Рецепт приготовления говяжьего сердца - секреты идеального блюда

Говяжье сердце - необычный деликатес, который ценят настоящие гурманы. Этот субпродукт обладает удивительным вкусом и неповторимой консистенцией. Но чтобы правильно его приготовить и раскрыть все тонкие нюансы, нужно знать определенные секреты.

Польза и питательные свойства говяжьего сердца

Говяжье сердце обладает высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. По содержанию белка этот субпродукт превосходит даже говядину первой категории. В 100 г сердца содержится 16-20 г белка. Для сравнения - в таком же количестве вырезки всего 15-18 г.

Кроме того, сердце богато минералами и витаминами группы B. Особенно много в нем железа - в 1,5 раза больше, чем в говядине. А витаминов группы B содержится аж в 6 раз больше! Также в состав сердца входят калий, магний, цинк, медь, селен и другие микроэлементы.

За счет такого состава говяжье сердце:

  • Улучшает работу сердца;
  • Снабжает организм энергией;
  • Укрепляет нервную систему;
  • Повышает иммунитет;
  • Улучшает память и мышление;
  • Помогает при анемии;
  • Нормализует давление.

Из сердца используют только мышечную часть, которая имеет плотную однородную текстуру. Жировой слой, крупные сосуды и сгустки крови перед готовкой нужно обязательно удалить.

Подготовка и вымачивание говяжьего сердца

Чтобы приготовить вкусное блюдо из сердца, важно правильно его подготовить.

  1. Выбрать свежее сердце без признаков порчи.
  2. Удалить все сгустки крови.
  3. Срезать лишние куски жира и пленки.
  4. Тщательно промыть.

После подготовки сердце необходимо замочить на 1-12 часов в холодной воде. Это позволит избавиться от остатков крови и уменьшить специфический запах. За время замачивания воду желательно менять несколько раз.

Секрет идеального блюда из сердца в его правильной предварительной подготовке. Нужно удалить все лишнее и хорошо промыть субпродукт, чтобы раскрыть его натуральный вкус.

Перед варкой или тушением сердце разрезают на 3-4 части. Это ускорит процесс приготовления и сделает мясо более нежным.

Время замачивания Количество смен воды
1-2 часа 1-2 раза
3-5 часов 2-3 раза
6-12 часов 3-4 раза

Оптимальное время замачивания говяжьего сердца составляет 3-5 часов. За это время воду нужно поменять 2-3 раза для лучшего эффекта.

Таким образом, правильная подготовка заключается в следующем:

  1. Выбрать свежее сердце без признаков порчи.
  2. Удалить сгустки крови, жир и пленки.
  3. Тщательно промыть.
  4. Замочить на 3-5 часов, меняя воду.
  5. Разрезать перед готовкой на 3-4 части.

Соблюдая эти правила, можно максимально раскрыть вкус и пользу этого удивительного продукта.

Далее рассмотрим основные способы приготовления говяжьего сердца - варку, тушение, запекание и жарку.

Варка говяжьего сердца

Варка - самый распространенный способ приготовления говяжьего сердца. Это позволяет сделать мясо максимально нежным и сохранить все полезные свойства.

При варке важны такие нюансы:

  • Время варки - от 30 минут до 3 часов;
  • Количество смен воды - 2-3 раза;
  • Добавление специй и пряностей;
  • Правильное определение готовности.

Лучше всего для варки сердца подходят кастрюли и сотейники из нержавеющей стали. Эта посуда равномерно проводит тепло и не взаимодействует с продуктами.

Основные этапы варки сердца

  1. Залить предварительно подготовленное сердце холодной водой.
  2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
  3. Убавить огонь, постоянно снимая пену.
  4. Варить 30-40 минут, затем заменить воду.
  5. Опять довести до кипения и варить еще 30 минут.
  6. В последнюю воду добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
  7. Варить до готовности еще 30-60 минут.

Таким образом, общее время варки составляет около 2 часов. За это время воду надо поменять дважды. Это позволяет максимально избавиться от специфического запаха и добиться сочной нежной консистенции.

5 лучших рецептов отварного сердца

После варки говяжье сердце можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для других рецептов. Вот несколько идей:

  1. Сердце с хреном и горчицей.
  2. Салат из сердца с овощами.
  3. Сердце, фаршированное грибами.
  4. Заливное из сердца.
  5. Паштет из сердца.

Такое отварное сердце можно добавлять в супы, рагу, гуляш и другие блюда. А бульон использовать для приготовления соусов или отдельно как ароматный наваристый напиток.

Тушение говяжьего сердца

Еще один популярный рецепт приготовления говяжьего сердца - это тушение. Обычно его тушат вместе с овощами, грибами или фруктами.

Для тушения подойдет предварительно отваренное сердце. Оптимальное время тушения составляет 1-1,5 часа.

Основные правила тушения говяжьего сердца:

  1. Нарезать сердце небольшими кусками.
  2. Обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
  3. Добавить овощи, фрукты или грибы.
  4. Влить немного жидкости (вода, бульон, вино).
  5. Тушить на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.
  6. При подаче посыпать зеленью.

В процессе тушения сердце пропитывается ароматами добавленных ингредиентов и становится еще более вкусным. Этот метод позволяет также сделать консистенцию максимально нежной.

Классические блюда из тушеного сердца

Наиболее популярными блюдами из тушеного говяжьего сердца являются:

  • Гуляш из сердца с паприкой;
  • Рагу из сердца с овощами;
  • Жаркое по-домашнему;
  • Сердце, тушеное с грибами;
  • Сердце в горшочке.

Для этих блюд сердце обычно тушат с луком, морковью, болгарским перцем, помидорами. В качестве жидкости добавляют томатную пасту, сметану, бульон или вино.

7 оригинальных рецептов тушеного сердца

Кроме классики, существует множество интересных комбинаций продуктов для тушения сердца. Вот несколько оригинальных идей:

  1. Сердце с клюквой и медом.
  2. Сердце с черносливом и имбирем.
  3. Сердце в азиатском соусе.
  4. Сердце с баклажанами и базиликом.
  5. Сердце с томленой капустой.
  6. Сердце с яблоками.
  7. Сердце с виноградом и грецкими орехами.

Экспериментируйте с добавлением разных овощей, фруктов, орехов, специй и соусов. Это поможет создать по-настоящему изысканное блюдо из говяжьего сердца с уникальным вкусом.

Комментарии