Наливные шаньги: кулинарный рецепт, особенности приготовления
Разнообразие сладкой и пресной выпечки позволяет каждый день открывать для себя что-то новое и вкусное. Один из таких вариантов - наливные шаньги. Также известны под названием шанежки. Из данного материла вы узнаете несколько интересных рецептов приготовления данного блюда.
Но сначала немного о том, что же это вообще такое.
Что такое шаньги?
Шаньга - разновидность мучных блюд русской кухни. Она представляет собой открытый пирожок, который сверху покрывается начинкой. Иногда она именуется "намазка". Сегодня наливные шаньги не готовятся со сладкой начинкой. Если говорить о внешнем виде, то можно отметить, что они больше похожи на пышные лепешки.
Тесто для них может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. В качестве основы используется ржаная или пшеничная мука. Готовятся наливные шаньги с яйцом, картофельным пюре, кашей, жареными грибами, зеленью, сметаной, смешанной с мукой, сыром, мясом и многими другими продуктами.
Однако не будем тянуть и перейдем к рецептам.
Шаньги с мясом
В качестве начинки для данного блюда используется фарш. К тому же эта вариация не является традиционной по причине отличной от оригинальной техники приготовления. Реализация рецепта делится на две части. А потому и ингредиентов тоже понадобится в два раза больше. Чтобы сделать тесто, необходимо:
- 260 грамм творога;
- два куриных яйца;
- полтора стакана пшеничной муки;
- чайная ложка разрыхлителя.
Чтобы приготовить начинку, понадобятся:
- половина килограмма фарша из мяса (говядины, свинины, курицы и других видов);
- головка репчатого лука;
- чеснок по вкусу;
- три щепотки соли;
- две щепотки черного перца.
Делаем начинку
Если используется не готовый фарш, а мясо, то необходимо сделать следующее:
- Лук и чеснок очистить от кожуры.
- Мясо нарезать и пропустить через мясорубку.
- То же самое сделать и с очищенными овощами.
- Оба ингредиента соединить и перемешать. Добавить специи и повторить процедуру.
Как приготовить тесто?
Теперь стоит заняться приготовлением основы:
- В отдельную посуду выложить творог и растолочь его вилкой.
- Разбить к нему два куриных яйца. Все перемешать до массы однородной консистенции.
- В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель. Высыпать в приготовленную ранее массу и снова перемешать. Обрабатывать все до получения смеси однородной консистенции. Готовое тесто должно быть мягким.
- Теперь его необходимо раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров.
- Как только блин будет готов, выкладывайте начинку.
- Фарш выложить на тесто и равномерно распределить по основе ложкой или лопаткой.
- Как только начинка будет на основе, необходимо свернуть полученное в рулет.
- Заготовку нарезать на кусочки по два сантиметра толщиной. Но не больше, в противном случае они не смогут прожариться.
- При желании им можно придать форму кружочков.
- Теперь необходимо вылить на сковороду растительное масло и разогреть.
- Как только необходимая температура достигнута, можно по одной выкладывать наливные шаньги. Жарить необходимо с каждой стороны по несколько минут.
- Заготовки должны приготовиться до золотистой корочки. Проткнув их вилкой, можно проверить, готовы ли они.
- Если вы хотите избавиться от лишнего масла внутри изделия, то можно выложить их на бумажные полотенца.
Шаньги с начинкой из картошки
Это рецепт наливных шанег на кефире с картофельной начинкой. Стоит отметить, что тесто в данном случае готовится без дрожжей. Для его создания понадобится:
- 400 миллилитров кефира;
- три стакана муки;
- чайная ложка соли;
- 30 грамм сливочного масла или маргарина.
Для приготовления начинки необходимо:
- шесть клубней картофеля;
- одно куриное яйцо;
- 100 грамм сметаны;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить данное блюдо?
Для начала необходимо начать готовить начинку, так как это займет больше времени, а уже следом за ней - тесто:
- Картофель очистить от кожуры и помыть. Для того чтобы он быстрее варился, стоит порезать его на маленькие дольки. В это время замешивается тесто.
- В отдельную посуду налить теплый кефир.
- Сливочное масло растопить и добавить туда же. Всыпать соду, соль и перемешать.
- Теперь необходимо всыпать муку небольшими частями. После каждого раза тщательно вымешивать.
- Как только мука закончится, начать переминать смесь руками. Она должна быть мягкой и не прилипать к рукам. Дать настояться в тепле в течение половины часа.
- Как только картошка сварится, слейте весь отвар.
- Теперь ее необходимо растолочь в пюре и добавить масло с яйцом.
- Всыпать специи и перемешать вилкой до однородной консистенции.
- Далее по рецепту приготовления наливных шанег разминается тесто и делится на равные куски небольшого размера.
- Из заготовок формируются шарики.
- После они раскатываются в лепешки, которые смазываются пюре.
- Все булочки выкладываются на противень для запекания, смазанный маслом.
- Перед началом готовки наливные шаньги на кифире смазать сметаной.
