Готовимся к жаркому лету уже сейчас: лучшие рецепты холодного свекольника

В летнюю жару практически не хочется ничего есть, а полноценное питание необходимо организму даже в эту пору. Большинство граждан спасается известной всем окрошкой, которая не только утоляет голод и насыщает питательными веществами, а и хорошо освежает. Конечно, такое блюдо является не единственным и далеко не первым среди холодных супов, которыми можно разнообразить свое летнее меню. Тем, кто еще не знаком с холодным свекольником, рецепт предлагается ниже.

Откуда берет начало

Изначально свекольник возник в Восточной Европе и назывался там холодник. Уже на территории нашей страны блюдо претерпело некоторые изменения в рецептуре и стало именоваться, благодаря главному ингредиенту, привычным для нас названием. Интересно, что найти для многих классический рецепт свекольника холодного в сборниках рецептур не получится, поскольку там его именуют холодным борщом. Именно под свекольником понимается суп на основе кваса, хотя приготовить его можно и на свекольном отваре и на кефире и даже на смеси жидких компонентов.

Сегодня существует даже рецептура для приготовления горячего аналога блюда. В соответствии с ней в основу идет томатное пюре и обжаренный лук.

Ингредиенты блюда

Рецепт холодного свекольника независимо от его вариации включает:

• отварную свеклу;
• уксус (лимонный сок);
• отварные яйца;
• свежие огурцы или редис;
• зелень петрушки и лука;
• соль, сахар.

Для приготовления варианта, часто называемого холодным борщом, следует к списку добавить морковь. Также можно сделать свекольник мясным, добавив в него отварное нарезанное мясо, ветчину или колбасу, или рыбным, добавив отварную рыбу или раков (только в этом варианте не используются огурцы). При желании блюдо дополняется еще и картофелем.

В качестве заправки чаще всего используют свекольный отвар и кефир, но рецепт классического холодного свекольника (с фото пошаговая инструкция представлена ниже) из сборника рецептур предполагает в качестве жидкой основы квас. В домашнем исполнении многие советуют смешивать отвар с простоквашей, квасом или кефиром.

Приготовление блюда

1. Первым делом нужно помыть и очистить свеклу, после чего натереть ее в сыром виде на терке.
2. Далее корнеплод следует припустить или сразу залить водой и отварить в течение 30 минут, обязательно с уксусом или лимонным соком. На 400 грамм свеклы воды потребуется 1,8 л, а уксуса - столовая ложка. При использовании лимонного сока следует выжать его из фрукта весом 180 грамм.
3. Далее при наличии в рецепте моркови ее также нужно натереть и припустить, дополнительно посолив и добавив немного сахара.
4. Картофель необходимо отварить в кожуре до готовности.
5. Яйца сварить вкрутую.
6. Картофель и яйца остудить, очистить и мелко нарезать кубиком или натереть на терке.
7. Огурцы или редис также натереть на терке.
8. Мясо или ветчину нарезать тонкими брусочками.
9. Зелень мелко нарубить и растереть с солью, чтобы она лучше отдала свой аромат и вкус.
10. В завершение рецепт холодного свекольника предусматривает только соединение ингредиентов в одной посуде вместе с жидкой основой. По желанию сюда же добавляется кефир, квас и так далее.

Перед подачей блюдо посыпается зеленью и украшается половинкой отварного яйца. Если блюдо готовится без кефира, то еще и сметаной.

Варианты набора продуктов

С картофелем рецепт холодного свекольника включает:

• огурцы или редис- 200 г;
• свеклу - 3 шт.;
• зелень - 40 г;
• 2 средних клубня картофеля;
• морковь - 1 шт.;
• сок одного лимона;
• сахар - 30 г;
• яйца - 80 г;
• уксус столовый - 2 столовые ложки;
• репчатый лук - 1 шт. (по желанию).

Рецепт классического блюда, часто называемого еще и холодный борщ:

• свежие огурцы -125 г;
• морковь - 50 г;
• свекла - 200 г;
• свежая зелень - 60 г;
• яйца - 80 г;
• сахар - 10 г;
• уксус 9%-й - столовая ложка;
• вода - 800 мл.

Следующий свекольник также можно назвать борщом, но уже мясным:

• отварное мясо, ветчина или колбаса - 330 г;
• яйца куриные - 80 г;
• уксус 9%-й - столовая ложка;
• свежие огурцы или редис -125 г;
• свежая зелень - 60 г;
• сахар - 10 г;
• свекла - 200 г;
• вода - 800 мл.

При желании можно сделать блюдо с рыбой:

• отварная рыба, мясо раков или крабов 210-130 г в зависимости от сорта;
• сахар - 10 г;
• свежие огурцы - 125 г;
• свежая зелень - 60 г;
• яйца - 80 г;
• свекла - 200 г;
• уксус столовый - столовая ложка;
• вода - 800 мл.

Классический свекольник на квасе включает в себя следующий набор продуктов:

• морковь - 50 г;
• яйца - 80 г;
• свекла - 200 г;
• свежие огурцы 125 г;
• уксус 9%-й - столовая ложка;
• сахар - столовая ложка без горки;
• зеленый лук - 60 г;
• хлебный квас - 700 мл.

Технология приготовления, независимо от выбранной рецептуры, будет одинаковой – той, что описана выше. Если используется молодая свекла, то в блюдо она идет вместе с ботвой, только листья для этого обрабатываются отдельно от корнеплода.

Польза блюда

Рецепт холодного свекольника с фото представлен выше, но каждая хозяйка может разнообразить его по собственному вкусу, набору имеющихся продуктов и желанию. В любом случае главный ингредиент блюда способен очищать организм от шлаков, стимулирует пищеварение и помогает работе сердца, печени и других органов. Обязательное использование яиц в рецептуре позволяет обогатить организм белком и незаменимыми аминокислотами. Огурцы обогащают организм йодом и помогают легче усвоиться животным белкам. Также польза свекольника усиливается с добавлением новых продуктов от каждой хозяйки.