Традиционная болгарская кухня: блюда и их особенности

Традиционная болгарская кухня отличается разнообразием вкусов, способных покорить сердце и желудок даже самого избалованного туриста. Во многом она схожа со средиземноморской, ведь при создании кулинарных блюд часто используется мясо, яйца, сыры и кисломолочные продукты. Особенностями местной кухни болгар являются ярко выраженный вкус блюд, наличие в них большого количества приправ и специй и много-много зелени, овощей и сыров собственного производства.

Особенности болгарской кухни

Основой для болгарских блюд чаще всего являются мясо и различные овощи: огурцы, помидоры, лук, перец. Также нередко используют бобовые: фасоль, чечевицу.

Овощи присутствуют на столе как в свежем виде, так и в форме маринадов и солений. Их употребляют в пищу и как отдельный гарнир, и в составе горячих блюд. Местные кулинары мастерски сочетают овощи с молочными, мучными, мясными и рыбными продуктами.

Национальные блюда болгарской кухни зачастую содержат в своём составе кисломолочные продукты. Простокваша, йогурт и кефир используются, к примеру, для приготовления супов и закусок.

Ещё одной особенностью болгарских блюд является наличие в них большого количества приправ и специй. Из-за этого иногда пища бывает чересчур острой, а мясные блюда порой слишком жирны. Тем, кто впервые встретился с национальной кухней Болгарии, следует прислушаться к этим предостережениям для исключения проблем с пищеварением.

Лучшие блюда болгарской кухни подают в заведениях, которые носят название механа. Здесь можно насладиться местным колоритом и вкусно поесть. В механе можно отведать закуски и салаты, первые и основные блюда, выпечку и десерты. Особое место отводится национальным сырам. Кроме того что этот продукт добавляют в салаты, основные блюда и закуски, он обязательно присутствует в нарезанном виде на столе наравне с хлебом.

Традиционная болгарская кухня: салаты

Популярными салатами кухни Болгарии являются:

1. Млечна салата – молочный салат, который включает в себя огурец, чеснок, орехи и простоквашу. Другое местное название этого блюда – снежанка.
2. Шопска салата – шопский салат, состоящий из овощей, оливок и национального рассольного сыра. Кстати, шопы – это народность небольшой численности, обитающая на западе Болгарии.
3. Овчарска салата – пастуший салат из овощей, яиц и двух видов сыров.

В этих блюдах присутствуют овощи и кисломолочные продукты, наличием которых и знаменита болгарская кухня. Рецепты некоторых из перечисленных салатов приведены дальше.

Млечна салата. Молочный салат

Необходимые ингредиенты для этого блюда:

• простокваша – 1 литр;
• огурец – 3 штуки;
• орехи грецкие – 3 стол. ложки;
• укроп – 5 веточек;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Процедить кислое молоко через сито или марлю, сложенную в несколько раз. Повторять этот процесс до приобретения простокваши консистенции густой сметаны. Переложить полученную массу в глубокую миску.
2. Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать.
3. Измельчить в блендере укроп, орехи и чеснок с добавлением одной-двух щепоток соли.
4. Добавить к простокваше огурцы и смесь зелени и орехов. Хорошо перемешать.

Шопска салата. Шопский салат

Для приготовления этого блюда понадобится следущее:

• сирене (болгарская брынза) – 150 граммов;
• огурец – 4 штуки;
• помидор – 3 штуки;
• перец паприка – 2 штуки;
• петрушка – 4 веточки;
• оливки чёрные – несколько штук для украшения.

Процесс приготовления:

1. Запечь болгарский перец в духовом шкафу до светло-коричневой корочки. Не остужая, положить внутрь полиэтиленового пакета и ненадолго оставить. После удалить кожицу и избавиться от сердцевины. Полученную мякоть довольно крупно нарезать.
2. Нарезать помидоры, огурцы и лук на кусочки среднего размера.
3. Выложить в ёмкость нарезанные компоненты, добавить измельчённую петрушку и перемешать.
4. Разложить полученную овощную смесь по порционным тарелкам.
5. Сирене натереть на мелкой тёрке и выложить поверх салата.
6. Украсить сверху оливкой каждую порцию.

На столе обязательно должны присутствовать оливковое масло и уксус. Болгарская кухня предполагает, что слои этого блюда до подачи не нужно перемешивать. Каждый самостоятельно добавит желаемую заправку в свою порцию шопского салата.

Традиционная кухня Болгарии: закуски

Особое место в болгарской кухне отведено закускам, в частности, местным сырам двух видов. Одним из них является сирене – вкуснейшая болгарская брынза. Второй сыр – кашкавал, приготовленный из овечьего молока.

