Как варить перловую кашу: рецепты и секреты приготовления

Перловая каша на слуху у каждого российского туриста, ведь именно ее чаще всего туристы берут с собой в поход. Однако в домашних условиях ее готовят гораздо реже. Все плюсы и минусы этой каши будут приведены в статье, также будут описаны различные способы ее приготовления с различными ингредиентами.

Польза перловой каши для человека

У перловой каши очень много полезных свойств, о которых знают немногие, и, возможно, из-за этого она все реже включается в рацион современных людей. Необходимо поправить сложившуюся ситуацию, перечислив вкус, полезные качества этой крупы в совокупности с недорогой ценой.

Чем же так полезна перловка? Многие ученые говорят, что она очень богата витаминами, аминокислотами и содержит минеральные соли, поэтому частое потребление этого продукта оказывает положительное влияние на организм, а также способствует стабилизации уровня глюкозы в крови у страдающих диабетом, а также рекомендуется при похудении. Фосфор, содержащийся в перловой крупе, активно используется мозгом, нормализует обмен и позволяет лучше усваиваться полезным веществам. Витамин А участвует в укреплении иммунитета и улучшает глазное зрение. Также доказано, что крупа помогает снижать холестерин, способствует очищению сосудов. Аминокислоты, которыми богата каша, улучшают цвет и упругость кожи, стабилизируют работу сердца и помогают в выработке иммунитета от простудных заболеваний.

Помимо всех достоинств, перловка очень благоприятно влияет на организм человека с избыточным весом, выводя из него все токсины и шлаки. Еще одним немаловажным свойством этой каши является содержание большого количества протеина, что ведет к наращиванию мышечной массы.

Виды перловой каши

Есть несколько видов перловой крупы. Разница заключается в способе обработки зерен этого злака.

1. Перловка, состоящая из зерна, очищенного от отрубей и шелухи.
2. Голландка состоит из зерен светлого цвета, которые прошли более тщательную очистку.
3. Ячневая – та же перловка, только дробленая.

В зависимости от того, из какого вида зерна сварена каша, она всегда будет отличаться по виду и своему вкусу. Однако следует заметить, что чем сильнее зерно прошло обработку, тем менее полезной получается каша.

Противопоказания к употреблению перловки

1. Детский возраст до 3 лет.
2. Период беременности.
3. Людям, страдающим аллергией на глютен.
4. Людям, страдающим постоянными запорами.
5. Страдающим повышенной кислотностью желудка.

Недостатки перловой крупы

1. Высокая калорийность. Но является недостатком только для людей, страдающих от избыточного веса.
2. Длительное время варки перловой каши без замачивания.

Применение перловки в блюдах

Существует множество достаточно простых рецептов по приготовлению вкуснейших блюд, одним из главных ингредиентов которых является перловка. Это каша, запеканки, супы и т. д.

Предварительная подготовка зерна

Перед тем как варить перловую кашу, крупу необходимо перебрать от возможной шелухи, грязи и прочего мусора, затем промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Секреты при приготовлении перловки

При приготовлении перловой каши на воде необходимо знать соотношение воды с крупой, а также время приготовления. От количества жидкости зависит структура и консистенция каши. Чтобы понять, как варить рассыпчатую перловую кашу, необходимо следить за количеством воды в каше. Если крупа была предварительно замочена, то нужно примерно на один стакан крупы брать литр воды. Если крупа не замачивалась, то воды необходимо больше в полтора раза. Время приготовления перловой каши зависит от того, сколько времени крупа была в замоченном виде. Чем дольше она набухала в воде, тем меньше время ее приготовления. Так, если она была замочена на ночь, то вариться ей придется не более 30 минут, а если замачивалась не более 2 часов, то время приготовления увеличится вдвое. Причем подача газа должна быть на минимуме.

Приготовление каши на гарнир

Как варить перловую кашу на воде, знает далеко не каждая хозяйка. На воде каша варится для того, чтобы блюдо было не слишком калорийным. На 1 стакан крупы необходимо приготовить около 650 мл фильтрованной воды. Также соль по вкусу и немного сливочного масла.

Процесс приготовления начинается с того, что перед тем, как варить перловую кашу, необходимо тщательно промыть крупу, пока вода не станет прозрачной, и оставить в воде на ночь. Каша на воде будет готовиться гораздо меньше по времени, если замочить ее в воде и оставить набухать до утра. После чего необходимо слить ночную воду и залить свежей, в кастрюлю тут же добавить соль и масло. Приготовление перловой каши занимает около 35 минут после закипания. Часто кашу дополняют салатом из огурцов, сладкого перца и помидор.

