Что такое сукралоза, в чем ее польза и вред - все о популярном подсластителе

Сахар давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Однако избыток сахара вреден для здоровья. Поэтому люди ищут альтернативы. Одним из популярных заменителей сахара является сукралоза. Давайте разберемся, что это такое, откуда берется, как влияет на организм человека.

История открытия сукралозы

Сукралоза была случайно открыта в 1976 году учеными из Великобритании Лесли Хаф и Шашикант Пхандис. Они проводили эксперименты по изучению свойств сахара и обработали его молекулами хлора. В результате получилось вещество, которое оказалось в 550 раз слаще обычного сахарного песка.

Процесс получения сукралозы из сахара состоит из пяти этапов:

1. Сахароза реагирует с гидроксиламином и хлороформом.
2. Происходит замещение гидроксильной группы на хлор.
3. Молекулы разделяются на фруктозу и сукралозу.
4. Фруктоза отделяется от сукралозы.
5. Сукралоза очищается.

В результате такой модификации сахар приобретает совершенно другое химическое строение. Но при этом сохраняется вкус, идентичный сахару, без металлического привкуса.

Что представляет собой сукралоза

Сукралоза получается путем замещения гидроксильных групп в молекуле сахарозы на атомы хлора. Некоторые опасаются, что хлор может быть вреден для организма. Но в сукралозе его содержится не больше, чем в поваренной соли, которую мы употребляем регулярно.

Сукралоза выпускается в виде белого кристаллического порошка без запаха. Она хорошо растворима в воде и не теряет своих свойств при нагревании и длительном хранении.

Основные физико-химические свойства сукралозы:

Безопасность сукралозы

Безопасность сукралозы для человека подтверждена многочисленными исследованиями. Например, FDA США провело обширные испытания и одобрило это вещество для употребления в пищу.

Разрешенная суточная норма потребления сукралозы для взрослого человека составляет не более 5 мг на 1 кг веса. Это эквивалентно употреблению 36 банок газировки с сукралозой в день, что практически невозможно.

В системе пищевых добавок сукралоза имеет индекс E955. Это еще раз подтверждает, что ее использование в разрешенных количествах абсолютно безопасно для человека.

Полезные свойства сукралозы

Основная польза сукралозы заключается в том, что она является эффективной альтернативой сахару без вреда для здоровья. Рассмотрим подробнее полезные свойства сукралозы.

• Нулевой гликемический индекс и калорийность.
• Не влияет на уровень сахара в крови.
• Может употребляться диабетиками.
• Не разрушает зубную эмаль.
• Сохраняет свойства при высоких температурах.

Поскольку сукралоза не метаболизируется, она безопасна даже для беременных по согласованию с врачом. Также ее можно использовать при похудении, чтобы заменить сладости.

Таким образом, сукралоза помогает получать удовольствие от сладкого без вреда для здоровья и фигуры.

Применение сукралозы

Сукралоза широко используется в пищевой промышленности для производства продуктов с пониженной калорийностью и для диабетиков: конфеты, печенье, йогурты, газированные напитки, десерты, детское питание.

Также сукралозу можно применять в домашней кулинарии и консервировании. Например, приготовить фруктовое варенье:

1. Взять 1 кг ягод.
2. Добавить 1,7 г сукралозы вместо сахара.
3. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
4. Готовое варенье разлить по банкам.

При использовании сукралозы сохраняются вкусовые качества, а калорийность снижается. Это позволяет получать сладкие и в то же время полезные продукты.

Применение сукралозы

Помимо пищевой промышленности, сукралоза часто используется при производстве лекарственных средств, особенно сиропов для детей. Это позволяет сделать вкус лекарств более приятным.

Также стоит отметить широкое применение сукралозы в производстве безалкогольных напитков. Она придает им сладкий вкус, не увеличивая калорийность. Такие напитки можно пить в неограниченных количествах без опасения за лишний вес.

Сравнение сукралозы и других подсластителей

Помимо сукралозы, существует множество других сахарозаменителей. Давайте сравним сукралозу с наиболее популярными из них.

