Как определить, съедобный гриб или нет – советы профессионалов
Грибной сезон в разгаре! Каждый год осенью множество людей отправляются в лес на поиски вкусных и полезных грибов. Однако среди разнообразия грибов встречаются как съедобные, так и ядовитые виды. Как же научиться безошибочно отличать одни от других, чтобы не навредить здоровью? В этой статье мы подробно разберем основные отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов. Следуйте проверенным советам опытных грибников – и сезон тихой охоты принесет вам только радость и удовольствие!
Подготовка к походу за грибами
Прежде чем отправляться в лес, важно правильно подготовиться. Никогда не собирайте незнакомые виды грибов! Даже опытные грибники стараются брать только хорошо известные им экземпляры. А для новичков правило «не уверен – не трогай» должно стать золотым. Ошибка может стоить здоровья, а иногда и жизни.
- Заранее изучите, какие виды грибов произрастают в вашем регионе.
- Обратите особое внимание на ядовитые и смертельно опасные грибы, чтобы научиться их распознавать.
- В первый раз лучше пойти в лес за грибами с опытным грибником. Он наглядно покажет, как отличить съедобные экземпляры от ядовитых.
- Не полагайтесь полностью на фотографии в книгах или приложениях в смартфоне. Из-за плохого качества снимков можно ошибиться.
Новичкам проще всего собирать трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики. Среди них крайне редко попадаются ядовитые «двойники». А вот сбор пластинчатых грибов требует опыта. Не торопитесь хватать все подряд! Сначала научитесь уверенно распознавать несколько распространенных съедобных видов.
Как отличить съедобные грибы от ядовитых
Чтобы отличить безопасный гриб от его опасного «двойника», нужно обращать внимание сразу на несколько признаков:
- Строение шляпки – трубчатое или пластинчатое
- Особенности нижней части ножки
- Наличие «юбки» на ножке
- Цвет среза ножки
- Запах
- Цвет шляпки и ножки
- Форма и размер шляпки
- Поверхность шляпки – гладкая, чешуйчатая
- Окрас пластинок под шляпкой
- Место произрастания
Никогда не пробуйте незнакомые грибы на вкус! Даже один кусочек ядовитого гриба может привести к тяжелому отравлению или даже летальному исходу. Лучше перестраховаться и оставить подозрительный экземпляр в лесу.
Как отличить конкретные виды грибов
Давайте разберем отличительные черты некоторых распространенных съедобных грибов и их опасных «двойников».
Белый гриб и его двойники
Белый гриб, или боровик, имеет характерную узнаваемую шляпку коричневого цвета и трубчатое строение нижней части. Мякоть на срезе всегда белая. У ложных боровиков мякоть и «трубочки» розовеют на срезе.
Опасно спутать:
- Сатанинский гриб – ядовитый, шляпка красноватая, ножка темно-розовая;
- Желчный гриб – несъедобный, горький на вкус, на срезе розовеет.
Лисичка настоящая и ложная
Настоящая лисичка имеет яркий оранжевый цвет, плотную толстую ножку, растет группами. Ложная лисичка обычно встречается поодиночке, имеет тонкую ножку, неравномерную окраску.
Опасно спутать:
- Ложную лисичку – ядовитый гриб похожий внешне на съедобный, но с неравномерной окраской и тонкой ножкой.
Опята и их ядовитые «близнецы»
У съедобных опят всегда есть «юбочка» на ножке. Шляпка покрыта чешуйками, имеет приглушенные коричневато-серые тона.
Опасно спутать:
- Ложные опята - яркие желтые или красные шляпки, зеленоватые пластинки, отсутствие «юбочки».
Подосиновик съедобный и несъедобный
У съедобного подосиновика на срезе ножки мякоть постепенно меняет цвет с белого на синий или почти черный. У несъедобных подосиновиков мякоть на срезе розовеет или краснеет.
Опасно спутать:
- Несъедобный подосиновик - мякоть на срезе розовая, желтая сеточка на ножке вместо чешуек.
Масленок и перечный гриб
У съедобного масленка скользкая шляпка, ножка с пленчатым кольцом. У перечного гриба нет кольца на ножке, мякоть с красноватым оттенком.
Опасно спутать:
- Перечный гриб - похож на масленок, но без кольца на ножке, острый на вкус.
