Маринады для буженины из свинины

Чтобы придать буженине особый вкус, мясо выдерживают в маринаде перед запеканием. Лучшие варианты маринадов:

• горчица + мед
• соевый соус + мед
• томатная паста + специи
• йогурт + чеснок + лимон
• уксус + масло + тмин

Мариновать мясо для буженины нужно не менее 5-6 часов в холодильнике, оптимально - 12-24 часа для лучшего пропитывания.

Подача буженины: горячая и холодная

При подаче различают горячую и холодную буженину. Горячая подается сразу после запекания с гарнирами и соусами. Холодная готовится заранее:

1. После запекания мясо охлаждается до комнатной температуры.
2. Заворачивается в фольгу или помещается в контейнер.
3. Убирается в холодильник на 6-12 часов.
4. Перед подачей нарезается тонкими ломтиками поперек волокон.

Холодная буженина подается как закуска, ее вкусно есть с хреном, горчицей или ягодными соусами.