Как сделать квас в домашних условиях из сухой основы. Лучшие рецепты кваса с необычным вкусом

Летом наступает жаркая пора и многие начинают задумываться, как приготовить прохладительный напиток в домашних условиях. Лучший выход – это домашний квас. Он не только утоляет жажду, но и полезен для организма. Мы расскажем, как сделать его из сухого квасного концентрата своими руками.

Сухой квасной концентрат – основа домашнего кваса

Сухой квасной концентрат – это специальная смесь для приготовления кваса. В ее состав входит измельченная ржаная мука, солод, иногда добавки в виде сахара, пряностей. Такой концентрат продается в магазинах в виде порошка или гранул в пачках от 100 до 500 грамм.

Сухой квас проще всего купить в магазине. Однако, его очень просто приготовить дома. Для этого возьмите ржаной хлеб (т.к. в бородинском хлебе есть солод, лучше взять его).

Существует два основных вида сухого квасного концентрата:

• Хлебный квасной концентрат - содержит муку из ржаного или пшеничного хлеба, обжаренную с солодом
• Сухарный квасной концентрат - в его основе находятся поджаренные ржаные сухари

Почему же лучше использовать специальный сухой концентрат, чем обычный хлеб для приготовления домашнего кваса?

1. Удобство и простота приготовления - не нужно самостоятельно высушивать и измельчать хлеб
2. Стандартизованный состав - смесь уже содержит солод и другие нужные ингредиенты
3. Лучшее качество конечного напитка - вкуснее и пеннее получается квас

Купить сухой квасной концентрат можно в обычных продуктовых магазинах, супермаркетах или на рынке. Средняя стоимость пачки весом 400 грамм составляет около 50 рублей.

Простой рецепт домашнего кваса из сухого концентрата

Итак, приступим к самому интересному – как своими руками сделать квас из готовой сухой смеси. Для начала рассмотрим самый простой и доступный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• Сухой квасной концентрат - 400 г
• Сахар - 200 г
• Дрожжи сухие - 1 ч.л.
• Вода - 4 л (лучше фильтрованная)

Из этих компонентов получится около 5 литров готового кваса. Для меньшего объема пропорции ингредиентов можно уменьшить.

Пошаговый рецепт приготовления кваса:

1. Всыпать в большую емкость сухой концентрат, добавить сахар
2. Залить 3 литрами горячей, но не кипящей воды и размешать
3. Накрыть емкость марлей и оставить на 3-4 часа для набухания смеси
4. Добавить сухие дрожжи, перемешать и оставить еще на 2-3 часа
5. Процедить полученную жидкость, отделяя от осадка
6. Долить оставшуюся воду, перелить в бутылки, закрыть крышками
7. Поставить бутылки в теплое место для брожения на 2 суток
8. Охладить готовый квас в холодильнике и можно пить

Обязательно оставляйте место в бутылках для выделяющегося в процессе брожения газа. Иначе они могут лопнуть! Также важно соблюдать температурный режим и время выдержки. И тогда ваш домашний квас получится ароматным и вкусным.

Чтобы квас стал еще вкуснее и полезнее, можно добавлять в него изюм, ягоды, лимонную цедру, мед. Рассмотрим это и другие советы в следующей главе.

Улучшаем вкус домашнего кваса: советы и рекомендации

Чтобы придать домашнему квасу из сухого концентрата еще более насыщенный вкус и аромат, можно использовать различные добавки.

Добавление изюма, ягод, специй

Классическими добавками к квасу являются изюм, клюква, брусника, вишня. Их нужно просто положить в бутылки перед разливом готового напитка. Количество зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Также можно экспериментировать с пряностями – добавить гвоздику, корицу, имбирь, мяту. Но здесь нужно быть аккуратнее с дозировками, чтобы не переборщить.

Использование разных видов сахара

В приведенном ранее рецепте рекомендовалось использовать обычный сахарный песок. Но вы можете заменить его на тростниковый, коричневый или кленовый сахар. Это придаст напитку приятные карамельные нотки.

Также вместо сахара отлично подойдет натуральный жидкий мед. Нужно просто добавить в квас 1-2 столовые ложки меда на литр.

Замена воды на молоко, кефир

Если хотите получить не только вкусный, но и полезный для здоровья квас, можно заменить часть воды на молоко или кефир. Это обогатит напиток белком, кальцием и пробиотиками.

Берите нежирное молоко или кефир без добавок. Доля замены воды может составлять от 20 до 50%. Например, если берете 4 литра воды, то 1-2 литра можно заменить на молочные продукты.

Ароматизация ванилью, корицей, лимонной цедрой

Для придания квасу изысканного аромата можно использовать натуральные экстракты и эфирные масла. Отлично подойдет ваниль или ванилин, лимонная цедра, масло корицы.

Достаточно будет буквально нескольких капель этих вкусовых добавок. Слишком сильный аромат может испортить вкус напитка.

Кроме классического кваса по приведенному выше рецепту, вы можете приготовить более изысканные и необычные варианты этого славянского напитка.

Квас с имбирем и медом

Очень освежающий напиток получается с добавлением имбиря. А мед придаст приятную сладость и полезные свойства.

Чтобы приготовить 5 литров такого кваса, потребуется:

• Сухой квасной концентрат - 400 г
• Мед - 200 г
• Корень имбиря - 100 г
• Лимон - 1 шт
• Вода - 4 л

Процесс приготовления имбирно-медового кваса такой:

1. Натереть имбирь и отжать сок
2. Всыпать в емкость сухой концентрат, добавить мед
3. Влить горячую воду и настаивать 3-4 часа
4. Добавить сок лимона и имбиря, перемешать
5. Поставить бродить на 2 суток, разлить по бутылкам

В таком квасе нет необходимости добавлять дрожжи или сахар. Мед придаст сладость, а цитрусовые нотки лимона и имбирная острота сделают вкус многогранным.

Еще несколько идей для кваса

Для любителей травяных чаев отличным выбором станет квас с добавлением лечебных трав. Это могут быть мята, мелисса, чабрец, зверобой или их смеси. Травы завариваются как чай и добавляются в готовый напиток.

В домашних условиях на основе сухого квасного концентрата можно сделать яблочный или вишневый квас. Для этого фрукты измельчают, заливают небольшим количеством воды и настаивают. Полученный сок смешивают с квасом перед брожением.

Еще один полезный для здоровья вариант - приготовление кваса на кефире или простокваше. Эти продукты обогатят напиток пробиотиками и улучшат пищеварение. Берите обезжиренный кефир или простоквашу без вкусовых добавок. До половины общего объема жидкости для кваса можно заменить этими кисломолочными продуктами.