Подберезовик и желчный гриб
Подберезовик имеет коричневую шляпку, тонкую ножку с темными чешуйками. Мякоть с возрастом становится темно-серой. У желчных грибов мякоть розовая, ножка с желтой сеточкой.
Опасно спутать:
- Желчный гриб - похож на подберезовик, но мякоть розовая, ножка с желтой сеточкой.
Сыроежка и бледная поганка
У съедобной сыроежки нет кольца на ножке, мякоть белая. Бледная поганка имеет характерное кольцо на ножке, белые пластинки под шляпкой.
Опасно спутать:
- Бледную поганку - очень ядовитый гриб, похожий на сыроежку, но с кольцом на ножке.
Как определить съедобный гриб или нет
Чтобы определить, съедобный гриб перед вами или нет, нужно внимательно рассмотреть его со всех сторон и обратить внимание на ключевые признаки:
- Строение шляпки и нижней части ножки
- Наличие «юбки», колец, сеточки на ножке
- Цвет мякоти на срезе
- Запах
- Внешний вид – окраска, форма, размер
- Место произрастания
Если хотя бы по одному признаку возникли сомнения – лучше не рисковать и оставить гриб в лесу. Здоровье дороже!
Как определить гриб
Чтобы определить вид гриба, необходимо:
- Внимательно осмотреть его со всех сторон
- Обратить внимание на особенности шляпки, ножки, нижней части
- Посмотреть, есть ли на ножке кольца, сеточки, «юбки»
- Срезать небольшой кусочек и посмотреть цвет мякоти
- Осторожно понюхать гриб
- Сопоставить увиденное с признаками известных видов
Не полагайтесь только на внешний вид. Учитывайте все детали в комплексе. И если есть сомнения, лучше не трогать гриб.
Как определить съедобный гриб
Чтобы определить, что перед вами съедобный гриб, а не ядовитый «двойник», необходимо:
- Проверить особенности строения (трубчатый или пластинчатый)
- Посмотреть, нет ли опасных признаков (колец, сеточек, «юбок» на ножке)
- Обратить внимание на цвет мякоти на срезе
- Убедиться, что нет резкого или подозрительного запаха
- Сопоставить внешний вид со съедобными видами
Если гриб не вызывает абсолютно никаких сомнений, его можно собирать. В остальных случаях лучше перестраховаться.
Признаки съедобных грибов
Съедобные грибы, как правило, имеют следующие признаки:
- Трубчатое строение нижней части
- Отсутствие колец, сеточек, «юбок» на ножке
- Мякоть на срезе не меняет цвет
- Приятный «грибной» запах
- Неяркая, натуральная окраска
- Типичное место произрастания (бор, березняк и т.д.)
Если гриб соответствует этим признакам, скорее всего, он съедобный. Но лучше дважды проверить по справочнику!
Опасные признаки ядовитых грибов
Ядовитые грибы часто имеют такие признаки:
- Пластинчатое строение нижней части
- Наличие колец, сеточек, «юбок» на ножке
- Мякоть на срезе меняет цвет (розовеет, синеет, желтеет)
- Резкий, неприятный или подозрительный запах
- Неестественная, яркая окраска
При обнаружении таких признаков лучше не трогать гриб! Здоровье дороже сомнительной находки.
Правила сбора грибов
Чтобы собирать грибы безопасно, придерживайтесь следующих правил:
- Берите только хорошо знакомые виды
- Проверяйте наличие опасных признаков
- Обращайте внимание на все детали
- При малейшем сомнении не трогайте гриб
- Срезайте грибы ножом, не выдергивайте
- Перед употреблением обрабатывайте грибы
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете получить удовольствие от похода за грибами и безопасно насладиться дарами леса.
Что делать с сомнительными грибами
Если вы не уверены, съедобный гриб перед вами или нет, лучше:
- Не класть его в корзину
- Не пытаться определить по вкусу
- Сфотографировать со всех сторон
- Показать фото опытному грибнику
- Посмотреть в справочнике, атласе
- Если сомнения остались - не использовать гриб
Не стоит рисковать здоровьем ради сомнительной находки. Безопасность превыше всего!
Где искать ответы о грибах
Чтобы найти ответы на вопросы о грибах, обращайтесь к:
- Опытным грибникам
- Справочникам, атласам, энциклопедиям
- Специализированным интернет-ресурсам
- Группам грибников в соцсетях
- Ботаническим садам, дендрариям
- Кружкам юных натуралистов
И помните: ни в коем случае не полагайтесь на сомнительные источники. Проверенная информация - залог безопасности.