- Готовить блюдо 25 минут при 190 градусах.
Архангельские наливные шаньги. Рецепт со сметаной
Стоит отметить, что данный рецепт несколько отличается от других вариантов. Главная причина в том, что тесто делается жидким. Оно разливается по широким формам небольших размеров.
Чтобы приготовить блюдо, необходимо:
- 150 грамм сметаны;
- шесть куриных яиц;
- половина литра теплого молока;
- 550 грамм пшеничной муки;
- 150 грамм сливочного масла;
- две столовые ложки сахара;
- одиннадцать грамм дрожжей;
- чайная ложка соли.
Как готовится блюдо?
Как же приготовить наливные шаньги? Весь процесс делится на два этапа. В первую очередь создается тесто, а потом - начинка:
- в отдельной посуде взбить яйца;
- добавить туда сахар, теплое молоко, дрожжи и соль. Все перемешать;
- далее порционно добавляется мука. После каждой части смесь перемешивается;
- как только все ингредиенты соединены, их необходимо снова вымешать и поставить в тепло на 40 минут;
- масло растопить и смешать в одной посуде со сметаной и сахаром;
- формочки обработать маслом и наполовину наполнить тестом и оставить подняться;
- после этого в центр заготовки наливных шанег выкладываются три столовые ложки начинки;
- готовятся они в духовке при температуре 220 градусов;
- как только они подрумянятся и будут готовы, их достают из форм.
Шаньги со сметаной
Еще один вариант с жидким тестом. Данный рецепт наливных шанег со сметаной готовится достаточно просто. И чем-то похож на архангельские. Для теста понадобятся:
- шесть куриных яиц;
- половина литра молока;
- 550 грамм муки;
- 11 грамм сухих дрожжей;
- чайная ложка сахара;
- половина чайной ложки сахара.
Для начинки необходимо использовать:
- 160 грамм сметаны;
- столько же сливочного масла;
- 40 грамм муки.
Как делаются такие шанежки?
Готовятся изделия следующим образом:
- Сначала делаем тесто для наливных шанег. Яйца разбить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и сахар. Полученную смесь как следует взбить.
- Далее добавить молоко и дрожжи.
- Теперь всыпается мука и все перемешивается до равномерной густой массы. После тесто оставляют на 40 минут для увеличения объема.
- Чтобы приготовить заливку, необходимо смешать в одной посуде сметану и пшеничную муку.
- Масло растопить и влить к основе начинки.
- Каждую форму наполнить тестом ровно до половины.
- В центр положить начинку.
- Запекать при 200 градусах полчаса.
- Доставать готовые шанежки после того, как они немного остынут.
Рецепт шанег с творогом
Этот вариант интересен тем, что в готовой выпечке присутствует не только заливка, но также и нежная начинка из творога, сыра и зелени. Для приготовления теста понадобятся:
- 370 грамм муки;
- 30 миллилитров растительного масла, не имеющего запаха;
- 150 миллилитров молока или кефира;
- одно куриное яйцо;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. соли;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- 50 грамм сливочного масла или маргарина.
Для создания начинки необходимо использовать:
- 260 грамм творога;
- сыр твердого сорта;
- одно куриное яйцо;
- 30 грамм свежего укропа;
- половину чайной ложки крахмала.
Заливка готовится:
- из одного куриного яйца;
- столовой ложки сливок или сметаны;
- столовой ложки муки;
- столовой ложки сливочного масла.
Приготовление шанежек
В первую очередь стоит приготовить тесто. И пока оно будет настаиваться, можно будет заняться начинкой и заливкой.
- Высыпать в молоко и перемешать дрожжи. После оставить их на 15 минут, чтобы набухли.
- Далее при помощи миксера взбить яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло.
- Как только будет достигнута необходимая консистенция, смешать с молоком и отрубями.
- Теперь пришла пора добавить муку. Все тщательно перемешивается и убирается в тепло на 60 минут.
- Очередь начинки. Творог разминается и смешивается с куриным яйцом, солью и крахмалом. В эту же посуду натирается сыр и высыпается рубленая зелень.
- Смесь перемешать до получения клейкой массы однородной консистенции.
- Настоявшееся тесто размять и убрать на еще 15 минут.
- Для заливки в одной посуде взбивается яйцо, сливочное масло, мука и сливки или сметана.
- Из готового теста делаются равные кусочки, похожие на ватрушки.
- Внутрь складывается достаточно большое количество начинки.
- Заготовки размещаются на противень для запекания и покрываются заливкой.
- Готовится все при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
- В процессе готовки тесто слегка поднимется, а начинка приобретет золотистый цвет.
Некоторые советы по приготовлению
Эти рекомендации помогут вам улучшить вкус готового блюда. Среди них можно выделить следующие:
- в картофель можно добавить паприку для придания ингредиенту особой пикантности;
- также в качестве заливки можно использовать смесь сметаны и майонеза;
- в нее также рекомендуем добавлять чеснок, горчицу или хрен;
- пюре для начинки можно смешать с жареным луком.