Ацетат натрия: свойства, применение и безопасность пищевой добавки

Ацетат натрия - одна из самых распространенных пищевых добавок. Узнайте в этой статье все о свойствах, способах получения и применениях ацетата натрия. Разберемся, насколько безопасна эта соль уксусной кислоты и где она используется.

Что такое ацетат натрия: определение и свойства

Ацетат натрия - это соль уксусной кислоты и натрия. Его химическая формула - CH3COONa.

По внешнему виду это бесцветные или белые кристаллы без запаха. Они обладают слабым соленым вкусом и слегка уксусным запахом.

Ацетат натрия хорошо растворим в воде и плохо - в органических растворителях. Температура плавления составляет 324°C.

При нагревании выше точки плавления ацетат натрия разлагается с образованием ацетона и карбоната натрия:

CH3COONa -> CH3COCH3 + Na2CO3

При взаимодействии с сильными кислотами ацетат натрия образует уксусную кислоту и соли:

CH3COONa + HCl -> CH3COOH + NaCl

C щелочами реагирует с выделением метана:

CH3COONa + NaOH -> CH4 + Na2CO3

Эту реакцию можно наблюдать при замешивании теста на соде, разложение происходит с выделением пузырьков газа.

Получение ацетата натрия

В лабораторных условиях ацетат натрия можно получить несколькими способами.

Синтез из уксусной кислоты и гидроксида натрия

Простейший способ синтеза - взаимодействие уксусной кислоты и гидроксида натрия:

CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

Получение из этанола

Ацетат натрия можно получить при окислении этанола уксусной кислотой в присутствии серной кислоты как катализатора:

C2H5OH + CH3COOH → CH3COOC2H5 + H2O

Затем сложный эфир гидролизуется щелочью до ацетата натрия:

CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + C2H5OH

Промышленное производство

В промышленных масштабах ацетат натрия получают из древесины, уксусной кислоты и карбоната натрия. Существует пищевой и технический сорт ацетата натрия.

Пищевой ацетат натрия производят очисткой технического сорта от примесей. Технический ацетат натрия может иметь коричневый цвет из-за остатков древесины.

Применение ацетата натрия

Ацетат натрия нашел широкое применение в пищевой, химической и других отраслях промышленности.

В пищевой промышленности

В пищевой промышленности ацетат натрия используется как:

• Консервант E262
• Регулятор кислотности
• Ароматизатор
• Стабилизатор

Консервант E262 применяют при производстве соусов, майонезов, сухих супов, рыбных и мясных консервов. Он подавляет рост бактерий и плесени.

Как регулятор кислотности ацетат натрия используют для смягчения кислого вкуса уксуса в маринадах и консервах.

Добавка Е262 придает легкий уксусный аромат чипсам, сухарикам и другим снекам.

Ацетат натрия стабилизирует консистенцию и сохраняет свойства продуктов при хранении и термической обработке.

Также его добавляют в тесто, чтобы предотвратить размножение бактерий и порчу выпечки.

В медицине

В медицине раствор ацетата натрия применяют как кровезаменитель для восполнения потери жидкости и электролитов.

Также ацетат натрия входит в состав некоторых мочегонных и слабительных препаратов.

В промышленности

В промышленности ацетат натрия используется:

• В текстильной отрасли при крашении тканей
• В фотографии
• В строительстве как бетонный герметик
• Для производства полимеров

Ацетат натрия применяют для нейтрализации сточных вод после обработки текстиля.

В фотографии он используется как проявитель.

В строительстве ацетат натрия защищает бетон от воздействия воды. Он дешевле традиционных эпоксидных смол.

При производстве полимеров ацетат натрия входит в состав клеев и пластмасс.

В сельском хозяйстве

Ацетат натрия добавляют в корм скоту, чтобы улучшить его поедаемость. Это увеличивает надои и привесы животных.

Курам и несушкам ацетат натрия повышает яйценоскость и улучшает качество скорлупы яиц.

Таким образом, ацетат натрия находит широкое применение в пищевой, химической, текстильной и других отраслях промышленности, а также в медицине и сельском хозяйстве.

Безопасность и гигиенические нормы для ацетата натрия

Ацетат натрия считается относительно безопасным веществом при соблюдении рекомендованных норм потребления.

Токсичность и влияние на здоровье

Согласно исследованиям, ацетат натрия малотоксичен для теплокровных животных и человека. При пероральном приеме LD50 составляет более 2000 мг/кг массы тела.

В пищевых дозировках ацетат натрия не оказывает мутагенного, канцерогенного, тератогенного и эмбриотоксического действия. Однако при высоких концентрациях возможно раздражение слизистых оболочек и почек.

Разрешенные дозы

В большинстве стран установлены следующие предельно допустимые нормы потребления ацетата натрия:

• ЕС - до 30 г/кг
• США - без ограничений
• Россия - до 50 г/кг

Такие дозы считаются безопасными и не оказывают вредного влияния на здоровье.

Взаимодействие с другими веществами

При одновременном употреблении с лекарствами, которые задерживают натрий в организме, возможно развитие гипернатриемии. К таким препаратам относятся:

• Нестероидные противовоспалительные средства
• Глюкокортикостероиды
• Минералокортикоиды

Поэтому при приеме таких лекарств следует контролировать содержание натрия в рационе и избегать избыточного потребления ацетата натрия.

Условия хранения и упаковки

Ацетат натрия гигроскопичен, то есть легко поглощает влагу из воздуха. Поэтому его хранят в герметично закрытой таре, чаще всего в полиэтиленовых пакетах.

Оптимальные условия хранения:

• Температура - не выше +25°С
• Влажность воздуха - не более 85%

Срок годности ацетата натрия составляет 1 год при соблюдении правил хранения. После вскрытия упаковки срок хранения сокращается.

Заменители ацетата натрия

Существуют натуральные и синтетические заменители ацетата натрия, которые можно использовать взамен E262.

Природные аналоги

В качестве натуральных заменителей подойдут:

• Лимонная кислота
• Винный уксус
• Яблочный уксус

Они обладают похожим кислым вкусом и консервирующим действием. Однако эффект может быть слабее, чем у ацетата натрия.

Альтернативные пищевые добавки

Из пищевых добавок в качестве заменителей E262 используют:

• Лимонную кислоту E330
• Винную кислоту E334
• Аскорбиновую кислоту E300

Эти добавки также обладают консервирующим действием, но менее выраженным по сравнению с ацетатом натрия.

Альтернативные способы консервации

Для консервации продуктов вместо E262 можно использовать:

• Пастеризацию
• Стерилизацию
• Вакуумную упаковку
• Копчение
• Соление

Эти способы также позволяют увеличить срок хранения, но требуют более сложного технологического процесса.

Таким образом, существуют как натуральные, так и синтетические альтернативы ацетату натрия, которые могут использоваться вместо E262 с учетом их особенностей.