Макароны: срок годности, сорта, ГОСТ, правила хранения

Макароны - один из самых популярных и любимых продуктов во всем мире. Их история насчитывает несколько тысячелетий. Сегодня существует огромное разнообразие видов и форм макаронных изделий. В зависимости от качества муки, из которой изготавливают макароны, они делятся на сорта. Для сохранения макарон в течение длительного срока важно правильно их хранить и соблюдать рекомендованные условия. В этой статье мы подробно рассмотрим историю возникновения макарон, их основные виды и сорта, стандарты качества, а также дадим полезные советы по выбору, хранению и определению свежести этих популярных макаронных изделий.

История макарон

Макароны известны человечеству с древних времен. Первые упоминания о макаронах относятся к V веку до нашей эры и связаны с Китаем. Там макароны делали из рисовой муки. В Европу макароны попали благодаря Марко Поло, который привез рецепт лапши из Китая. Первое письменное упоминание о макаронах в Италии датируется 1279 годом.

Само слово "макароны" происходит от греческого "макария" - что означает "счастье". Действительно, макароны стали настоящим счастьем для многих народов, ведь они долго хранятся, сытны и вкусны.

Виды макаронных изделий

Существует множество разновидностей макарон:

• Спагетти - самые известные длинные макароны круглого сечения
• Феттучини - ленточные макароны
• Ригатони - короткие трубочки с ребрышками
• Фузилли - спиральные макароны
• Пенне - перьевидные макароны
• Конкилье - ракушковидные макароны

Кроме того, макароны различаются по размеру: спагетти может быть толстым или тонким, ригатони - большим или маленьким. Это влияет на время варки.

Макароны высшего сорта

Лучшие макароны изготавливают из муки твердых сортов пшеницы. Их отличает слегка желтоватый оттенок. Такие макароны богаты клейковиной, имеют плотную структуру и сохраняют форму во время варки. Их поверхность шероховатая, что позволяет хорошо удерживать соус.

Высший сорт макарон по ГОСТу соответствует первому и высшему сорту. Они изготавливаются из муки только твердых сортов пшеницы. Доля зольности не превышает 0,65%.

Правила хранения макарон

Чтобы сохранить макароны срок годности как можно дольше, важно соблюдать несколько простых правил:

1. Хранить макароны нужно в прохладном сухом месте, вдали от источников тепла и влаги.
2. Лучше всего подойдет шкаф или полка на кухне. Температура хранения оптимальна в диапазоне 15-25 градусов.
3. Открытую упаковку с макаронами пересыпьте в банку с крышкой для хранения сыпучих продуктов. Это предотвратит попадание влаги и насекомых.
4. Регулярно проверяйте макароны на наличие посторонних запахов и признаков порчи. Просроченные макароны выбрасывайте.

При правильном хранении срок годности составит 1-2 года для обычных макарон и до 3 лет для высших сортов. Ориентируйтесь на дату, указанную на упаковке.

Как определить свежесть макарон

Чтобы убедиться, что макароны не испортились, достаточно оценить внешний вид и консистенцию:

• Свежие макароны имеют ровную гладкую поверхность без трещин и отверстий. Цвет соответствует сорту муки.
• Запах должен быть свойственный муке, без посторонних привкусов.
• При надавливании макарона он должен быть плотным, не ломаться и не крошиться.
• Во время варки свежие макароны не развариваются и сохраняют форму.

Также обратите внимание на маркировку упаковки. Срок годности и условия хранения будут указаны на этикетке.

Соблюдая эти простые рекомендации при выборе и хранении, можно долгое время наслаждаться вкусными и качественными макаронами!

Различные технологии производства макарон

Существует несколько технологий производства макарон. Традиционный способ - продавливание теста через специальные матрицы под давлением. Современные заводы используют экструдеры - машины непрерывного действия, которые выдавливают тесто сквозь фильеры при высоком давлении и температуре. Это позволяет получить макароны заданной формы.

Упаковка и маркировка макарон

Для увеличения срока годности макароны упаковывают в полимерные пакеты, как правило, из полипропилена. Это защищает от влаги и повреждений. На упаковке наносится маркировка с указанием: названия продукта, состава, веса, даты производства и срока годности, условий хранения, наименования и местонахождения производителя.

