Тонкости приготовления и употребления сыра тофу

Сыр тофу - удивительный продукт, способный превращаться во что угодно. Откройте для себя бесконечные кулинарные возможности этого волшебного соевого сыра. В нашей статье вы найдете советы профессиональных поваров о том, как выбрать, хранить и готовить тофу. Узнаете секреты приготовления хрустящего жареного тофу и 20 лучших рецептов блюд с этим удивительным продуктом.

Что такое тофу и как его делают

Тофу - это продукт, который делают из соевого молока. Для его производства используют соевые бобы, выращенные без применения пестицидов и ГМО. История тофу начинается более 2000 лет назад в Китае. Считается, что тофу был открыт случайно, когда повар добавил в соевое молоко коагулянт, и получилась нежная масса.

Чтобы сделать тофу, сначала замачивают и измельчают соевые бобы. Полученную массу варят, фильтруют и получают соевое молоко. Когда молоко немного остывает, в него добавляют коагулянт - чаще всего сульфат кальция или лимонный сок. Соевые белки сворачиваются в комочки, которые собирают в массу и прессуют, формируя тофу.

В зависимости от степени прессования, тофу может иметь разную текстуру - от шелковисто-нежной до плотной и упругой. Тофу с минимальной обработкой называют шелковым или мягким, оно очень влажное, как заварной крем. Твердый тофу плотно спрессован и содержит мало влаги, это универсальный вариант для разных блюд.

Польза тофу

Тофу обладает множеством полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Вот основные преимущества тофу:

• Высокое содержание растительного белка и аминокислот.
• Мало жиров и углеводов, низкая калорийность.
• Источник кальция, витаминов группы В, железа.
• Легко усваивается, подходит при непереносимости лактозы.
• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Помогает сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу.

Тофу рекомендуют употреблять вегетарианцам, людям, следящим за фигурой, и тем, кто не переносит молочные продукты. Однако с осторожностью стоит вводить тофу в рацион при аутоиммунных заболеваниях.

Тофу - отличный источник полноценного растительного белка. Регулярное употребление 100-150 граммов в день обеспечит ваш организм всеми необходимыми аминокислотами.

- Диетолог Игошина М.Н_.

Как выбрать хороший тофу

При выборе тофу в магазине обращайте внимание на следующее:

• Цвет - светло-бежевый или белый, ровный по всей массе.
• Консистенция - упругая, плотная, не липкая и не крошащаяся.
• Запах - нейтральный, без посторонних запахов.
• Упаковка - вакуумная, без повреждений.
• Состав - натуральный, без консервантов и красителей.
• Срок годности - максимально длительный.

Обязательно проверяйте наличие маркировки "Органик" или "Без ГМО". Лучше выбрать тофу от проверенных российских или японских производителей. Готовый тофу можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для увеличения срока годности тофу следует замораживать.

Жареный тофу

Один из самых популярных способов приготовления тофу - это жарка во фритюре или на сковороде. Жареный тофу получается хрустящим снаружи и нежным внутри. Для жарки лучше всего подходит твердый тофу, так как в нем меньше всего влаги. Перед жаркой тофу нужно как следует обсушить бумажными полотенцами.

Вот несколько советов, как приготовить идеальный хрустящий тофу:

1. Нарезать тофу кубиками толщиной 1-2 см.
2. Посыпать кусочки крахмалом - это поможет образовать ровную корочку.
3. Обжаривать тофу следует быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Чтобы тофу не разваливалось, лучше жарить небольшими порциями.
5. Готовый тофу посыпать семенами кунжута или крупной солью.

При желании тофу можно предварительно замариновать в соевом соусе, специях и травах - это придаст ему интересный вкус. Жареный тофу подают как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты и роллы.

Тофу в десертах

Несмотря на свой нейтральный вкус, тофу отлично подходит для приготовления сладких блюд и десертов. Веганы часто используют тофу вместо яиц при выпечке тортов и кексов. Шелковистая текстура мягкого тофу создает великолепную основу для сливочных кремов, муссов и пудингов.

