Из чего манка? Какие вещества используют для производства этой популярной крупы?
Манная крупа - один из самых распространенных и любимых продуктов в нашей стране. Почти каждый из нас с детства помнит вкус нежной манной каши, которая ассоциируется с домашним уютом и заботой. Но мало кто задумывается о том, из какого зерна на самом деле производится эта крупа, столь популярная и привычная для нас с рождения.
История возникновения манной крупы
Впервые манная крупа появилась в Европе в эпоху средневековья. Она стала побочным продуктом при помоле пшеницы на мукомольных мельницах того времени. Из-за несовершенства технологий часть крупных фрагментов зерна не измельчалась в муку, а оставалась в виде мелкой крупки. Сначала это считалось браком и выбрасывалось, но потом люди стали использовать крупку для приготовления каши. Получалось нечто среднее между цельнозерновой кашей и мучными изделиями - мягкое, нежное и в то же время сытное.
В Россию манная крупа попала примерно 300-400 лет назад, тоже из Европы. И сразу же завоевала статус элитного, деликатесного продукта. Ее очень полюбила придворная знать, манная каша подавалась в лучших домах столицы. Этот факт нашел отражение даже в названии знаменитой Гурьевской каши, рецепт которой придумал личный повар одного из министров царского правительства.
Само слово "манная" произошло от библейской "манны небесной" - пищи, которой по преданию Бог кормил евреев во время их скитаний по пустыне. По внешнему виду мелкая белая крупа, полученная как отход мукомольного производства, напоминала манну, и отсюда пошло ее название.
Во времена СССР благодаря техническому прогрессу и масштабному развитию пищевой промышленности манная крупа превратилась из деликатеса в массовый и дешевый продукт. Ее стали активно использовать в детском питании, в рационе детских садов манная каша была обязательным блюдом. Диетологи тех лет единодушно рекомендовали ее как полезную для растущего организма.
Однако со временем отношение к манке стало меняться. В последние годы ее значительно реже дают детям, особенно в раннем возрасте. Причины этого мы рассмотрим далее.
Из какого зерна делают манную крупу
Несмотря на свое название, манная крупа на самом деле представляет собой продукт глубокой переработки пшеницы. Конкретнее, это мелко измельченная пшеничная крупка, получаемая в процессе помола зерна.
Для производства манки используются различные сорта пшеницы:
- Мягкие сорта - белые, с высоким содержанием клейковины
- Твердые сорта - светло-желтые, стекловидные
В зависимости от исходного сырья, манка получает соответствующую маркировку:
- М - из мягких сортов пшеницы
- Т - из твердых сортов пшеницы
- МТ - из смеси мягких и твердых сортов (соотношение 80% мягких, 20% твердых)
Эти разновидности манной крупы отличаются по цвету, структуре, консистенции. Манка из мягких сортов дает однородную, мягкую кашу. Твердая манка сохраняет более выраженную рассыпчатость. Их по-разному используют для приготовления разных блюд.
Из чего манка - в большинстве случаев основным сырьем для ее производства служат разные сорта пшеницы. Но конечные свойства манки во многом зависят от того, какой именно сорт был использован при ее изготовлении.
Технология производства манной крупы
Производство манки начинается с тщательного отбора и подготовки зерна. Его исследуют в лаборатории, определяя соответствие требуемым параметрам по содержанию клейковины. Затем зерно проходит процесс темперирования - выдержки в специальных условиях для повышения плотности и влажности. После чего его очищают, промывают и сушат.
Сам помол производится на вальцевых станках, где зерно дробится между вращающимися валами с ножами. Крупа просеивается через сита, калибруется по фракциям и распределяется по бункерам. Перед фасовкой манку еще и шлифуют, удаляя верхние оболочки зерна. Это повышает усвояемость, но снижает питательную ценность.
Весь процесс от начала до конца строго контролируется, чтобы получить качественный однородный продукт. Современное оборудование позволяет производить манную крупу в огромных объемах.
Крупа манка - технология ее производства довольно сложная и включает много этапов, от качества которых зависят свойства готовой продукции.
Манная крупа, несмотря на кажущуюся простоту, является высокотехнологичным продуктом, производство которого требует строгого соблюдения всех нюансов для получения качественного результата.
Далее рассмотрим подробнее, какие полезные вещества содержатся в манке и почему она считается диетическим продуктом.
Полезные свойства манной крупы
По химическому составу манка включает:
- Белки - преимущественно клейковина (глютен)
- Жиры - в небольшом количестве
- Углеводы - главным образом крахмал
- Клетчатка - менее 0,5%
- Витамины групп B, E, PP в невысоких дозах
- Минеральные вещества - магний, фосфор, калий, железо, цинк
Главное достоинство манной крупы - это высокая усвояемость. За счет минимального содержания клетчатки она практически полностью усваивается организмом, давая много энергии. Поэтому манную кашу часто рекомендуют при истощении, после операций, для быстрого восполнения сил.
Также манка обладает обволакивающим действием, не раздражает слизистую желудка и кишечника. Это позволяет использовать ее при некоторых заболеваниях пищеварительной системы.
Содержание вредных веществ в манке
Однако у манки есть и недостатки:
- Высокое содержание фитина, который связывает кальций и препятствует его усвоению.
- Большое количество глютена, вызывающего аллергию.
- Калорийность - чрезмерное употребление манки приводит к лишнему весу.
Именно по этим причинам манную кашу сейчас не рекомендуют давать детям в раннем возрасте - она может нанести вред их здоровью. Но в разумных количествах, для взрослых людей манка вполне полезна.
Чем манка полезна, а чем вредна
Итак, подводя итог, можно сказать, что в манке полезно, а что вредно:
- Полезны углеводы и калории для быстрого восстановления сил.
- Полезна высокая усвояемость при ослабленном пищеварении.
- Вреден избыток глютена, вызывающий аллергию.
- Вреден фитин, нарушающий усвоение кальция.
- Вредна высокая калорийность, приводящая к ожирению.
Поэтому употреблять манную крупу нужно с умом, учитывая состояние здоровья и особенности организма.
Кому показана, а кому противопоказана манка
Манка - что это такое? Манная крупа - продукт со своими плюсами и минусами, подходящий далеко не всем.
Манная каша полезна:
- Для детей старше 3 лет, если они много двигаются и быстро растут.
- Для ослабленных взрослых, нуждающихся в легкоусвояемых калориях.
- Для пожилых людей с проблемами желудка при соблюдении умеренности.
Манка противопоказана:
- Детям до 1 года из-за высокого содержания глютена.
- Детям 1-3 лет из-за фитинов, нарушающих усвоение кальция.
- Людям, страдающим аллергией на глютен.
- Людям с ожирением и сахарным диабетом из-за высокой калорийности.
Таким образом, прежде чем включать манную кашу в рацион, следует учесть все особенности состояния здоровья.