Палочки для суши: типы, правила этикета и как правильно ими есть

Палочки для еды используются во многих азиатских странах, в том числе в Китае, Японии и Корее. Они позволяют аккуратно брать пищу, не прикасаясь руками. В этой статье мы расскажем об истории возникновения палочек в Китае и Японии, опишем основные виды палочек и дадим практические советы о том, как правильно держать и использовать это приспособление. Также речь пойдет об особенностях поведения за столом с палочками в японской культуре.

Краткая история палочек для еды в Китае и Японии

Палочки для еды известны в Китае уже около 3000 лет. Согласно легенде, первым их использовал китайский император Юй, чтобы достать кусок мяса из горячего бульона. Изначально палочки делались из цельного куска бамбука и были нераздельными.

Привычные нам раздельные палочки хаси появились в Японии в XII-XIII веках. Сперва ими пользовалась только знать, но потом они вошли в обиход всех японцев.

В Японии также появились многоразовые декоративные палочки нурибаси, которые дарили на праздники и покупали как сувениры. А для посетителей ресторанов стали использовать одноразовые деревянные палочки варибаси.

Типы и виды палочек для еды

Палочки для суши бывают одноразовыми и многоразовыми. Одноразовые палочки называются варибаси - они изготавливаются из дерева, обычно сосны или клена, и скреплены вместе у основания. Такие палочки используются в ресторанах и кафе. Многоразовые палочки носят название нурибаси - это произведение искусства, которое дарят в подарок или покупают как сувенир. Нурибаси могут быть сделаны из дерева, металла, пластмассы или кости, их украшают резьбой и различными элементами.

По материалу изготовления палочки делятся на:

• Деревянные - самые распространенные, используются для одноразовых варибаси.
• Металлические - чаще встречаются в Корее, изготавливаются из нержавеющей стали.
• Пластмассовые - легкие и прочные, подходят для многоразовых нурибаси.
• Костяные - экзотический материал, используется для дорогих нурибаси.

По форме палочки для суши бывают:

• Прямые - классическая форма палочек из параллельных брусков.
• Скошенные - один конец палочки чуть тоньше, это облегчает захват еды.
• Ложковые - на одном конце выдолблена ложка, удобно для соусов и жидкой пищи.
• Раздвоенные - на конце разветвление, помогает удерживать скользкую еду.

По длине японские палочки для суши хаси достигают 20-25 см, тогда как китайские куайцзы имеют длину до 30 см. Корейские чоккарак короче - 15-20 см. Длинные палочки позволяют брать еду, не наклоняясь к тарелке, но для начинающего они сложны в использовании.

Толщина палочек зависит от материала и назначения. Обычно диаметр составляет 6-12 мм. Более толстые палочки проще удерживать, но менее удобны для захвата мелкой еды. Тонкие палочки элегантнее и функциональнее, но требуют навыка.

Как правильно держать и использовать палочки

Чтобы научиться есть палочками, нужно выработать правильный захват. Существует несколько способов держать хаси:

• Классический: одна палочка лежит на безымянном пальце, другая - как карандаш.
• Альтернативный: обе палочки зажаты большим пальцем сверху.
• Детский: палочки скреплены резинкой или специальным держателем.

Для начинающего оптимален альтернативный хват - он позволяет лучше контролировать обе палочки. При классическом захвате вторая палочка часто выскальзывает из руки.

Расположите палочки так, чтобы концы были на одном уровне. Угол наклона по отношению к тарелке около 45 градусов. Держите хаси примерно на две трети от основания, оставив сантиметров 10 для захвата еды.

При использовании палочек главное - расслабить руку и не сжимать хаси слишком сильно. Начните с небольших кусочков пищи, легче захватить твердую еду, например сыр или овощи. Потренируйтесь брать одну палочкой, прижимая второй.

Чтобы взять скользкую еду, как суши или ролл, нужно прижать пищу с двух сторон. Сомкните концы палочек параллельно друг другу, не перекрещивая. Аккуратно стисните кусочек между ними и поднимите.

Для жидкой пищи используйте ложковые палочки, чтобы зачерпнуть суп, или берите широкие лапши, подцепляя снизу. Мелкие крупы, рис или икру хорошо брать скользящим движением.

Если пища падает с палочек, значит они сомкнуты неплотно или под неправильным углом. Попробуйте чуть изменить положение руки или стиснуть еду немного сильнее. Со временем нужный захват выработается.

При еде палочками для суши важны не только движения рук, но и осанка. Сядьте ровно, не горбясь и не наклоняясь низко к тарелке. Это поможет сохранить правильный захват и угол наклона хаси.

Не кладите палочки горизонтально на стол или тарелку, это считается дурным тоном. Используйте специальную подставку хасиоки или аккуратно положите их на ребро.

Во время еды периодически протирайте палочки салфеткой, чтобы удалить остатки еды и жир. Не облизывайте их и не используйте свою зубочистку, это нарушает гигиену.

Освоив базовые навыки, можно переходить к более сложным блюдам и соусам. Например, опускать суши в соевый соус без разбрызгивания или брать темпуру крошечными кусочками.

Главное в освоении палочек - терпение и практика. Со временем движения войдут в мышечную память, и вы сможете есть хаси так же ловко, как местные жители. Со временем использование хаси станет для вас привычным и естественным. Это позволит в полной мере оценить традиционную азиатскую кухню и погрузиться в атмосферу Японии или Китая.

Правила этикета при еде палочками в японской культуре

В японской культуре существует множество правил и традиций, связанных с едой палочками хаси. Знание этикета поможет избежать неловких ситуаций при посещении японского ресторана или общении с местными жителями.

Основные моменты, о которых следует помнить:

• Не машите палочками в воздухе, не указывайте ими на собеседника;
• Не используйте персональную зубочистку за столом;
• Не подносите еду ко рту и не наклоняйтесь низко над тарелкой;
• Кладите палочки параллельно друг другу, не втыкайте в рис.

При еде палочками для суши важно соблюдать чистоту и аккуратность. Никогда не черпайте еду из общей тарелки, сначала переложите в свою.

Не оставляйте в соусницах рис или капли соуса - это считается невежливым. Также старайтесь не высасывать с суши соус, откусывая сразу.

Не передавайте еду своими палочками, используйте для этого специальные щипцы. Также не принято брать пальцами пищу с общего блюда.

Во время еды держите миску или тарелку в левой руке, а палочки - в правой. Никогда не наоборот.

Старайтесь не издавать громких чавкающих звуков при еде, жуйте с закрытым ртом.

Не используйте палочки в качестве ложки для супа - для этого предназначены специальные ложки.

По окончании трапезы положите палочки сбоку или параллельно тарелке, не оставляйте их в еде или воткнутыми вертикально.

При еде палочками для суши важно следить за осанкой - не горбиться и не наклоняться слишком низко над столом.

Будьте аккуратны с зубочистками - не оставляйте использованные на столе, прячьте в салфетку или выбрасывайте.

Следите, чтобы кончики ваших палочек не скрещивались с чужими - это считается плохой приметой.