Из чего делают яичный порошок? Получение и применение продукта

Яичный порошок - это высушенная яичная масса из куриных яиц. Чтобы его получить, яйца освобождают от скорлупы, смешивают желтки и белки до однородной массы, фильтруют и сушат. В результате получается светло-желтый сыпучий порошок с яичным ароматом.

По питательным свойствам яичный порошок практически не уступает свежим яйцам. Он содержит полезные белки, витамины, минералы. Но в отличие от яиц гарантированно безопасен - при производстве уничтожаются все микроорганизмы. Рассмотрим подробнее, из чего делают яичный порошок.

Технология получения яичного порошка

Яичный порошок получают из свежих куриных яиц. Сначала яйца освобождают от скорлупы с помощью специальных автоматов. Затем желтки и белки смешиваются вместе до однородной массы, называемой меланж. Эту массу процеживают и высушивают при высокой температуре.

Существует два основных способа получения яичного порошка из меланжа:

• Распылительная сушка. Меланж при температуре 43-47°С распыляется на быстро вращающемся диске. Образуется туман с большой площадью поверхности, который быстро теряет влагу от контакта с горячим воздухом.
• Вальцовая сушка. Меланж пропускают между нагретыми валками, при этом влага испаряется.

При сушке меланж теряет влагу, но белок не сворачивается. Готовый яичный порошок содержит около 35% жира и 45% белка.

Химический состав и польза яичного порошка

Яичный порошок обладает высокой пищевой ценностью благодаря своему химическому составу. Он содержит:

• Белки - около 45%. Это высококачественные легкоусвояемые белки, необходимые для роста и восстановления клеток организма.
• Жиры - около 35%. Обеспечивают организм энергией.
• Витамины группы B, A, D, E. Участвуют в обменных процессах.
• Минеральные вещества - калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк. Необходимы для нормальной работы органов и систем.

100 г яичного порошка эквивалентны примерно 8 куриным яйцам. Это очень компактный источник питательных веществ. Кроме того, в отличие от сырых яиц, яичный порошок гарантированно безопасен - при его производстве уничтожаются все микроорганизмы, в том числе сальмонелла.

Таким образом, яичный порошок сохраняет все полезные свойства куриного яйца, но при этом является стерильным и долго хранящимся продуктом.

Где и как используют яичный концентрат

Яичный порошок широко применяется в пищевой промышленности для производства различных продуктов:

• Кондитерские изделия - торты, пирожные, кексы, печенье. Яичный порошок придает им пышность и воздушность.
• Хлеб и хлебобулочные изделия. Улучшает структуру теста.
• Макаронные изделия. Делает их более нежными.
• Мясные полуфабрикаты. Яичный порошок используют для панировки.

В домашней кулинарии из яичного порошка можно приготовить:

• Омлеты, яичницу.
• Выпечку - блины, оладьи, бисквиты.
• Соусы, майонезы, заправки для салатов.
• Кляр для обжаривания мяса, рыбы, овощей.

Яичный порошок удобен для хранения и транспортировки. Его можно брать с собой в походы, на дачу, т.к. он не портится. Для приготовления блюд порошок разводят водой или молоком.

Применение сухого яичного белка в спорте

Сухой яичный белок (альбумин) широко используется в спортивном питании благодаря своим уникальным свойствам:

• Содержит полноценные белки, необходимые для роста и восстановления мышечных тканей.
• Быстро и легко усваивается организмом, давая ощущение сытости.
• Не содержит жиров и углеводов, поэтому подходит для сушки тела.

Яичный белок принимают:

• Культуристы и бодибилдеры - для набора мышечной массы. Рекомендуемая доза - 3-4 ложки в день.
• Спортсмены в период интенсивных тренировок - для восстановления и поддержания мышц.
• При сушке тела перед соревнованиями - для сохранения мышечного тонуса.

Таким образом, сухой яичный белок - важный компонент спортивного питания. Он позволяет эффективно набрать мышечную массу и сушить тело без потери мышц.