Хоть перловая каша на воде менее калорийна, но следует заметить, что вкуснее каша получается с добавлением мяса. Рецепт приготовления будет приведен далее.

Перловая каша с мясом

Ингредиенты:

• 650 г свиной вырезки;
• полтора стакана перловой крупы;
• 1 репка лука;
• 1 кислое яблоко;
• 1 средняя морковь;
• соль и приправы по вкусу.

Способ приготовления. Чтобы приготовление перловой каши на воде принесло отличный результат, необходимо строго следовать технологии:

1. Мясо с прослойками сала обжарить на сковородке без добавления масла. Достаточно будет того жира, который вытопится из мяса. Когда мясо покроется золотистой коркой, следует переложить его в утятницу или казан.
2. На вытопленном жире поджарить мелко нарезанный лук и морковь, измельченную на мелкие брусочки. Затем к ним добавить кислое яблоко, нашинкованное на маленькие кубики. Затем посолить овощи и добавить специи к мясу.
3. После пассеровки овощи выложить поверх мяса. Сверху высыпать крупу. Все заливается водой так, чтобы она была выше крупы приблизительно на 1 см.
4. Томить на медленном огне кашу не менее 60-70 минут. Крышкой накрывать не нужно.
5. Чтобы и так вкусная перловая каша была еще лучше, после приготовления ее следует дополнительно отправить в разогретую духовку на 30 минут.

Приготовление каши без предварительного замачивания

Очень часто женщины подолгу думают, что же приготовить вкусненького на завтра, и не всегда идеи приходят быстро. Поэтому, решив с утра, что на ужин будет перловка, времени на замачивание практически не остается. Вопрос заключается в следующем: как варить перловую кашу без замачивания? Рецепт очень прост, однако следует набраться терпения, ведь варится она долго. Итак, в качестве ингредиентов потребуется: 1 ст. перловки, 4-5 стаканов фильтрованной воды комнатной температуры, половина чайной ложки соли, 1 ст. л. растительного масла – подсолнечного или оливкового.

Технология приготовления:

1. Приготовление каши начинается с выбора хорошей крупы, не имеющей поврежденных и запревших зерен.
2. Перебрав крупу, ее необходимо хорошенько промыть в проточной воде, пока не уйдет весь мусор и вода не перестанет быть мутной.
3. Далее в кастрюлю необходимо налить 3 стакана воды комнатной температуры, добавить в нее чистую перловку.
4. Довести до кипения и варить крупу на слабом огне не более 7 минут с начала кипения.
5. После чего необходимо слить эту воду и высыпать перловку в дуршлаг.
6. Освободившуюся кастрюлю сполоснуть, налить около 2 стаканов воды, добавить соль, растительное масло и вскипятить.
7. Высыпать туда перловку и готовить до полного испарения воды. Готовить необходимо на медленном огне, не закрывая крышку до конца. Время выпаривания составит примерно около 30 минут. Время приготовления зависит от качества крупы, поэтому трудно предугадать точное время варки. Перловая каша готова!

Перловка, приготовленная на воде, не прошедшая предварительное замачивание, получается такой же вкусной и рассыпчатой.

Другие способы приготовления перловки

С каждым днем современные технологии шагают вперед. Теперь современным чудом техники по праву можно назвать мультиварку. Единственной сложностью готовки в ней является понимание того, сколько воды перловой каше необходимо, чтобы достичь нужной консистенции и требуемого уровня готовности. Также можно приготовить кашу в необычной кастрюле. Она называется скороваркой. Свое название она получила от того, что блюда в ней готовятся под воздействием пара без доступа воздуха, что ускоряет процесс приготовления пищи. Перловая каша в скороварке готовится очень быстро и имеет отличные вкусовые качества.

Также кашу можно приготовить на молоке. Именно такая вкусная перловая каша была любимым блюдом самого Петра I Великого. Приготовление перловки требует наличия следующих ингредиентов: 1 ст. крупы, 2 ст. л. растопленного коровьего сливочного масла,1/2 ч. л. соли, 1 столовая ложка сахара, пакет молока (900 мл).

Способ приготовления перловой каши на молоке:

Замочить перловку на ночь. Утром промыть в холодной воде. Варить в подсоленной воде 15 минут. Далее откинуть ее на дуршлаг и отправить в подготовленное заранее кипящее молоко. Далее посолить, подсластить кашу. Спустя 15 минут переставить кастрюлю с кашей на водяную баню и готовить на ней около 3 часов до готовности. На водяной бане получается очень вкусная перловая каша, просто «пальчики оближешь».

Поводя итог, следует отметить, что рецептов приготовления этого злака существует множество. И право выбора того, как варить перловую кашу, остается за каждой хозяйкой.