Что такое молочная сыворотка и почему она полезна?

Молочная сыворотка уже давно заслужила славу настоящего эликсира молодости и красоты. Чем же так полезен этот, казалось бы, обычный побочный продукт сыроделия? Давайте разберемся!

Что представляет собой молочная сыворотка?

Молочная сыворотка – это жидкость желтоватого цвета с кисловатым вкусом, которая остается после сворачивания и отделения сырного сгустка или творога от молока.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения.

Различают следующие основные виды сыворотки:

• Сладкая сыворотка – образуется при производстве твердых сыров (чеддер, швейцарский).
• Кислая сыворотка – получается из кисломолочных сыров (творог, брынза).
• Домашняя сыворотка – результат приготовления творога или сыра в домашних условиях.
• Промышленная сыворотка – побочный продукт масштабного производства молочной продукции.

Основными белками в составе молочной сыворотки являются: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и альбумин сыворотки крови. Они составляют около 1% от общей массы сыворотки.

Для получения сыворотки в промышленных масштабах цельное молоко свертывают с помощью ферментов или кислот. Затем образовавшийся сгусток отделяют фильтрованием, а жидкость пастеризуют и фасуют.

Пищевая ценность молочной сыворотки

Высокая пищевая ценность сыворотки обусловлена ее богатейшим составом. Она содержит более 200 различных полезных веществ!

По содержанию питательных веществ молочная сыворотка максимально приближена к женскому грудному молоку, что делает ее идеальным ингредиентом детского питания.

Сыворотка имеет чрезвычайно высокую биологическую ценность.

В сравнении с обычным цельным молоком сыворотка имеет гораздо меньшую калорийность – всего 21 ккал на 100 г продукта. Поэтому она часто используется в диетическом питании.

Какие же полезные вещества содержатся в составе жидкой сыворотки?

• Сывороточные белки
• Аминокислоты
• Молочный сахар лактоза
• Витамины А, С, Е, Н, группы В
• Минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод

Такой состав обеспечивает широкий спектр полезных свойств у этого удивительного природного продукта!

Применение сыворотки в промышленности

Молочная сыворотка находит применение не только в пищевой промышленности, но и в других сферах.

Раньше сыворотку чаще всего использовали для изготовления кормов для сельскохозяйственных животных. Однако со временем было найдено гораздо более выгодное применение сыворотке в пищевой промышленности и спортивном питании.

Сегодня с помощью высоких технологий из сыворотки производят:

• Концентраты сывороточного протеина
• Изоляты сывороточного протеина
• Гидролизаты сывороточного протеина

Эти продукты активно используются при производстве продуктов питания и биодобавок.

Сухую сыворотку часто добавляют:

• В хлеб и хлебобулочные изделия
• В производство крекеров и печенья
• Для улучшения вкуса и пищевой ценности кондитерских изделий

Особенно популярна сыворотка в спортивном питании. Сывороточный протеин считается одним из лучших источников белка для наращивания мышечной массы.

Это связано с идеальным аминокислотным составом сыворотки и отличной усвояемостью ее белков организмом.

Польза сыворотки для здоровья

Помимо использования в промышленности, молочная сыворотка обладает массой полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Регулярное употребление сыворотки в пищу:

• Улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника
• Помогает при избыточном весе благодаря низкой калорийности
• Укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям
• Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему
• Стимулирует обмен веществ в организме
• Обладает выраженным противовоспалительным эффектом

Сыворотку рекомендуют употреблять при лечении таких заболеваний, как:

• Язвенный колит
• Гастрит
• Панкреатит
• Атеросклероз
• Гипертония

Таким образом, регулярное употребление сыворотки не только вкусно, но и очень полезно для поддержания здоровья!

Применение сыворотки в косметологии

Удивительные свойства молочной сыворотки с успехом применяются не только внутрь, но и в косметологии.

С ее помощью можно приготовить:

• Очищающие маски для лица
• Тонизирующие ванночки для кожи
• Увлажняющие лосьоны

Сыворотка благотворно влияет на состояние кожи:

• Глубоко питает кожу
• Убирает раздражения и шелушение
• Повышает упругость и эластичность

А в сочетании с отварами трав сыворотка прекрасно укрепляет волосы, делая их более густыми и шелковистыми.

Регулярное использование косметических средств на основе сыворотки помогает бороться с такими проблемами, как:

• Выпадение волос
• Ломкость и сечение кончиков
• Тусклость и вялость кожи
• Целлюлит
• Растяжки

Поэтому не зря молочную сыворотку называют настоящим эликсиром молодости и красоты!

Как принимать сыворотку

Чтобы получить максимум пользы от сыворотки, важно правильно определить режим и дозировку ее приема.

Взрослым в сутки рекомендуется употреблять до 300-500 мл сыворотки. Детям достаточно 100-200 мл.

Лучше всего пить сыворотку утром натощак и вечером перед сном. Можно комбинировать ее с другими полезными продуктами.

Существует несколько советов по введению сыворотки в рацион:

• Начинать принимать по 1 стакану в день, постепенно увеличивая дозировку
• Чередовать сыворотку с кефиром или другими кисломолочными продуктами
• Добавлять в сыворотку фрукты, орехи и семена для вкуса и пользы
• Использовать сыворотку вместо молока при приготовлении блюд

Как приготовить полезные блюда из сыворотки

Сыворотку можно разнообразно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд.

Из нее получаются отличные:

• Смузи и коктейли
• Фруктовые и ягодные кисели
• Закваски для выпечки хлеба
• Блины, оладьи, вареники с сывороткой вместо молока

В сыворотку можно добавлять:

• Свежие и замороженные ягоды/фрукты
• Орехи, семена, кокосовую стружку
• Мед, какао, ванилин, корицу по вкусу

Такие блюда не только вкусные, но еще и очень полезные!

Противопоказания к употреблению сыворотки

Несмотря на все полезные свойства, сыворотка имеет некоторые противопоказания.

Ограничить прием сыворотки следует при:

• Индивидуальной непереносимости компонентов
• Аллергии на белки молока
• Заболеваниях почек
• Склонности к диарее

С осторожностью употреблять сыворотку следует беременным и кормящим женщинам.

Перед введением сыворотки в рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Возможные побочные эффекты

У отдельных категорий людей при употреблении сыворотки могут наблюдаться такие побочные эффекты:

• Аллергические реакции
• Вздутие живота
• Учащенный стул

Чтобы избежать нежелательных последствий, вводите сыворотку в рацион постепенно и наблюдайте за самочувствием.

При возникновении любых тревожных симптомов стоит прекратить прием сыворотки и обратиться к врачу.