По сравнению с фруктозой, сукралоза имеет нулевой гликемический индекс и не содержит калорий. Фруктоза уступает в сладости, может нарушать обмен веществ и приводить к ожирению.

В отличие от аспартама, сукралоза сохраняет свойства при нагревании и поэтому шире применяется в кулинарии и выпечке. Также сукралоза значительно слаще аспартама.

Мифы о вреде сукралозы

Существует множество мифов о том, что сукралоза вредна для здоровья. Давайте разберемся, так ли это на самом деле.

Во-первых, что такое сукралоза польза и вред на микрофлору кишечника? При умеренном потреблении сукралоза не оказывает негативного воздействия. Более того, в составе некоторых продуктов она дополнена пребиотиками, укрепляющими микрофлору.

Во-вторых, сукралоза не токсична даже при нагревании, поскольку в обычных условиях не может нагреться до опасных температур.

Где можно купить сукралозу

Сукралозу можно купить в магазинах в виде порошка, таблеток, сиропа или капель. Также ее часто добавляют в готовые продукты: кондитерские изделия, напитки, йогурты.

При выборе обращайте внимание на состав. Чистая сукралоза подходит для кулинарии и консервирования. А для повседневного применения лучше брать смеси сукралозы с другими полезными веществами.

Как правильно применять сукралозу

Чтобы получить максимум польза от сукралозы и избежать возможных побочных эффектов, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Не превышайте суточную норму потребления.
• При диабете обязательно проконсультируйтесь с врачом.
• Пейте достаточно жидкости, чтобы не нарушать водный баланс.

При разумном подходе сукралоза позволит получать удовольствие от сладкого без ущерба для здоровья.

Сравнение сукралозы и стевии

Стевия - это натуральный подсластитель, который получают из одноименного растения. В отличие от сукралозы, стевия обладает специфическим привкусом, который не все могут оценить. Зато стевия имеет дополнительные полезные свойства, так как содержит витамины и минералы.

Сукралоза для похудения

Сукралоза сама по себе не способствует похудению, так как не содержит калорий и не влияет на обмен веществ. Но замена сахара на сукралозу в сладких блюдах и напитках поможет снизить их калорийность и контролировать вес.

Противопоказания к применению сукралозы

Противопоказаний к употреблению сукралозы немного. Это индивидуальная непереносимость вещества и фенилкетонурия. Также с осторожностью сукралозу рекомендуют беременным и кормящим матерям.

Сукралоза для детей

Сукралоза разрешена к использованию в детском питании, начиная с одного года. Она придает сладкий вкус безопаснее, чем сахар. Но важно соблюдать рекомендуемые нормы потребления и обязательно консультироваться с педиатром.

Где используется сукралоза

Основное применение сукралоза нашла в производстве продуктов с низким содержанием сахара и калорий: кондитерских изделий, напитков, йогуртов, соусов, джемов и других сладких продуктов питания. Также сукралоза используется в составе некоторых лекарств и БАДов.

Как выбрать сукралозу

При выборе сукралозы обращайте внимание на производителя и состав продукта. Отдавайте предпочтение проверенным брендам. Лучше выбирать сукралозу в сочетании с полезными наполнителями, а не чистую.

Хранение сукралозы

Сукралоза хранится при комнатной температуре в сухом месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Срок годности чистой сукралозы составляет около 2 лет. В составе продуктов срок хранения может быть меньше.

Сукралоза в беременности

Во время беременности допускается употребление сукралозы в умеренных количествах, если нет индивидуальной непереносимости. Но перед применением желательно проконсультироваться с врачом.

Передозировка сукралозы

Передозировка сукралозы маловероятна, так как для достижения сладости требуются небольшие количества. Излишки сукралозы могут вызвать расстройство ЖКТ и головную боль. При первых симптомах следует снизить дозу.

Аналоги сукралозы

Популярными аналогами сукралозы являются стевия, эритрит, ксилит. Все они безопасны при соблюдении рекомендуемых норм потребления. Выбор зависит от предпочтений во вкусе и стоимости.

Выводы

Сукралоза - эффективный подсластитель, безопасный при разумном употреблении. Он помогает получать удовольствие от сладкого без вреда для здоровья.