Эскалоп из свинины: рецепты мясного блюда

Эскалоп из свинины – изысканное мясное блюдо, которое ценится за нежный вкус и аромат. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты, приготовить и подать к столу идеальный эскалоп из свинины.

Что такое эскалоп из свинины?

Эскалоп из свинины – популярное мясное блюдо, которое готовят из свиной вырезки, распластывая ее до нужной толщины и обжаривая без панировки.

Слово «эскалоп» пришло в русский язык из французского, где escalope означает тонкий кусочек мяса для жарки. Вероятно, оно в свою очередь произошло от итальянского scaloppa – «раковина», намекая на форму блюда.

Первые упоминания рецептов эскалопов относятся к 18 веку в кулинарных книгах Франции. Это были небольшие кусочки телятины, свинины или баранины, которые обжаривались без панировки в сливочном масле.

Подходящие части свинины для эскалопа

Лучше всего для эскалопов подходит нежирная свиная вырезка. Из нее получаются сочные, мягкие и ароматные кусочки.

Также можно использовать мясо из корейки, лопатки или задней ноги, если оно достаточно постное. Жирные сорта лучше не брать – при обжарке они дадут много капающего жира.

Лучшие пряности, специи и ингредиенты

Для придания эскалопу аромата идеально подойдут:

• Перец черный молотый.
• Соль.
• Зелень – петрушка, укроп.
• Чеснок.
• Лимонный сок.
• Прованские травы – розмарин, тимьян, базилик.

Такие классические специи позволят подчеркнуть натуральный вкус свинины, не забивая его.

Секрет идеальной толщины и текстуры

Чтобы эскалоп получился максимально нежным и сочным, мясо нужно хорошо отбить. Рекомендуемая толщина – около 5-7 мм.

Тонкий эскалоп быстрее прожарится и впитает все специи. Более толстый кусок останется жестким внутри.

Обязательно отбивайте свинину через пищевую пленку – так мясо не повредится и не порвется.

Эскалоп из свинины: рецепт приготовления на сковороде с овощами

Один из самых простых и вкусных рецептов эскалопа из свинины – обжаривание кусочков мяса на сковороде с луком и овощами.

Ингредиенты:

• 500 г свиной вырезки.
• 1 луковица.
• 1 морковь.
• 1 болгарский перец.
• 3 ст. ложки растительного масла.
• Специи: соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо нарезать ломтиками, отбить до толщины около 0,5 - 1 см.
2. Овощи помыть, лук мелко нарезать, морковь и перец – соломкой.
3. В сковороде разогреть масло. Обжарить овощи 3-4 минуты.
4. Добавить эскалопы, посолить, поперчить. Жарить 5-7 минут с каждой стороны.
5. Подавать с любым гарниром.

Эскалоп из свинины: рецепт приготовления в духовке

Запекание в духовке – еще один замечательный способ приготовить сочный и ароматный эскалоп. Добавив овощи, получится полноценный обед.

Ингредиенты:

• 600 г свиной вырезки.
• 3 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 150 г шампиньонов.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 ст. ложки оливкового масла.
• Специи, зелень.

Рецепт приготовления:

1. Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.
2. Овощи нарезать и смешать с измельченным чесноком.
3. В форме для запекания выложить половину овощей.
4. Сверху распределить кусочки мяса.
5. Залить их оливковым маслом, посыпать травами.
6. Выложить оставшиеся овощи.
7. Запекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.

Запеченный эскалоп получается очень сочным и ароматным.