Сколько времени нужно варить цветную капусту

Цветная капуста - удивительный овощ, который при правильной кулинарной обработке сохраняет массу полезных веществ. Но как же определить ту самую точку, когда польза не улетучилась, а вкус и консистенция идеальны? Давайте разберемся, сколько и как лучше варить цветную капусту, чтобы полакомиться витаминным лакомством, а не безвкусной разваренной массой.

Как выбрать свежую цветную капусту

Чтобы отварить цветную капусту так, чтобы максимально сохранить все полезные свойства, начните с правильного выбора самого овоща. Вот на что обращать внимание:

• Цвет. Соцветия должны быть белоснежными или кремовыми, без желтизны.
• Плотность. Головка капусты плотная, листья упругие.
• Целостность. Никаких подгнивших мест или дырок.

Также различают несколько разновидностей цветной капусты:

1. Белоцветковая - самая распространенная.
2. Фиолетовоцветковая - имеет антоциан, придающий фиолетовый оттенок.
3. Зеленоцветковая - содержит больше хлорофилла.
4. Римская - соцветия у нее вытянутые, а не округлые.

Лучше всего покупать цветную капусту в сезон, когда она свежая. Это конец лета и осень. Тогда в ней больше всего витаминов группы B, C, K, а также кальция, калия, железа и других микроэлементов, важных для здоровья.

Выбирайте небольшие плотные соцветия, тогда их можно будет быстрее и равномернее проварить.

Подготовка цветной капусты к варке

Прежде чем опускать капусту в кипяток, ее нужно правильно подготовить. Вот последовательность действий:

1. Оторвать жесткие наружные листья, удалить кочерыжку.
2. Разделить кочан на соцветия. Это можно сделать вручную или аккуратно срезать их ножом.
3. Тщательно промыть проточной водой, мусор и грязь смываются сразу.

Что касается замороженной капусты, ее можно сразу опускать в кипяток, без предварительного оттаивания и мытья. Просто счищаем снежную шубу, если она есть.

Кстати, кочерыжки тоже съедобны! Их можно очистить от жесткой кожуры и тоже добавить в суп или рагу.

Есть еще один полезный прием перед варкой. Замочите подготовленные соцветия в холодной подсоленной воде на 10-15 минут. Такая водная ванна поможет капусте лучше сохранить свой цвет, форму и витамины.

Берите соцветия примерно одного размера, тогда они проварятся равномерно.

Сколько варить свежую цветную капусту в кастрюле

Итак, капуста подготовлена и мы готовы ее варить. Давайте разберемся, сколько именно нужно варить свежую цветную капусту в обычной кастрюле.

Во-первых, важно правильно рассчитать количество воды. Берите примерно 2 литра на 1 кочан среднего размера. Слишком много воды смоет часть полезных веществ, а в слишком малом объеме капуста не проварится равномерно.

Можно ли солить воду? Да, но совсем чуть-чуть, так как соль тоже вымывает витамины. Лучше досолить уже готовое блюдо.

Накрывать ли кастрюлю крышкой? Нет! Иначе овощ может получить неаппетитный желтоватый оттенок из-за реакции серы.

Как только вода закипит, положите туда подготовленную капусту и варите на среднем огне около 10-15 минут после повторного закипания. Не переваривайте! Готовность можно проверить вилкой - она должна легко протыкать овощ.

Особенности варки замороженной капусты

Если вы решили приготовить замороженную цветную капусту, то тоже нужно понимать, сколько ее варить.

По времени она готовится так же, как и свежая. Однако из-за разрушения клеточных структур при заморозке, замороженная капуста немного быстрее разваривается и теряет форму. Поэтому следите за ней внимательнее и вынимайте чуть раньше обычного.

Можно ли размораживать капусту перед варкой? Нет! Сразу отправляйте замороженные соцветия в кипящую подсоленную воду. Так меньше питательных веществ уйдет.

Не полагайтесь только на таймер при варке. Следите за внешним видом - это главный показатель готовности!

Особенности варки в мультиварке

Мультиварка тоже прекрасно справляется с варкой цветной капусты. Сколько готовить в мультиварке?

При варке в воде - примерно 20-25 минут. На пару - 15-20 минут. Режим "Тушение" займет чуть больше времени.

Главное - использовать антипригарную емкость. Иначе прилипшие ко дну остатки придется отскабливать!

Сколько варить цветную капусту в пароварке и микроволновке

Кроме кастрюли и мультиварки, цветную капусту можно приготовить на пару или в микроволновке. Давайте разберем особенности:

• Пароварка сохраняет больше витаминов, чем варка в воде. Но процесс займет больше времени - около 20 минут.
• В микроволновке овощ готовится очень быстро благодаря проникающему излучению. При мощности 800Вт потребуется всего 6-8 минут.

В обоих случаях важно не переборщить со временем, иначе капуста разварится или подгорит.

Проверка готовности цветной капусты

Как бы вы ни готовили цветную капусту - в кастрюле, мультиварке или микроволновке, - всегда проверяйте ее готовность перед тем, как снимать с огня или выключать прибор.

Вот простые способы проверки:

• Проткните соцветие вилкой или ножом - если легко прокалывается, значит готово.
• Попробуйте кусочек - должен быть мягким, но не разваренным.
• Посмотрите, не поменялась ли окраска, не потемнела ли капуста и не пожелтела.

Помните, лучше недоварить, чем переварить. Недоваренную капусту можно довести до нужной консистенции, а вот переваренную уже не спасти.

Полезные свойства вареной цветной капусты

Готовая продукция обладает следующими полезными качествами:

• Содержит много витаминов группы B, C, K, если правильно сварена.
• Хорошо усваивается организмом благодаря мягкой консистенции.
• Имеет низкую калорийность - всего 23 ккал на 100 г.
• Капусту можно включать в самые разные блюда: супы, салаты, рагу, запеканки.

Готовьте цветную капусту без лишней воды, чтобы максимум питательных веществ осталось в пище, а не ушло в сток.