Аммоний углекислый: полезные свойства и применение в быту
Аммоний углекислый - удивительное вещество с множеством полезных свойств. В быту его используют для выпечки воздушного печенья, приготовления коктейлей и даже как огнетушитель! Давайте разберемся, что это за соединение.
1. Что такое аммоний углекислый
Аммоний углекислый - это неорганическое вещество, минеральная соль угольной кислоты и аммония. Его химическая формула: (NH4)2CO3.
Вещество представляет собой бесцветные кристаллы белого, розоватого или серого цвета. Обладает характерным слабым запахом аммиака. Растворяется в воде, не растворяется в спиртах и других органических жидкостях.
Аммоний углекислый очень неустойчив и уже при комнатной температуре начинает медленно разлагаться с выделением аммиака.
Существует несколько способов получения аммония углекислого:
- взаимодействие аммиака, углекислого газа и воды;
- реакция углекислоты с аммиачной водой;
- разложение хлористого аммония.
По химической классификации аммоний углекислый относится к группе карбонатов и является солью аммония и угольной кислоты. Входит в перечень пищевых добавок под индексом Е503.
2. Области применения аммония углекислого
Благодаря своим уникальным свойствам, аммоний углекислый нашел широкое применение в разных областях.
В пищевой промышленности
В пищевке аммоний углекислый чаще всего используется как разрыхлитель бездрожжевого теста. Он придает выпечке пышность и долго сохраняет свежесть изделий.
Также применяется:
- в производстве шоколада и какао - улучшает текстуру и цвет;
- при изготовлении вина - ускоряет брожение и делает цвет ярче.
Например, знаменитое исландское воздушное печенье готовится исключительно с использованием аммония углекислого в качестве разрыхлителя.
В химической промышленности
В химической промышленности аммоний углекислый применяют:
- для производства азотных удобрений;
- получения других солей аммония (например, сульфата аммония);
Также входит в состав некоторых видов огнетушителей благодаря способности быстро разлагаться с выделением инертных газов.
В медицине
В фармацевтике на основе аммония углекислого производят:
- сиропы от кашля;
- гомеопатические средства.
Кроме того, он может выступать в качестве антидота при отравлениях и укусах ядовитых животных.
Вот основные области применения аммония углекислого. Это удивительное вещество сочетает в себе и пользу, и опасность одновременно. Давайте разберемся с этим подробнее.
3. Полезные свойства аммония углекислого
Несмотря на определенную опасность, аммоний углекислый обладает рядом полезных свойств.
Улучшает вкус и текстуру пищевых продуктов
В пищевой промышленности аммоний углекислый используется для улучшения вкуса, консистенции и сохранения свежести готовых изделий. Например, он придает выпечке пышность и продлевает срок годности.
Ускоряет брожение напитков
В виноделии и пивоварении аммоний углекислый применяют для ускорения процессов ферментации и брожения. Это позволяет получить напитки с лучшим вкусом и ярким цветом.
Придает стойкость красителям
В лакокрасочной и косметической промышленности аммоний углекислый выступает стабилизатором и фиксатором окраски. Он усиливает и сохраняет яркость красителей.
4. Применение аммония углекислого в быту
А теперь давайте посмотрим, как аммоний углекислый можно использовать в домашних условиях.
Выпечка воздушного печенья и пряников
Домашние кулинары часто используют аммоний углекислый вместо дрожжей или соды для приготовления печенья, пряников, пирожков. Это позволяет получить особенно пышные и воздушные изделия.
Приготовление коктейлей
Благодаря выделению углекислого газа, аммоний углекислый можно использовать для приготовления домашних газированных коктейлей и прохладительных напитков.
Как компонент огнетушителя
Соединение входит в состав некоторых порошковых огнетушителей. Поэтому его можно применять для создания простейшего "домашнего" средства пожаротушения.
5. Меры предосторожности при работе
Несмотря на широкое применение в быту, при работе с аммонием углекислым следует соблюдать осторожность и строго придерживаться мер безопасности.
Потенциальная опасность
Главный риск связан с токсичностью и раздражающим действием аммиака, который выделяется при разложении вещества. Вдыхание его паров опасно для здоровья.
Правила хранения
Аммоний углекислый необходимо хранить в плотно закрытых емкостях, в сухом прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Нельзя допускать нагревания выше +60°С, так как это ускорит разложение вещества.
Рекомендуемые средства защиты
При работе следует использовать перчатки, респиратор или маску, защитные очки. Помещение должно хорошо проветриваться. Необходимо регулярно контролировать содержание паров аммиака в воздухе.
Первая помощь при отравлении
При вдыхании паров пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух, прополоскать рот и носоглотку водой. При попадании вещества в глаза - промыть большим количеством чистой воды. При необходимости обратиться к врачу.
Правила утилизации
Остатки аммония углекислого нельзя сливать в канализацию, закапывать в землю или выбрасывать с бытовым мусором. Их необходимо собирать в специальные емкости с герметичной крышкой и сдавать в пункты приема опасных отходов.