Макадамия орех сладкий почему? Откуда у него такое свойство
Орех макадамия славится своим неповторимым сладковато-ванильным вкусом и тонким ароматом. Откуда же берутся эти удивительные свойства самого дорогого ореха в мире? Давайте разберемся!
Ботаническое описание макадамии
Макадамия - это вечнозеленое плодовое дерево из семейства сумаховых. Родина макадамии - северо-восточные районы Австралии, а также некоторые острова Океании. Дерево приживается только в субтропическом и тропическом климате, поэтому вырастить его в условиях умеренного пояса практически невозможно.
Первые европейские поселенцы открыли это растение в Австралии в XIX веке. Современное название орех получил в честь шотландского химика Джона Макадама.
Племенные жители Австралии величают макадамию словами "муллимбимби" или "киндал-киндал".
Дерево макадамии начинает плодоносить на 10-12 год жизни. Полностью созревают плоды за 6-8 месяцев. Одно взрослое дерево способно давать до 50 кг орехов в год. При этом макадамия растет до 100 и более лет, поэтому за свою жизнь одно дерево обеспечивает урожаем несколько поколений людей.
Внешний вид и строение макадамии
Плод макадамии представляет собой костянку округлой или яйцевидной формы длиной 2-3 см. Кожура плода довольно толстая, твердая, с волокнистой текстурой. Внутри находится съедобное ядро белого цвета с приятным сладковатым вкусом.
Макадамия орех сладкий почему, - это один из самых популярных вопросов об этом экзотическом продукте. Давайте разберемся!
Химический состав и пищевая ценность
Одна из главных отличительных черт макадамии - высокое содержание жиров, которые составляют 70-75% от массы ядра. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами:
- Олеиновая кислота (Омега-9) - 55-65%
- Пальмитолеиновая кислота (Омега-7) - 15-25%
- Линолевая кислота (Омега-6)
- Стеариновая кислота
Макадамия орех сладкий почему - благодаря высокой доле ненасыщенных жиров, макадамия обладает приятным сладковатым вкусом.
| Белки | 8-10% |
| Углеводы | 8-13% |
| Клетчатка | 8-13 г на 100 г |
В макадамии содержится значительное количество витаминов группы B, витамина E, а также минералов: магний, марганец, медь, фосфор, калий, кальций, цинк.
Таким образом, по пищевой ценности макадамия превосходит многие другие орехи. Высокое содержание полезных ненасыщенных жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов обуславливает широкий спектр полезных свойств этого продукта.
Особенности вкуса и запаха
Почему макадамия сладкая и пахнет ванилью? Это результат специальной технологии производства.
Чтобы придать орехам неповторимый аромат и сладость, их вываривают в сахарно-ванильном сиропе. Именно обработка сахаром и натуральным экстрактом ванили придает скорлупе и ядрам характерный запах и привкус.
Технология производства
После сбора урожая орехи макадамия подвергают специальной обработке:
- Орехи заливают кипящим 60% раствором сахара с добавлением натурального экстракта ванили.
- Выдерживают в этом растворе около 5 минут.
- Затем орехи подсушивают для фиксации аромата.
Такая технология позволяет достичь нужного вкуса и запаха. При этом важно использовать натуральные ингредиенты, чтобы сохранить полезные свойства ореха.
Сладкая скорлупа
В процессе термообработки часть сахарного сиропа проникает в скорлупу ореха, придавая ей характерную сладость. Этот эффект усиливается благодаря пористой структуре скорпулы макадамии.
Вкус натурального продукта
Если сравнить вкус обработанных и сырых орехов макадамии, можно отметить существенные отличия:
- Сырой орех не имеет ярко выраженного запаха.
- Вкус скорее ореховый, чем сладкий.
- Отсутствует характерный ванильный аромат.
Таким образом, приятный сладко-ванильный вкус - это результат целенаправленной технологической обработки плодов макадамии на производстве.
Хранение и транспортировка
Чтобы сохранить полученные вкусовые качества, производители упаковывают обработанные орехи макадамии в вакуумные пакеты. Это позволяет предотвратить потерю аромата и продлить срок годности продукта.
Выбор орехов при покупке
При выборе макадамии в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:
- Целостность скорлупы, отсутствие повреждений
- Плотное прилегание ядра к скорлупе
- Вакуумная упаковка
Это позволит выбрать качественный продукт с оптимальными вкусовыми качествами.