Жареная картошка: вред или польза? Исследование о влиянии обжаривания на полезные свойства

Жареная картошка, или картофель фри, является одним из самых популярных блюд в мире. Хрустящие золотистые брусочки любимы многими за аппетитный вкус и хруст. Однако долгое время существовало мнение, что жареный картофель может приносить вред здоровью из-за высокого содержания жиров и углеводов.

В последние годы появились исследования, опровергающие устоявшееся мнение о вреде картошки фри. Ученые изучили влияние жарки на сохранность полезных свойств клубней. В статье мы разберемся, насколько обоснованы опасения по поводу употребления жареного картофеля.

Состав и калорийность

Жареная картошка является калорийным блюдом. В 100 граммах жареного картофеля содержится около 140 ккал. Основу калорийности составляют углеводы - около 20 г в 100 г продукта. Также в картофеле содержатся белки (2 г), жиры (5 г) и клетчатка (2 г).

Хотя при жарке часть полезных веществ разрушается, в жареном картофеле сохраняется значительное количество витаминов и минералов:

• витамины группы В (В1, В2, В6), а также витамин С, Е, РР;
• минералы - калий, магний, фосфор, железо, медь, марганец.

По содержанию полезных веществ жареный картофель мало отличается от отварного. Калорийность жареного картофеля примерно на 20-30 ккал выше из-за добавления масла при жарке.

Риски для здоровья

Жареная картошка долгое время считалась не самым полезным блюдом. В процессе обжаривания в масле или жире при высокой температуре образуется канцероген акриламид, который может негативно влиять на нервную систему и повышать риск онкологических заболеваний. Кроме того, во время жарки теряется значительная часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в картофеле.

Еще одна проблема жареного картофеля - высокое содержание жиров и калорий. В 100 граммах жареной картошки содержится примерно 203 ккал. Для сравнения, в отварном картофеле всего 86 ккал на 100 г. Поэтому чрезмерное употребление жареного картофеля может приводить к лишнему набору веса.

Кроме того, у жареного картофеля очень высокий гликемический индекс (ГИ). Это означает, что углеводы из него быстро перерабатываются и повышают уровень сахара в крови. А резкие скачки сахара могут спровоцировать развитие диабета 2 типа. Также есть данные, что частое употребление продуктов с высоким ГИ повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Подводя промежуточный итог, можно сказать, что традиционно жареная картошка считалась потенциально опасным продуктом для здоровья из-за высокого содержания жиров, калорий, акриламида и негативного влияния на обмен веществ. Однако в последние годы появились новые данные, которые частично опровергают эти опасения.

Новые данные об отсутствии вреда

В последние годы появилось несколько исследований, которые частично опровергают устоявшееся мнение о вреде жареного картофеля для здоровья. Ученые пришли к выводу, что употребление жареной картошки в умеренных количествах не оказывает существенного негативного влияния на организм.

В 2021 году в журнале Journal of Nutritional Science были опубликованы результаты масштабного 50-летнего исследования, в котором приняли участие несколько тысяч человек в возрасте старше 50 лет. Ученые проанализировали их рацион и состояние здоровья. Оказалось, что у тех, кто регулярно ел картофель, в том числе в жареном виде, риск развития диабета 2 типа был на 24% ниже по сравнению с теми, кто не употреблял картофель. Кроме того, у любителей картофеля реже обнаруживались признаки атеросклероза.

В то же время положительный эффект наблюдался только у физически активных участников исследования. А также при условии, что картофель не комбинировался с красным мясом, поскольку эти продукты плохо сочетаются друг с другом.

Еще одно исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition в 2017 году, показало, что употребление жареной картошки 2-3 раза в неделю не влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний. А вот ежедневное потребление жареного картофеля и других продуктов, богатых крахмалом, может негативно сказываться на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Таким образом, ученые пришли к выводу, что умеренное употребление жареного картофеля (2-3 раза в неделю) при активном образе жизни не оказывает существенного вредного воздействия на организм. Более того, он может иметь определенные преимущества, так как является источником калия, магния, железа и других микроэлементов. Однако эти выводы относятся только к здоровым людям, а при наличии проблем со здоровьем важно соблюдать осторожность и консультироваться с врачом.

Выводы: умеренное потребление допустимо

Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать следующие выводы о влиянии жареного картофеля на здоровье.

Традиционно считалось, что жареная картошка может наносить вред из-за высокого содержания жиров, калорий, акриламида, а также способности резко повышать уровень сахара в крови. Однако новые данные показывают, что умеренное употребление жареного картофеля (2-3 раза в неделю) при активном образе жизни не оказывает существенного негативного влияния на здоровье.

Более того, регулярное употребление картофеля, в том числе в жареном виде, может даже снижать риски некоторых заболеваний, например диабета 2 типа и атеросклероза. Это связано с тем, что картофель содержит комплекс витаминов, макро- и микроэлементов, полезных для организма.

В то же время, эти положительные эффекты проявляются только при соблюдении ряда условий:

• Употребление жареной картошки в умеренном количестве, не чаще 2-3 раз в неделю;
• Отсутствие проблем со здоровьем, в частности, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения;
• Активный образ жизни;
• Отказ от одновременного употребления жареной картошки и красного мяса.