Лецитин соевый - что это такое: состав, свойства и применение в качестве эмульгатора Е322

Лецитин соевый давно завоевал прочные позиции в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Однако мало кто знает о том, что это не просто пищевая добавка с индексом Е322. Лецитин соевый - ценный источник важных для здоровья веществ, который стоит включить в свой рацион. Давайте разберемся, что из себя представляет лецитин соевый, где он применяется и почему полезен для организма.

Что представляет собой лецитин соевый

Впервые лецитин был выделен в 1845 году французским химиком Гобли из яичного желтка. Отсюда и название - от греческого "лекитос", что означает "желток". Однако основным источником получения лецитина в наши дни являются соевые бобы.

Лецитин соевый представляет собой смесь фосфолипидов (65-75%) и триглицеридов. Для его производства используют нерафинированное соевое масло, из которого методом гидратации выделяют лецитин. Это густая коричневая масса без выраженного вкуса и запаха.

Основные компоненты лецитина соевого:

• Фосфатидилхолин
• Фосфатидилсерин
• Фосфатидилинозитол
• Сфингомиелин

Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, лецитин соевый обладает эмульгирующими и антиоксидантными свойствами. Он способен эффективно смешивать жиры и воду, предотвращая их разделение. Кроме того, лецитин понижает вязкость продуктов, в которые его добавляют.

Применение лецитина соевого в пищевой промышленности

Уникальные технологические свойства лецитина соевого активно используются в производстве различных продуктов питания. Лецитин добавляют в качестве эмульгатора Е322 при изготовлении:

• Майонезов, соусов, кетчупов
• Мороженого
• Шоколада и шоколадных изделий
• Хлеба, выпечки
• Макарон
• Маргарина, спредов

Лецитин позволяет достичь однородной консистенции продуктов, предотвращает расслоение фаз. Он улучшает текстуру и внешний вид готовых изделий. Например, в шоколад лецитин добавляют для снижения вязкости во рту, благодаря чему он тает медленнее.

Еще одно важное свойство лецитина - продлевать срок хранения продуктов питания, защищая их от окисления. Эмульгатор Е322 используют в небольших количествах - порядка 0,5% от массы готового продукта.

Лецитин соевый позволяет улучшить текстуру, внешний вид и срок годности многих пищевых продуктов. Он широко применяется в качестве эмульгатора Е322.

О пользе и вреде соевого лецитина Е476 постоянно ведутся споры, так как данный стабилизатор в больших количествах может провоцировать развитие у человека онкологических заболеваний, сложных недугов печени с нарушением основных функций железы, а также увеличение почек и сокращения их фильтрации. Именно поэтому при выборе готовой продукции очень важно изучать ее состав и отдавать предпочтение продуктам, содержащим эмульгатор Е322, а не Е476.

Польза лецитина соевого для здоровья

Помимо технологических функций, лецитин соевый обладает ценными свойствами, полезными для здоровья человека:

• Участвует в построении клеточных мембран
• Улучшает работу печени и поджелудочной железы
• Снижает уровень "плохого" холестерина
• Укрепляет стенки сосудов
• Улучшает память и другие когнитивные функции
• Повышает иммунитет и стрессоустойчивость

Эти свойства лецитина обусловлены высоким содержанием фосфолипидов, в частности, фосфатидилхолина. Он является одним из основных компонентов клеточных мембран и необходим для их восстановления.

Кроме того, фосфатидилхолин участвует в метаболизме холестерина в печени, способствуя выведению его избытка из организма. Это помогает нормализовать липидный обмен, снизить риск атеросклероза и инфарктов.

Другой важный компонент лецитина - фосфатидилсерин. Он концентрируется преимущественно в мозговой ткани, участвуя в передаче нервных импульсов. Поэтому регулярный прием лецитина улучшает память, внимание, другие когнитивные функции.

Лецитин также оказывает мягкое гормонрегулирующее действие, повышает иммунитет и стрессоустойчивость. Он может применяться для профилактики и в комплексном лечении многих заболеваний.

Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, лецитин соевый оказывает разностороннее положительное влияние на здоровье человека.

Как принимать лецитин соевый (БАД)

Солгар Натуральный соевый лецитин - это биологически активная добавка (БАД) к пище, содержащая натуральный соевый лецитин в капсулах.

Соевый лецитин можно принимать как в чистом виде, так и в составе продуктов питания, которые его содержат. Доступные формы выпуска:

• Жидкий лецитин
• Капсулы с лецитином
• Гранулированный лецитин

Рекомендуемая суточная доза лецитина для взрослого человека составляет 1-2 грамма. Это эквивалентно 1-2 капсулам или 1 чайной ложке гранулированного продукта.

Принимать лецитин лучше во время еды, запивая стаканом воды. Курс приема - не менее 1-2 месяцев.

Соевый лецитин хорошо сочетается с витаминно-минеральными комплексами, препаратами растительного происхождения. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом, учитывая индивидуальные особенности и сопутствующие заболевания.

Оптимальная доза лецитина соевого для взрослого - 1-2 грамма в день во время приема пищи. Курс приема - не менее 1-2 месяцев.

Как принимать лецитин соевый

При приеме лецитина соевого в чистом виде следует учитывать некоторые нюансы:

• Не превышать рекомендованную суточную дозировку
• Соблюдать регулярность приема, не делать длительных перерывов
• Пить достаточное количество жидкости
• Учитывать совместимость с другими препаратами

При передозировке возможны такие побочные эффекты, как тошнота, диарея, аллергические реакции. Лецитин противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов, заболеваниях щитовидной железы.

Лецитин соевый для детей

Детям лецитин назначают под контролем врача, начиная с минимальных доз.

Лецитин помогает улучшить работу головного мозга, повышает внимание и усвоение материала в школе. Он полезен детям, страдающим частыми простудами.

Лецитин при беременности

Лецитин является важным структурным материалом для развивающегося плода, особенно для формирования головного мозга и нервной системы. Рекомендованная доза для беременных - 1 грамм в день.

Прием лецитина благотворно сказывается на течении и исходе беременности. Он помогает предотвратить токсикоз, уменьшает отеки, нормализует артериальное давление.

Где купить качественный лецитин

При выборе лецитина соевого стоит обращать внимание на такие моменты:

• Состав - чистота, отсутствие посторонних примесей
• Условия производства - использование натурального сырья
• Срок годности - не менее 2-х лет с даты изготовления
• Наличие сертификатов качества
• Упаковка - защищающая от воздействия воздуха и света

Лецитин лучше приобретать в аптеках или проверенных интернет-магазинах. Среди известных брендов стоит выделить Эссенциале, Solgar, Now Foods.

Применение лецитина в косметологии

Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, лецитин нашел применение и в косметической сфере. Он входит в состав кремов, лосьонов, шампуней. Лецитин оказывает увлажняющее, питательное и омолаживающее действие на кожу и волосы. Он ускоряет регенерацию тканей, разглаживает морщины, предотвращает выпадение волос.