Самой простой в исполнении является закуска из сирене. Следует просто нарезать продукт слайсами, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать красным молотым перцем.

Также к закускам, которыми славится болгарская национальная кухня, можно отнести:

• кашкавал пане – овечий сыр в панировке;
• печени чушки с чесън – жареный перец с чесноком;
• варена царевица – варёная кукуруза.

Печени чушки с чесън. Жареный перец с чесноком

Для приготовления этого блюда можно использовать как обычную паприку, так и пикантный перец чили. Необходимые ингредиенты:

• перец – 6 штук;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 6 веточек;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• уксус винный – 1 ст. ложка;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перец хорошо вымыть, избавиться от плодоножки и сердцевины.
2. Обжарить его целиком на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, до румяной корочки. Затем нужно убрать огонь до минимума, накрыть перец крышкой и тушить на протяжении двадцати минут.
3. Измельчить чеснок и петрушку, добавить соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешать.
4. На дно глубокой посуды выложить слой готового перца, сверху слой зелени с маслом, далее снова перец и опять соус. Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, следует оставить его на ночь. Болгарская кухня предполагает подачу этой закуски в холодном виде.

Традиционная кухня Болгарии: первые блюда

Самые распространённые первые блюда болгарской кухни, рецепты которых представлены ниже, это:

1. Таратор – холодный суп из йогурта с овощами, орехами и чесноком. Это блюдо очень популярно в Болгарии.
2. Шкембе чорба – густой наваристый суп из рубцов (определённых частей желудка крупного рогатого скота). Такое блюдо должно быть приправлено чесноком, уксусом и перцем. Особенностью этого супа является то, что он облегчает протекание похмельного синдрома.

Таратор

Для приготовления этого холодного супа понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы – 500 граммов;
• йогурт питьевой несладкий – 800 граммов;
• сметана – 250 граммов;
• перец чили – ¼ стручка;
• орехи грецкие – 100 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза, укроп – по несколько веточек;
• масло растительное – 100 граммов.

Процесс приготовления:

1. Помыть огурцы, очистить кожуру и натереть их на крупной тёрке.
2. Выложить полученную массу в глубокую ёмкость, добавить питьевой несладкий йогурт и сметану. Хорошо перемешать.
3. Мелко нарезать перец, кинзу и укроп. Переложить в ёмкость с огурцами и йогуртом и перемешать.
4. Измельчить чеснок. Добавить его в общую массу вместе с растительным маслом. Перемешать.
5. Подробить орехи, ввести их в суп и снова перемешать.

Традиционная кухня Болгарии: основные блюда

Обязательным атрибутом пищи в этой стране считается большое количество специй и приправ. Чаще всего горячие блюда болгарской кухни готовятся на основе мяса и овощей. Самыми яркими и популярными являются следующие:

1. Чушка бюрек – фаршированный перец, запечённый в кляре.
2. Мусака – запеканка из картофеля и мяса.
3. Гювеч – мясо, сыр и овощи в горшочках, выложенные слоями.
4. Кебапчета – небольшие колбаски из свинины или говядины.
5. Сарми – голубцы из виноградных или капустных листьев.
6. Дроб по-селски – баранья печень с рисом.
7. Сирене шопска в гювече – болгарская брынза по-шопски в горшочке с помидорами и яйцом.
8. Сач – блюдо из нескольких сортов мяса с различными овощами, которое готовится на специальной большой сковороде.
9. Свинска или пилешка кавърма – жаркое в горшочках из свинины или курятины соответственно.
10. Плакия – рыба, тушенная с овощами.

Чушка бюрек. Фаршированный перец, запечённый в кляре

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• перец болгарский – 6 штук;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• сирене – 300 граммов;
• мука для панировки;
• сухари панировочные.

Процесс приготовления:

1. У перца удалить сердцевину, оставив овощи целыми и хорошо помыть.
2. Запечь их в духовом шкафу, разогретом до 200 °C, в течение двадцати минут до состояния потемневшей кожицы.
3. Положить горячий перец внутрь полиэтиленового пакета на пятнадцать минут. По истечении этого времени очистить овощи от кожицы.
4. Для приготовления начинки следует размять болгарскую брынзу, слегка взбить два куриных яйца и хорошо перемешать эти компоненты.
5. Для панировки отдельно взбить ещё два яйца.
6. Аккуратно нафаршировать перец, стараясь его не повредить. Немного сплющить овощи для удобства жарки. Обвалять перец в муке, затем в яйце, после в сухарях для панировки и снова в яйце.
7. Жарить овощи на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

Сирене шопска в гювече. Болгарская брынза по-шопски в горшочках

Для этого блюда нужно взять следующее:

• сирене – 500 граммов;
• помидор – 2 штуки;
• перец болгарский – 1 штука;
• яйцо куриное – 6 штук;
• перец чили – 6 штук;
• петрушку;
• масло растительное.

