Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления

Пирог с рикоттой и яблоками имеет много достоинств. Этот вкусный десерт, как правило, выпекается из рассыпчатого песочного теста, которое великолепно подходит к нежной благородной начинке из рикотты и кисловатых яблок. И что немаловажно, готовится он невероятно быстро и просто.

Классический рецепт

Необходимые ингредиенты для теста (крошки):

• чайная ложка разрыхлителя;
• неполный стакан сахара (можно убавить, если не любите сладкое);
• 150 г сливочного масла;
• два стакана муки.

Для начинки:

• два зеленых яблока (лучше кисловатых);
• 250 г рикотты;
• полстакана сахара;
• два яйца;
• щепотка ванилина;
• 100 г сметаны.

Приготовление пирога с рикоттой и яблоками из песочного теста:

1. Муку и разрыхлитель просеять, всыпать сахарный песок, смешать.
2. Добавить масло сливочное, перетереть в крошку.
3. Сахар, яйца, рикотту, сметану и ванилин как следует смешать.
4. Очистить яблоки и натереть на самой крупной терке. Добавить их к начинке и перемешать.
5. Застелить форму бумагой для выпечки, бока формы смазать маслом.
6. Высыпать в форму две трети всей крошки, на нее выложить начинку.
7. Высыпать на начинку оставшуюся крошку.
8. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог с рикоттой и яблоками посыпать сахарной пудрой. Теперь можно разрезать десерт на порции и подать к чаю.

Из слоеного теста

Необязательно печь пирог с рикоттой и яблоками из песочного теста. Можно взять для этого слоеное – замесить самим или купить готовое. В последнем случае процесс приготовления окажется совсем простым и быстрым.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г рикотты;
• 350 г теста слоеного (пресного);
• три желтка;
• одно целое яйцо;
• одно яблоко;
• 150 г сахара;
• чайная ложка апельсиновой цедры.

Приготовление пирога:

1. Яблоко очистить и нарезать кубиками.
2. Рикотту выложить в миску, разбить в нее целое яйцо, добавить три желтка, сахар, цедру апельсина и взбить. Добавить кубики яблок и перемешать.
3. Тесто разморозить, отрезать кусок для украшения. Оставшуюся часть раскатать, поместить в форму, смазанную маслом, формируя бортики из теста.
4. Вылить в форму начинку.
5. Оставшийся кусок теста раскатать, нарезать полосками, сделать украшение поверх начинки в виде решетки.
6. Поставить форму в горячую духовку, выпекать полчаса. Температура духовки – 190 градусов.

В мультиварке

Этот рецепт пирога с рикоттой и яблоками – для мультиварки.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г муки;
• 200 г рикотты;
• два яйца;
• 180 г сахара;
• 80 г сливочного масла, из них 10 г для смазывания чаши мультиварки;
• три яблока;
• две маленькие ложки разрыхлителя;
• половина лимона;
• чайная ложка корицы.

Приготовление пирога в мультиварке:

1. Яблоки очистить, два нарезать кубиками, одно - ровными дольками. Выжать сок из лимона и полить кубики. Измельчить небольшое количество цедры и добавить к нарезанным яблокам.
2. Яйца разбить, добавить сахар, разрыхлитель, корицу и взбить. Размягченное сливочное масло смешать с рикоттой и соединить с яично-сахарной смесью. Муку просеять и постепенно добавлять в подготовленную смесь, размешивая ложкой.
3. Положить в тесто измельченные яблоки и перемешать. Полученное тесто влить в чашу мультиварки, смазанную маслом. Сверху аккуратно разложить дольки ялок.
4. Установить программу «Выпечка» на 1 час. Проверить готовность пирога деревянной шпажкой.

Пирог сразу из чаши не вынимать, дать ему немного остыть, переложить в контейнер-пароварку, а затем на блюдо.

Пирог тертый

Для приготовления основы потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г масла сливочного;
• столовая ложка сметаны;
• одно яйцо;
• 300 г муки;
• чайная ложка разрыхлителя.

Для слоя с сыром:

• 400 рикотты;
• 120 г сахарной пудры;
• три яйца;
• две столовые ложки манки;
• щепотка ванилина.

Для слоя из фруктов:

• четыре яблока;
• две столовые ложки лимонного сока;
• половина чайной ложки корицы молотой.

Приготовление тертого пирога с рикоттой и яблоками:

1. Размягченное сливочное масло смешать со сметаной, яйцом, сахаром и разрыхлителем. Взбить с помощью миксера до однородного состояния, затем ввести муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Разделить его на шесть частей и скатать из них шарики. Каждый отдельно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.
2. Рикотту смешать с яйцами и сахарной пудрой и растереть. Добавить манку, ванилин и взбить миксером.
3. Нарезать кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотой корицей.
4. Шарики теста доставать по одному из морозильника и натирать на терке. Всего натереть четыре штуки.
5. Тесто разложить ровным слоем в форму и сделать бортики. Крошку стараться сильно не приминать, чтобы готовый пирог был рассыпчатым и хрустящим.
6. Выложить на крошку половину яблок с корицей, далее вылить начинку с сыром, затем выложить оставшиеся яблоки.
7. Из морозильника достать два шарика теста и натереть их на терке. Насыпать сверху.

Поставить в горячую духовку на один час. Температура – 170 градусов.

Заключение

Яблочные пироги с нежным мягким сыром или творогом давно стали классикой и заняли достойное место среди десертов. Их гармоничный вкус невозможно забыть. Готовить пирог с рикоттой и яблоками - одно удовольствие: после незначительных усилий - великолепный результат.