Эфирное масло ванили: происхождение, способы получения, состав и ароматические свойства

Ванильное масло - это волшебный натуральный ароматизатор с удивительными свойствами. Оно обладает успокаивающим эффектом, помогает при лечении многих недугов, улучшает вкусовые качества пищи и настроение человека.

Происхождение ванили и ее ботаника

В диком виде ваниль произрастает в тропических лесах Центральной и Южной Америки. Это вьющаяся орхидея высотой до 30 метров. Плоды ванили представляют собой стручковидные коробочки длиной 10-20 см. На родине их опыляют колибри и пчелы мелипоны.

• Латинское название - Vanilla planifolia
• Принадлежит к семейству Орхидные (Orchidaceae)
• Насчитывает более 100 видов

После 9 месяцев созревания зеленые стручки ванили желтеют и их собирают. Затем следует многомесячная ферментация и сушка, в результате которой плоды приобретают характерный темный цвет и аромат.

Распространение культуры ванили в мире

Сегодня ваниль культивируют во многих тропических странах Азии, Африки и тихоокеанского региона:

1. Индонезия
2. Малайзия
3. Мексика
4. Мадагаскар
5. Фижи и другие

Основными экспортерами ванили являются Индонезия, Мадагаскар и Китай. Мировые цены на ваниль часто нестабильны из-за ураганов, засух и других природных катаклизмов в основных странах выращивания.

Способы производства ванильного масла

Получить ванильное масло можно двумя способами: экстракцией растворителями и отгонкой с паром. Резко отличаются они по стоимости конечного продукта.

• Экстракция - более дешевый способ, который часто используют недобросовестные производители. При этом теряется часть полезных веществ и ухудшается качество масла.
• Паровая перегонка сохраняет все натуральные свойства стручков ванили, но является очень дорогостоящей. Поэтому цены на такое масло гораздо выше.

Виды и сорта ванили. Качество и фальсификация масла

Различают три основных вида ванили, которые используют для получения эфирного масла:

• Vanilla planifolia - наиболее распространенный вид
• Vanilla tahitensis - дает очень мелкие плоды
• Vanilla pompona - менее качественное масло

На рынке много фальсификата ванильного масла, которое производится из дешевых заменителей.

Свойства и состав эфирного масла ванили

В состав натурального ванильного масла входит более 300 различных соединений. Основные из них:

• ванилин
• кислоты
• смолы
• эфиры
• альдегиды

Именно уникальная комбинация этих веществ придает ванильному маслу его неповторимые свойства.

Ароматические свойства масла

Аромат ванильного масла сладкий, манящий, нежный и теплый. Он оказывает успокаивающее действие на психику, улучшает настроение, помогает бороться с бессонницей.

Ваниль считается самой популярной пищевой ароматической добавкой в мире.

Комбинировать в ароматических композициях ваниль лучше всего с пряными нотами - гвоздикой, корицей, сандалом, ветивером.