Процесс приготовления:

1. Смазать глиняные горшочки изнутри растительным маслом. Выложить на дно сирене, затем слой слайсированных помидоров и нарезанного кружочками болгарского перца, сверху полить растительным маслом.
2. Готовить в течение 6-7 минут в хорошо разогретой духовке, пока овощи не пустят сок.
3. Достать горшочки, вбить в каждый по одному куриному яйцу, снова полить растительным маслом и в середину вставить по стручку перца чили.
4. Готовить в духовке до полного запекания яйца. Подавать в горячем виде, предварительно украсив петрушкой.

Традиционная кухня Болгарии: выпечка и десерты

Пожалуй, самая знаменитая болгарская выпечка – это баница. Так называют национальный слоёный пирог. Его начинка может быть как солёной, так и сладкой. Но принцип приготовления блюда в обоих случаях одинаков. Тонко раскатанное тесто перемежается слоями соответствующей начинки, потом всё это выпекается в духовом шкафу.

Также традиционная болгарская выпечка представлена такими блюдами:

1. Пърленки – тонкие лепёшки, заменители хлеба. Могут подаваться как в чистом виде, так и с добавлением чеснока, сирене или кашкавала.
2. Питки – также как и пърленки, употребляются в пищу вместо хлеба. Добавки используются аналогичные. Отличие лишь в том, что питки гораздо пышнее и мягче.
3. Мекица – жареное тесто, которое болгары едят на завтрак, добавляя к нему сахарную пудру, джем, мёд или сирене. Это своеобразная национальная альтернатива американским пончикам.

Самые колоритные десерты Болгарии следующие:

• кисело мляко с мед и орехи – болгарский йогурт с мёдом и орехами;
• тиква с мед и орехи - тыква, запечённая с мёдом и орехами;
• болгарская халва.

Такой выпечкой и десертами славится болгарская кухня. Рецепты некоторых из этих блюд представлены ниже.

Пърленки. Лепёшки на гриле

Эти лепёшки присутствуют на столе вместо хлеба. Для их приготовления нужны следующие ингредиенты:

• мука – 450 граммов;
• яйцо куриное – 1 штука;
• йогурт питьевой несладкий – 400 миллилитров;
• дрожжи свежие – 20 граммов;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сода – 1 щепотка;
• масло растительное – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов следует замесить достаточно крутое тесто и поставить его в тёплое место на 30 минут.
2. Разделить тесто и раскатать его на лепёшки толщиной в один сантиметр. Смазать их растительным маслом и жарить на гриле. Также можно выпекать пърленки в духовке.

Млечна баница. Молочный слоёный пирог

Болгарская кухня предполагает подачу этого десерта охлаждённым, порезанным на кусочки. Необходимые ингредиенты для теста:

• мука – 400 граммов;
• яйцо куриное – 1 штука;
• масло растительное – 1 столовая ложка;
• уксус – 1 столовая ложка;
• вода – 250 миллилитров.

Необходимые ингредиенты для заливки:

• молоко – 1 литр;
• сахар – 250 граммов;
• масло сливочное – 150 граммов;
• ванилин.

Процесс приготовления:

1. Из перечисленных составляющих замесить мягкое, тянущееся тесто.
2. Раскатать очень тонкие коржи. Каждый из них смазать растопленным сливочным маслом, аккуратно собрать в кучку и эти импровизированные цветочки уложить в смазанную маслом форму для выпечки рядом друг с другом.
3. Сверху полить оставшимся растопленным маслом и выпекать в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета.
4. Тем временем нужно приготовить заливку. Для этого нагреть молоко, всыпать сахар и мешать до полного его растворения.
5. Яйца хорошо взбить венчиком, затем тонкой струйкой вливать молочную смесь, не прекращая перемешивать. Добавить ванилин.
6. Залить выпечку полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 170 °C до приобретения заливкой золотистого цвета.

Какова же истинная болгарская кухня? Особенности её заключаются в том, что для приготовления блюд широко используются овощи, местные сыры и кисломолочные продукты. Также присутствует много мяса. Часто применяется технология приготовления в горшочках. Приведённые рецепты болгарских блюд довольно просты в применении, но конечный итог удивит вас своей необычностью и позволит почувствовать вкус Болгарии.