Маринованная щука: лучшие рецепты приготовления

Маринованная щука - популярная закуска, которая готовится по разным рецептам. В статье я поделюсь лучшими способами ее приготовления, расскажу историю блюда, дам рекомендации по выбору ингредиентов.

Выбор и подготовка щуки

Для приготовления маринованной щуки важно правильно выбрать и подготовить сырье. Рассмотрим основные критерии.

Лучше использовать свежевыловленную речную или озерную щуку. Признаки свежести:

• Яркая серебристая чешуя
• Выпуклые глаза
• Плотное, упругое мясо без запаха
• Ярко-красные жабры

Мороженую щуку тоже можно использовать для маринада. Главное - разморозить по всем правилам.

Разделка щуки

Последовательность разделки:

1. Снять чешую с помощью ножа или секатора
2. Отрезать плавники
3. Удалить внутренности и жабры
4. Вырезать филе вдоль хребта
5. Убрать все кости
6. Нарезать филе кусочками

Филе щуки обязательно промыть и хорошо обсушить перед маринованием.

Посол щучьего филе

Перед маринованием филе щуки рекомендуется замочить в соленой воде на 30-40 минут. Это позволит мясу набрать сок.

Оптимальная концентрация рассола - 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Можно добавить пряности - лавровый лист, перец горошком.

Историческая справка

Технология маринования известна еще с древних времен. Первые упоминания о засолке и квашении рыбы встречаются в трудах древнегреческих и древнеримских авторов.

Засолка рыбы на Руси

На Руси рыбу начали мариновать и засаливать в X-XII веках. Популярными закусками были соленая щука, осетрина, семга.

Рыбу солили в бочках, заливали рассолом. Так она могла храниться всю зиму.

Развитие рецептуры маринадов

Позже, в XIX веке, стали применять уксус, пряности, растительное масло для вкуса и консервации:

• Уксус фиксировал мясо, не давал ему портиться
• Масло придавало нежность
• Пряности - аромат

Так появились рецепты маринованной щуки с луком, морковью, различными приправами.

Классические рецепты

Рассмотрим несколько традиционных вариантов маринования ^щука маринованная с различными ингредиентами.

Щука с луком в уксусе

Самый распространенный рецепт - это щука, маринованная в столовом уксусе с луком. Простой способ приготовить острую закуску.

Ингредиенты:

• 500 г щучьего филе
• 2 луковицы
• 0,5 стакана уксуса 9%
• Лавровый лист, перец горошком
• Соль, сахар по вкусу

Приготовление маринада:

1. Нарезать филе щуки кубиками
2. Лук порезать кольцами
3. Сложить в банку слоями рыбу и лук
4. Залить маринадом из уксуса с солью и сахаром
5. Дать настояться 12+ часов

Такая щука в маринаде получается острой, с легкой кислинкой. Лук придает приятный сладковатый вкус.

Щука маринованная под майонезом

Еще один популярный способ - это залить кусочки рыбы майонезом. Получается оригинальная замена традиционной селедке под шубой.

Необходимые ингредиенты:

• 600 г филе щуки
• 1 луковица
• 0,5 стакана майонеза
• Зелень по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Приготовление щучьей закуски:

1. Филе нарезать кубиками 1х1 см
2. Лук мелко порубить
3. Выложить в банку слоями щуку, лук, майонез
4. Поставить мариноваться на 8 часов
5. Перед подачей добавить зелень

Такая закуска хорошо сочетается с хлебом, отлична как гарнир к пиву. Майонез придаст кремовость, сгладит резкий привкус рыбы.

Горячий способ маринования

При горячем способе щуку варят в маринаде из уксуса и пряностей. Такая рыба менее полезна, зато хранится дольше.

Необходимые продукты:

• 800 г филе щуки
• 0,7 л уксуса столового
• Лавровый лист, гвоздика
• 1 луковица
• Растительное масло

Порядок приготовления:

1. Залить уксус с пряностями и довести до кипения
2. Опустить куски филе щуки, варить 10 минут
3. Добавить лук и варить еще 5 минут
4. Разложить рыбу с луком по банкам
5. Залить горячим маринадом и укупорить

Благодаря термообработке такая щука может храниться до года в прохладном месте.

Корейский рецепт маринования щуки

Интересный вариант - корейский способ быстрого маринования. Щуку заливают ароматным рассолом всего на 15 минут, затем подают.

Ингредиенты:

• 400 г филе щуки
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. сахара
• 2 дольки чеснока
• Красный молотый перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Филе нарезать ломтиками
2. Смешать соевый соус, сахар, измельченный чеснок и перец
3. Полить этим маринадом щуку
4. Оставить на 15 минут
5. Обжарить ломтики на масле с обеих сторон

За счет быстрого маринования щука получается сочной и ароматной. Но перед употреблением ее обязательно нужно обжарить, чтобы убить патогенные микроорганизмы.