Гриб рядовка коричневая: описание, где растет

С приходом осени многие опытные и начинающие грибники устремляются в ближайшие леса и посадки в поисках вкусных грибов. При этом ежегодно их вырастает великое множество. Их виды разнообразны, однако все они разделены на съедобные и несъедобные. Также существуют условно съедобные грибы, к которым и относится рядовка коричневая.

Описание гриба

Условно съедобные грибы - это те, которые категорически запрещено употреблять в сыром виде, они должны подвергнуться тщательной термической обработке. В этом случае она призвана удалить из гриба токсины, которые в нем содержатся, или убрать неприятный привкус. После чего гриб становится съедобным и пригодным к употреблению.

Отличить рядовку коричневую можно по следующим внешним характеристикам:

1. Шляпка гриба коричневого цвета, иногда ее оттенок может быть каштановым или с бордовыми подтонами. Гладкая, в сухую погоду растрескивается, во влажной среде становится слегка слизистой.
2. Шляпки молодых грибов могут быть со светлыми прожилками, которые исчезают по мере старения.
3. Мякоть плотная, светлого оттенка, вкус с незначительной горчинкой и с неприятным запахом.
4. Пластины под шляпкой светло-бежевого цвета, в зрелом возрасте приобретают рыжеватый оттенок.
5. Ножка гриба рядовки коричневой цилиндрическая, немного расширяющаяся к основанию. Окрас от светло-бежевого до коричневого.

Зная подробное описание рядовки коричневой, начинающий грибник без труда найдет ее среди остальных грибов.

Места произрастания

Где растет рядовка коричневая? Традиционное место для произрастания гриба - хвойный лес, изредка встречается в смешанном лесу. Его можно найти с конца августа по конец октября. Растет рядовка коричневая небольшими группами, редко можно встретить одиночные экземпляры. Ареал обитания гриба достаточно обширен - его можно встретить практически во всех уголках европейского материка, где есть хвойные леса.

Правила сбора

Для того чтобы в корзине грибника оказались только съедобные рядовки, следует помнить следующие правила сбора:

• Важно четко знать характеристики и описание внешнего вида гриба, который нужно собрать.
• Существуют опасные ядовитые двойники, они отличаются наличием незначительного бугорка посередине шляпки, а также характерной тонкой ножкой.
• Грибы нельзя срывать, только срезать при помощи ножа. Это нужно для того, чтобы не повредить грибницу и на следующий год получить урожай на том же месте.

Стоит помнить о том, что срок хранения грибов в сыром виде не слишком большой - до 7 дней в холодильнике, поэтому собирать нужно ровно то количество, которое в дальнейшем будет употреблено в пищу.

Использование в кулинарии

Несмотря на то что рядовка с коричневой шляпкой считается условно съедобным грибом, она часто используется для приготовления разнообразных блюд. Ее любят за насыщенный вкус и яркий аромат.

Для приготовления рядовки используют все возможные способы: тушение, варку, жарку, запекание, соление, сушение. Однако есть один небольшой нюанс: так как рядовка относится к условно съедобным грибам, первым делом ее нужно проварить в чистой воде в течение 15 минут, затем слить воду и только после этого приступать к дальнейшему приготовлению. К сушеным грибам это не относится, так как при сушении они потеряют все вредные свойства.

Благодаря небольшой калорийности (всего 19 кКал) гриб можно отнести к диетическим продуктам питания. Особенно вкусными считаются сочетания его с пряностями - кориандром, черным перцем, гвоздикой, имбирем.

Полезные свойства

Условно съедобная рядовка коричневая обладает следующими полезными характеристиками:

1. Большое количество витаминов и микроэлементов, таких как калий, кальций, фосфор, магний, железо, селен. Они благотворно влияют на работу внутренних органов и систем человеческого организма.
2. В рядовках содержится клитоцин и фомецин - природные антибиотики, которые оказывают влияние на патогенные бактерии, которые содержатся в организме.
3. Химический состав рядовки коричневой близок к мясу, благодаря чему она часто используется в блюдах вегетарианской кухни как заменитель животного белка.
4. Гриб также известен своими антибактериальными свойствами, благодаря чему его экстракт часто используется для создания сывороток и кремов для лица.
5. Регулярное употребление в пищу данного гриба снижает уровень вредного холестерина, повышает работоспособность, нормализует уровень сахара и давление.

Несмотря на все положительные моменты, включения рядовки в свой рацион, существуют также минусы.

Скрытая опасность

Стоит напомнить о том, что рядовка коричневая считается условно съедобным грибом, поэтому ее неправильное употребление может принести некоторый дискомфорт. Например, при попадании в организм сырого гриба отмечаются кишечные расстройства продолжительного характера. Кроме того, при сборе и употреблении в пищу старых грибов находящиеся в них кадмий, пестициды, ртуть, которые попали извне, имеют тенденцию к накоплению в человеческом организме.

При частом употреблении в больших количествах грибы способны вызвать метеоризм, вздутие живота, повышать кислотность в желудке. Поэтому не рекомендовано употреблять рядовку в больших количествах людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при холецистите, панкреатите, дисфункции желчного пузыря.

Полезные советы

Условно съедобная рядовка коричневая порой может быть небезопасна, если не учесть некоторые нюансы при сборе и приготовлении гриба:

1. Категорически запрещено собирать грибы вокруг трассы или в оживленной части города. Дело в том, что они могут накапливать в себе вредные вещества, которые находятся в атмосфере, выпускаются автомобилями вместе с выхлопными газами или оседают на землю из труб заводов.
2. "Тихая охота" часто является семейным развлечением, поэтому важно не отпускать детей далеко от себя и тщательно следить за тем, чтобы ребенок не попробовал на вкус какой-либо гриб.
3. Не рекомендовано собирать грибы в полиэтиленовый пакет, так как они, находясь длительное время "упакованными", могут выделять вредные вещества. Желательно использовать плетеные корзины из натурального материала. В случае если все же пришлось поместить грибы в пакет, не следует держать их там дольше 1-2 часов.
4. Прежде чем поместить гриб в корзину, следует внимательно осмотреть его. Он должен не только относиться к съедобным, но и быть без видимых повреждений, червоточин, разломов.
5. Утреннее время считается наиболее оптимальным для сбора грибов.
6. До приготовления все экземпляры следует тщательно промыть под проточной водой, очистить от имеющихся загрязнений.
7. Варить грибы нужно в двух водах. Первая вода не годится для употребления, ее необходимо вылить. Она может содержать в себе токсины, которые выделяются из грибов в процессе варки.

Если грибы подготавливаются для консервации, первая вода также сливается, вместо нее варится рассол.

Заключение

Рядовка коричневая - один из многих грибов, которые можно собрать в осеннее время и безопасно употребить в пищу. Его любят за интенсивный аромат, который он издает при приготовлении, а также за насыщенный вкус. Небольшой недостаток в виде незначительной горечи легко убирается при помощи предварительной варки гриба в течение 15-20 минут. Стоит помнить о том, что первый грибной бульон нужно всегда сливать - он является непригодным к употреблению в пищу.