Стандартизация и сертификация макарон

В России действует ГОСТ, устанавливающий требования к качеству макарон. Он регламентирует используемое сырье, физико-химические показатели, органолептические свойства, маркировку и упаковку, правила приемки и методы контроля. Соответствие ГОСТу подтверждается добровольной сертификацией. Это позволяет отличить качественный отечественный или импортный продукт.

Пищевая ценность макарон

Макароны являются высококалорийным продуктом. В 100 граммах содержится 330-370 ккал. Они богаты углеводами, главным образом крахмалом. Также в составе присутствуют белки (10-15%), в меньшей степени жиры. Макароны содержат витамины группы В, Е, минеральные вещества (железо, кальций, магний, цинк).

Макароны в кулинарии и гастрономии

Макароны являются основой многих блюд в кухнях разных стран. Их комбинируют с сырными, мясными, овощными соусами, запекают с добавлением других ингредиентов. Популярны cold pasta - макароны с соусами, не требующие тепловой обработки. Разнообразие форм и вкусовых сочетаний делают макароны незаменимым продуктом в кулинарии.

Использование разных видов макарон в кулинарии

Разные виды макарон подходят для приготовления определенных блюд. Длинные спагетти и феттучини идеальны для пасты с томатными или мясными соусами. Короткие формы как пенне, фузилли удобны для запекания с добавлением овощей, морепродуктов или мяса. Ригатони хороши для а-ля карбонара или болоньезе. Гладкие макароны, например tagliatelle, подходят для нежных соусов на основе сливок.

Польза макарон для здоровья

Макароны полезны при сбалансированном употреблении в пищу. Они являются источником энергии, не содержат холестерина. Клетчатка в их составе улучшает работу кишечника. Макароны богаты витаминами группы B, которые помогают нервной системе и улучшают работу мозга. Витамины E, PP, минералы способствуют укреплению иммунитета. Таким образом, макароны в разумных количествах полезны для здоровья.

Популярные рецепты блюд с макаронами

Макароны часто используются в рецептах популярных блюд разных кухонь мира. Вот несколько примеров:

• Паста болоньезе - макароны с мясным соусом по-болонски
• Лазанья - запеченные слоеные макароны с мясом и соусом
• Макароны по-флотски - с морепродуктами в сливочном соусе
• Паста карбонара - макароны в беконно-сливочном соусе
• Макароны с сыром - простое и популярное блюдо

Советы по варке макарон

Чтобы макароны получились вкусными, при варке стоит придерживаться нескольких рекомендаций:

• Варить в большом объеме подсоленной воды
• Не переваривать и не недоваривать
• Следовать указанному на упаковке времени варки
• Не сливать воду после варки, а использовать для соуса

Хранение готовых макаронных изделий

Приготовленные макароны рекомендуется хранить не более 2-3 дней в холодильнике. Лучше всего охладить их до комнатной температуры, затем поместить в герметичную емкость и убрать в холодильник. Не следует замораживать уже сваренные макароны.

Макароны для детского питания

Макароны являются полезным продуктом и для детского питания. Педиатры рекомендуют вводить макароны после 8-10 месяцев, начиная с растертых или мелко нарезанных. Детям постарше подойдут макароны отварные или тушеные с овощами, мясом или рыбой без использования острых приправ.

Макароны для людей с непереносимостью глютена

Для людей с непереносимостью глютена, который содержится в пшеничной муке, существуют специальные безглютеновые макароны. Их производят из кукурузной, рисовой, гречневой муки. Такие макароны отличаются по вкусу и консистенции от обычных, но являются отличной альтернативой.

Макароны в вегетарианской и веганской кухне

Для приготовления вегетарианских и веганских блюд макароны подходят как нельзя лучше. Их можно комбинировать с овощными соусами, запекать с томатами, баклажанами, тыквой и другими овощами. Веганские соусы готовят на основе растительного молока и оливкового масла взамен сыра и сливок.

Макароны в диетическом питании

Благодаря высокому содержанию крахмала и растительного белка, макароны подходят для многих диет. Их можно включать в диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, ожирении. Придерживаясь разумных порций и соусов на воде или овощном бульоне, макароны помогут сбросить лишний вес.

Необычные рецепты с макаронами

Существуют интересные и необычные рецепты с использованием макарон. Например, макароны в сладких десертах. Их можно запекать с ягодами, шоколадом, сгущенным молоком. Популярны салаты с макаронами, фруктами и орехами. Макароны добавляют в супы для сытности. Их комбинируют с рыбой, морепродуктами в экзотических рецептах.