Том ям: рецепт приготовления изысканного тайского супа

Тайский суп том ям - это настоящее кулинарное чудо Азии. Его неповторимый аромат, идеальный баланс остроты и кислинки навсегда завоюет ваши вкусовые рецепторы.

История том яма как национального блюда Таиланда

Том ям буквально переводится как "кипяченый салат". Это традиционный остро-кислый суп в кухнях Таиланда и Лаоса. Он также популярен в Малайзии, Сингапуре, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.

По легенде, том ям был изобретен тайской принцессой как средство от похмелья после бурной вечеринки.

Основу супа составляет острый куриный или рыбный бульон с добавлением экзотических трав, таких как лемонграсс, галангал и лайм. В этот бульон опускают морепродукты, грибы и овощи. Затем добавляют кокосовое молоко, сок лайма и тайские специи.

Основные разновидности том яма:

Том ям кунг - с креветками
Том ям кай - с курицей
Том ям пла - с рыбой
Том ям ха - с грибами

Готовят этот суп очень быстро, прямо на столе перед гостями. Том ям подают горячим в специальных глиняных горшочках. Его едят ложками вместе с рисом.

Классические и альтернативные ингредиенты для том яма

Для приготовления том яма используют как традиционные, так и современные ингредиенты. Давайте разберем основные из них.

Травы и специи:

Лемонграсс
Галангал
Листья лайма каффир
Корень имбиря
Перец чили

Все эти компоненты придают супу пикантный вкус и аромат. Их можно найти в магазинах восточных специй или заменить обычными травами.

Мясо и морепродукты:

Куриное филе
Креветки
Кальмары
Мидии

Из морепродуктов лучше всего подходят тигровые креветки. Их очищают, но хвостики с панцирями оставляют для вида. Вегетарианский вариант делают с грибами.

Продукт	Заменитель
Лемонграсс	Цедра лимона
Галангал	Имбирь
Листья лайма	Лимонные листья

Как видите, заменить экзотику при желании несложно. Главное - соблюдать пропорции специй, чтобы не переборщить с остротой.

Пошаговый рецепт приготовления основы том яма

Приготовим ароматный бульон - основу для нашего том яма. Существует несколько вариантов.

Ингредиенты:

1 литр куриного или рыбного бульона
Стебли лемонграсса - 3-4 штуки
Листья лайма каффир - 5-7 штук
Корень галангала - 1-2 см

Рецепт приготовления:

Налейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения.
Положите травы, галангал и варите на медленном огне 15 минут.
Выньте специи и процедите бульон.
Добавьте 1-2 ст.л. пасты том ям и кипятите 5 минут.

Теперь бульон готов! Его аромат - залог успеха всего блюда. Дальше перейдем к обжарке.

Обжарка морепродуктов и овощей для том яма

На разогретой сковороде быстро обжариваем основные ингредиенты:

Креветки - 10-15 шт.
Грибы шампиньоны - 150 г
Помидоры черри - 3-4 шт.

Лучше использовать тигровых креветок с хвостиками. Грибы нарезать крупными ломтиками. Обжаривать 1-2 минуты, не пересушивать.

Затем выливаем 200 мл готового бульона, добавляем сок половинки лайма, 1 ч.л. рыбного соуса, 1/2 ч.л. сахара по вкусу. Доводим до кипения, снимаем с огня.

Последние штрихи в оформлении том яма

Перед подачей осталось добавить в наш том ям пару важных ингредиентов.

Варианты добавления кокосового молока:

100 мл кокосового молока
3-4 ст.л. кокосовых сливок

Кокосовое молоко смягчит остроту и придаст приятную сладость. Не переборщите с ним, чтобы не заглушить вкус специй.

Сок лайма по вкусу:

Половинка лайма
1-2 ст.л. лаймового сока

Лаймовый сок нужно добавлять в самом конце, иначе он потеряет свежесть. Количество регулируйте по кислотности готового супа.

Возможные дополнения перед подачей:

Мелко нарезанная кинза
Кубики помидора и зеленого лука
Тонкие ломтики курицы

Эти ингредиенты не обязательны, но сделают том ям еще аппетитнее. Подавать с отварным рисом.

Полезные советы по приготовлению идеального том яма

Чтобы том ям получился идеальным, учтите несколько нюансов.

Рецепт домашней пасты том ям:

3 ст.л. растительного масла
2-3 перца чили
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря

Все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы. Хранить в холодильнике.

Добавляйте специи и пасту постепенно, пробуя бульон. Том ям должен быть острым, но не жгучим.

Бульон, нарезанные овощи и морепродукты можно подготовить впрок. А перед подачей быстро обжарить и смешать.

Частые ошибки при приготовлении том яма и как их избежать

Даже опытные повара иногда допускают ошибки, готовя этот тайский суп. Давайте разберемся, как их избежать:

Перебор с остротой. Не добавляйте сразу много чили или пасты том ям. По вкусу трудно будет понять, не пересолен ли бульон. Дозируйте специи постепенно, пробуя результат.
Недоваренные морепродукты. Креветки и кальмары варятся в том яме совсем недолго. Следите за временем, чтобы они не стали резиновыми.
Потеря аромата трав. Лемонграсс, галангал, листья лайма должны настояться в бульоне, а не вариться вместе с ним. Иначе теряются тонкие нотки вкуса.

Интересные вариации том яма

Классический рецепт том яма можно разнообразить, добавляя нестандартные ингредиенты. Вот несколько оригинальных идей:

Том ям с манго. Кубики этого фрукта прекрасно сочетаются с остротой супа, смягчая ее.
Том ям с уткой. Нежное утиное мясо и хрусткая кожица станут ярким дополнением блюда.
Том ям с чернилами каракатицы. Экзотический ингредиент придаст супу необычный темный цвет и морской аромат.