Как правильно фотографировать грибы
Чтобы определить вид гриба по фото, важно правильно его сфотографировать:
- Делайте снимки в хорошем освещении, без теней
- Фотографируйте с разных ракурсов - сверху, сбоку, снизу
- Обязательно сфотографируйте место прикрепления ножки и срез
- Для масштаба положите рядом монету или ручку
- Сделайте крупные кадры отличительных деталей
Только при качественных фото с разных ракурсов можно точно определить вид гриба и понять, съедобный он или нет.
Где искать грибы
Съедобные грибы чаще всего встречаются:
- В борах и сосновых лесах
- В березняках и осинниках
- На опушках, полянах, лесных дорогах
- Возле пней, бревен, корней деревьев
- По берегам рек, ручьев
Ядовитые грибы могут расти где угодно, поэтому всегда тщательно проверяйте каждый найденный экземпляр.
Как правильно собирать грибы
Чтобы не навредить грибам, соблюдайте следующие правила:
- Аккуратно выкручивайте грибы из земли или срезайте ножом
- Оставляйте в лесу молодые экземпляры
- Не вырывайте гриб полностью с грибницей
- Старайтесь не повреждать места произрастания
- Не загрязняйте лес бытовым мусором
Такой подход позволит сохранить грибные места для будущих походов.
Как переносить и хранить грибы
Чтобы донести урожай домой в целости и сохранности:
- Переносите грибы в проветриваемой корзине или сумке
- Разделите ядовитые и съедобные (если берете на спор)
- Пересыпьте грибы мохом, травой, бумагой
- Не складывайте в пакеты надолго - испортятся
- Дома сразу же переберите и обработайте
Правильная транспортировка и хранение - залог свежести и сохранности даров леса.
Как обрабатывать и готовить грибы
Перед тем как готовить грибы, их нужно правильно обработать:
- Осмотреть и очистить от мусора
- Ополоснуть в холодной воде
- Разрезать пополам или на четвертинки
- Проварить 10-15 минут в подсоленной воде
- Затем приготовить блюдо по рецепту
Тщательная обработка удалит возможные ядовитые примеси. После этого грибы можно смело готовить!
Рецепты блюд из грибов
Грибы - прекрасный дар леса, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Вот несколько рецептов:
Жареные грибы
- Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле
- Посолить, поперчить по вкусу
- Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир
Суп из грибов
- Грибы нарезать и обжарить с луком
- Залить бульоном, довести до кипения
- Добавить картофель, специи, сметану
- Варить на медленном огне 10-15 минут
Грибной пирог
- Приготовить соленое песочное тесто
- Выложить в форму, сделать начинку из грибов с луком
- Накрыть вторым слоем теста, защипнуть края
- Выпекать 30-40 минут при 180°С
Пирожки с грибами
- Приготовить дрожжевую опару
- Пока дрожжи поднимаются, нарезать грибы
- Обжарить их с солью и луком
- Замесить дрожжевое тесто, слепить пирожки с грибной начинкой
- Выпекать 20-30 минут на противне при 180°С до румяной корочки
Эти и многие другие рецепты позволят вкусно и сытно приготовить дары леса. Приятного аппетита!
Простые советы грибникам
- Берите в лес запас воды, еды, аптечку, компас
- Одевайтесь в яркую одежду, берите свисток
- Не уходите далеко от тропы, примечайте ориентиры
- Собирайте грибы в плетеную корзину или короб
- По возможности ходите за грибами с напарником
Следуя этим несложным советам, вы сможете сделать поход за грибами максимально комфортным и безопасным.
Интересные факты о грибах
- Самый большой гриб в мире - трутовик, его шляпка может достигать 1 м в диаметре.
- Самый ядовитый гриб - бледная поганка, смертельная доза составляет всего 100 грамм.
- У некоторых грибов шляпка может "кровоточить" - выделять красный сок при повреждении.
- Гриб-рекордсмен по продолжительности жизни прожил на пне около 1500 лет.
- На Земле насчитывается около 144 тысяч видов грибов.
Удивительный мир грибов полон загадок и любопытных фактов! Чем больше узнаешь, тем интереснее.