Вот простой и быстрый рецепт тофу-чизкейка без выпечки.

1. Измельчить в блендере тофу, сахар и лимонный сок.
2. Разложить получившуюся массу по 4-6 стаканам.
3. Поставить стаканы в холодильник на 2-3 часа.
4. Подавать тофу-чизкейк охлажденным со свежими ягодами.

Этот легкий десерт без муки, молока и яиц - отличная идея для перекуса в жаркий день. Тофу придает ему нежный кремовый вкус и воздушную консистенцию.

Тофу в салатах

Благодаря своей нейтральности, тофу прекрасно сочетается с любыми ингредиентами в салатах. Кубики маринованного тофу станут изюминкой овощного салата. А мягкий тофу можно использовать в качестве основы для заправок на основе растительного масла.

Например, классический салат "Греческий" можно приготовить на тофу вместо сыра фета:

• Нарезать огурцы, помидоры, сладкий перец.
• Добавить маслины, свежую мяту, листья салата.
• Приготовить заправку из измельченного тофу, лимонного сока, оливкового масла, чеснока.
• Смешать овощи с заправкой и подавать.

Тофу-заправка - отличный способ сделать салат сытным блюдом без добавления лишних калорий.

Тофу вместо мяса

Вегетарианцы часто используют тофу в качестве полноценной замены мяса. Благодаря умелой обработке, тофу можно придать консистенцию и внешний вид различных мясных продуктов. Например, раскрошенный и обжаренный тофу отлично подойдет для фарша в пельменях.

Вот простой рецепт вегетарианских тофу-котлет:

• 500 г твердого тофу раскрошить вилкой.
• Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, специи по вкусу.
• Сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
• Обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки.

По консистенции и вкусу эти котлеты получаются очень похожи на мясные. Тофу впитывает все ароматы добавленных ингредиентов.

Тофу в азиатской кухне

В азиатской кухне тофу является одним из основных ингредиентов. Он используется для приготовления сотен блюд в Китае, Японии, Корее и других странах региона. Например, мягкий тофу добавляют в суп мисо, а твердый идеально подходит для жарки в воке.

Классическое японское блюдо аге тофу готовится следующим образом:

1. Нарезать тофу кубиками и обвалять в муке.
2. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.
3. Подать со соевым или терияки соусом.

Благодаря предварительной обработке, тофу становится очень сочным и вкусным в этом блюде.

Тофу в выпечке

Тофу может частично или полностью заменить яйца и молочные продукты в выпечке. Благодаря этому, даже веганы могут насладиться вкусом домашних пирогов, печенья, muffin и прочей выпечки. Шелковистый тофу взбивается в пышную однородную массу - идеальное "растительное яйцо".

Например, для приготовления безе достаточно взбить в блендере:

• 250 г шелкового тофу.
• 100 г сахара.
• 1 ч.л. эссенции или ванилина.

Получится воздушный и стойкий "безе" для отделки тортов и пирожных. Тофу придаст им нежный вкус и кремовую текстуру.

Как хранить и размораживать тофу

Чтобы продлить срок годности тофу, рекомендуется замораживать его. Оптимальная температура для хранения тофу -18°C. В морозильнике при правильной упаковке он может храниться до 6 месяцев без потери качества.

Перед заморозкой тофу лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы потом было удобнее его доставать по мере надобности. Для размораживания достаточно переложить тофу в контейнер и оставить в холодильнике на 8-12 часов. Замороженный тофу рекомендуется использовать сразу после разморозки.

Выбор и комбинация специй для тофу

Поскольку у тофу довольно нейтральный вкус, его можно сочетать с самыми разными специями и приправами. Вот некоторые удачные варианты:

• Карри, кориандр, имбирь - для азиатских блюд.
• Розмарин, тимьян, базилик - для европейской кухни.
• Чеснок, базилик, орегано - отлично с маринованным тофу.
• Корица, гвоздика, кардамон - для десертов с тофу.

Из соусов с тофу хорошо сочетаются терияки, сметанные, песто на основе базилика или кинзы. Выбирайте специи исходя из того, какое блюдо вы хотите приготовить.