К какому семейству крестоцветных относится горчица: интересные факты

Горчица - растение, хорошо знакомое каждому. Мы часто используем ее в кулинарии как приправу, добавляем в соусы и салаты. Но мало кто задумывается, к какой именно ботанической группе относится это полезное растение.

В статье рассматривается ботаническая классификация горчицы, относящейся к семейству крестоцветных. Приводится подробное биологическое описание этого однолетнего травянистого растения, особенности его выращивания и использования. Отдельно освещаются применение горчицы в кулинарии, медицине, для получения масла и в качестве сидерата.

К какому семейству относится горчица

В систематике растений горчица относится к обширному семейству Капустные или Крестоцветные (лат. Brassicaceae). Это одно из крупнейших семейств цветковых растений, насчитывающее около 40 родов и более 3000 видов. К нему помимо горчицы относятся такие хорошо известные овощные и пряно-вкусовые культуры, как капуста, репа, редис, хрен, горчица, рапс, турнепс и др.

В рамках этого обширного семейства горчица входит в род Горчица (лат. Sinapis ). Этот род насчитывает всего около 10 видов. Наиболее широко используемыми видами горчицы являются:

• Горчица белая ( Sinapis alba )
• Горчица черная ( Sinapis nigra )
• Горчица сарептская, или сизая ( Brassica juncea )

Биологические особенности горчицы

Горчица - однолетнее травянистое растение. В первый год жизни оно проходит полный цикл развития от прорастания семян до созревания собственных семян.

Стебель горчицы прямостоячий, разветвленный, высотой от 30 до 240 см. Листья очередные, нижние - крупные, лировидные или перисто-раздельные, верхние - мелкие, ланцетовидные.

Цветки мелкие, светло-желтого цвета, собраны в кистевидные соцветия. Плод - стручок разной формы.

Горчица отличается неприхотливостью, способна расти на бедных почвах. Относительно холодостойка, всходы переносят кратковременные заморозки до -5°С. Предпочитает обильное увлажнение почвы на протяжении всей вегетации.

Использование горчицы

Горчица имеет важное практическое значение и широко используется человеком:

1. В кулинарии для приготовления горчичного соуса, приправы к мясу, рыбе, овощным и грибным блюдам.
2. В медицине и народной медицине как раздражающее и кровоостанавливающее средство.
3. Для получения эфирного горчичного масла, применяемого в парфюмерно-косметической и пищевой промышленности.
4. В сельском хозяйстве как сидерат для улучшения структуры и плодородия почвы.

Таким образом, несмотря на небольшие размеры, горчица является очень полезным растением, широко используемым человеком в быту и промышленности.

Распространение горчицы

В диком виде горчица произрастает в Европе, Азии и Северной Африке. Основные регионы возделывания в культуре - страны Средиземноморья, Западная Европа, Индия, Китай.

В России горчица культивируется в основном в южных регионах - Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях, где климат наиболее благоприятен для этой теплолюбивой культуры. Небольшие площади посевов имеются также в Нечерноземной зоне и Сибири.

Агротехника возделывания горчицы

Горчицу обычно выращивают как однолетнюю культуру. Основные приемы агротехники при ее возделывании:

• Посев производят рано весной, как только почва прогреется до 2-5°С.
• Предшественниками служат зерновые, зернобобовые или пропашные культуры.
• Норма высева семян - 12-20 кг/га.
• Глубина заделки семян 3-4 см.
• Убирают на семена при побурении 60% стручков.

Переработка горчицы

После уборки горчицу подвергают первичной переработке - очистке семян от примесей и выделению ценных компонентов:

1. Эфирное горчичное масло (до 2%) - путем отгонки или экстракции.
2. Жирное масло (до 40%) - методом прессования или экстракции.
3. Белковый шрот - остаток от выжимки масла, используется на корм скоту или для производства горчичного порошка.

Переработкой горчицы занимаются специализированные маслоэкстракционные заводы в основных регионах ее возделывания.

Выращивание горчицы на зеленое удобрение

Благодаря высокой скорости нарастания зеленой массы горчица часто применяется для получения "зеленых удобрений". Особенности ее использования в этом качестве:

• Быстро заделывает сорняки и обогащает почву органикой.
• Улучшает структуру почвы за счет мощной корневой системы.
• Повышает содержание в почве подвижных форм фосфора и калия.
• Не рекомендуется для сидерации после культур семейства Крестоцветные.

Селекция горчицы

Селекционная работа с горчицей ведется по следующим основным направлениям:

• Создание высокопродуктивных и скороспелых сортов для получения семян.
• Выведение сортов с повышенным содержанием масла в семенах.
• Селекция на устойчивость к полеганию, осыпанию и болезням.
• Адаптация к различным почвенно-климатическим условиям.

В России выведен ряд перспективных сортов горчицы, таких как Луч, Антария, Золотая косица и др. Они отличаются комплексом хозяйственно ценных признаков и имеют широкое распространение в производстве.

Болезни и вредители горчицы

Основные болезни, поражающие посевы горчицы:

• Альтернариоз
• Мучнистая роса
• Корневые гнили

Из вредителей наиболее опасны:

• Крестоцветные блошки
• Рапсовый цветоед
• Горчичный скрытнохоботник

Для борьбы с ними применяют севообороты, обработку посевов инсектицидами и фунгицидами.

Перспективы горчицы

Горчица остается популярной сельскохозяйственной культурой благодаря ценному химическому составу и широкому спектру использования. Основные перспективы дальнейшего развития отрасли:

1. Расширение посевных площадей за счет освоения новых регионов.
2. Повышение урожайности и сборов семян на основе интенсификации технологий возделывания.
3. Углубленная переработка семян с целью комплексного использования всех ценных компонентов.

Реализация этих направлений позволит еще более раскрыть потенциал горчицы как важной сельскохозяйственной культуры.

Способы уборки горчицы

Основные способы уборки горчицы на семена:

1. Прямое комбайнирование (при полной спелости и низком уровне влажности).
2. Раздельная уборка (скашивание в валки + обмолот через 7-10 дней).
3. Двухфазная уборка (обмолот недозревших растений + дозаривание и обмолот через 10-15 дней).

Выбор конкретного способа зависит от погодных условий, влажности семян и технических возможностей хозяйства.

Пути повышения масличности семян горчицы

Для увеличения выхода масла из семян горчицы используют следующие приемы:

• Возделывание высокомасличных сортов.
• Оптимизация агротехники для максимального накопления масла в семенах.
• Уборка в фазу полной спелости при влажности семян не выше 8-10%.
• Контроль качества послеуборочной сушки и хранения семян.

Такая комплексная работа позволяет увеличить содержание масла в семенах до 48-50%, что очень важно для рентабельности отрасли.

Требования к послеуборочной обработке семян горчицы

После уборки проводят следующие операции для подготовки семян горчицы к хранению и переработке:

1. Сушка семян до влажности не более 8%, позволяющей безопасно хранить продукцию.
2. Очистка от сорной примеси, мелких и щуплых семян.
3. Калибровка (сортирование по размерам) для выделения фракций.
4. Протравливание инсектицидами для защиты от вредителей при хранении.