Рагу из говядины: какие ингредиенты выбрать, технология приготовления, рецепт
Рагу из говядины – это классическое блюдо, которое знают и любят во многих странах мира. Вкусные кусочки нежного мяса в сочетании с ароматными овощами и пряным соусом составляют основу этого популярного рецепта.
История рагу из говядины
Рагу из говядины берет свои истоки во Франции 17 века. Изначально это было блюдо высокой кухни, подававшееся во дворцах и на пирах знати. Рецепты мясных рагу вошли в классические поваренные книги того времени.
В 19 веке рецепт рагу из говядины распространился среди всех слоев общества. Его стали готовить и в простых домашних кухнях. Набор продуктов варьировался в зависимости от достатка семьи.
В 20 веке рагу из говядины полюбилось и в России. Особенно выросла его популярность в советское время. Простые и сытные мясные рагу были настоящим праздником для семейного стола.
Таким образом, это блюдо уже несколько веков является одним из самых любимых и признанных в мировой кулинарии.
Разновидности рагу из говядины
Существует множество рецептов приготовления рагу из говядины. Рассмотрим основные.
Классическое рагу из говядины готовится по всем правилам французской кухни. Мясо обязательно предварительно маринуется в вине, тушится на маленьком огне не менее 2-х часов, а в самом конце добавляются сливки.
Итальянское рагу отличается использованием помидоров, базилика и других пряных трав. Кусочки говядины томятся вместе с овощами в течение долгого времени, чтобы все ароматы перемешались.
В скороварке рагу из говядины получается очень быстро и не менее вкусно. Главное правильно выбрать время приготовления и режим. Такое рагу будет готово всего за 30-40 минут.
- Овощи для рагу из говядины: морковь лук баклажаны кабачки тыква
Мультиварка также отлично справляется с задачей приготовления ароматного рагу из говядины. Главное правильно выбрать программу и время. Получится сочное и нежное рагу без хлопот.
Еще один интересный способ - тушить рагу из говядины в закрытом горшочке в духовке. Благодаря этому все соки остаются внутри, и мясо пропитывается ароматами.
| Способ приготовления | Время | Сложность |
| В скороварке | 30-40 минут | Просто |
| В мультиварке | 1-2 часа | Просто |
| В духовке | 1,5-2 часа | Средне |
Как видно, существует множество разных способов приготовления вкусного домашнего рагу из говядины, на любой вкус и кухню.
Советы для идеального рагу из говядины
Чтобы приготовить действительно вкусное рагу из говядины, важно учитывать несколько советов.
Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо. Лучше брать говядину от задней части туши - тазобедренную или лопаточную. Такая говядина получится более нежной и сочной после тушения.
Немаловажная деталь - размер кусочков мяса. Они не должны быть слишком мелкими, иначе в процессе тушения мясо может превратиться в кашу. Оптимальный размер 2-3 см.
Для классического рагу лучше использовать репчатый лук. Его сладковатый вкус идеально сочетается с пряным мясом и овощами.
- Специи для рагу из говядины: перец черный молотый перец красный молотый тимьян базилик лавровый лист майоран
Выбор посуды для рагу из говядины
Посуда, в которой готовится рагу, тоже имеет большое значение.
Лучше всего использовать чугунную сковороду или казанок. В такой посуде рагу получается равномерно прожаренным со всех сторон.
Хороший вариант - готовить рагу из говядины в закрытом глиняном горшочке. Это позволяет сохранить все соки и ароматы.
Секреты вкусного рагу из говядины
Есть несколько простых, но важных секретов, которые делают рагу из говядины по-настоящему вкусным.
Во-первых, обязательно нужно обжаривать говядину вначале для румяной корочки. Это придаст блюду аромат.
Во-вторых, овощи лучше добавлять не сразу, а в процессе тушения. Сначала тушится мясо, затем поочередно все остальные ингредиенты.
И конечно, рагу нельзя пересаливать и переперчить. Приправы нужно добавлять постепенно, пробуя на вкус.
Подача рагу из говядины
При подаче это блюдо можно украсить зеленью - петрушкой, укропом, базиликом. Это придаст яркости и свежести.
Отлично сочетается рагу из говядины с картофельным пюре, рисом или макаронными изделиями. Можно подавать с чесночными гренками.
Аромат и насыщенный вкус этого блюда оценят как взрослые, так и дети. Поэтому рагу из говядины - отличный вариант для всей семьи.