Как в лесу под землей растет драгоценный гриб - трюфель
Трюфель - это удивительный подземный гриб, ценящийся за свой неповторимый вкус и аромат. Он произрастает в симбиозе с корнями определенных деревьев, предпочитая известковые почвы Средиземноморья. Выращивание трюфелей - сложный и дорогой процесс, который может занять до 15 лет, зато плоды этих трудов очень высоко ценятся гурманами по всему миру.
В этой статье вы узнаете, как растет и размножается этот загадочный подземный гриб, почему он так редок и дорог, а также интересные факты о трюфелях.
Как растет трюфель под землей
Трюфель начинает расти под землей, достигает 20-30 см и только после этого проступает на поверхность, после чего ему нужно еще несколько месяцев на созревание. Под одним деревом может зародиться до тысячи грибов, но со временем остается только 3-4. Однако, на то, чтобы давать «всходы», грибнице потребуется 10-15 лет.
- Трюфель растет на корнях определенных деревьев – дуба, березы, орешника, бука
- Для роста необходимы подходящие почвенные условия – глинисто-кальциевая почва с хорошим дренажом
Существует сезонность сбора трюфелей. Осенние сорта хуже переносят низкие температуры, а зимние сорта, наоборот, менее чувствительны к холоду. Поэтому осенние трюфели собирают раньше, а зимние – позже, когда становится холоднее.
| Вид трюфеля | Сезон сбора |
| Осенний | С сентября по ноябрь |
| Зимний | С декабря по март |
Таким образом, трюфель представляет собой гриб, растущий под землей в течение многих лет при определенных условиях. Он образует симбиоз с корнями конкретных деревьев и имеет четко выраженную сезонность сбора.
Условия, необходимые для роста трюфеля
Трюфель - очень прихотливый гриб, который способен расти только при особых условиях. Во-первых, для него нужна подходящая почва. Она должна быть глинисто-кальциевой с хорошим дренажом, чтобы вода не задерживалась в ней. Оптимальный уровень pH почвы для трюфеля - около 7,5.
Во-вторых, трюфелю необходима определенная температура. Она не должна опускаться ниже 10-15°С, иначе гриб может замерзнуть. Разные сорта трюфеля по-разному переносят холода. Например, осенние сорта хуже растут при низких температурах, а зимние сорта более выносливы.
В-третьих, трюфель образует симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Он может расти в ассоциации с дубом, березой, орешником, буком. Под одним деревом может находиться до 1000 грибов, хотя со временем остается только 3-4 экземпляра.
Таким образом, основные факторы, влияющие на рост трюфеля: состав почвы, температурный режим, наличие «симбионтного» дерева. Только при соблюдении всех этих условий возможно успешное культивирование этого деликатесного гриба.
Технологии выращивания трюфелей на плантациях
Выращивание трюфелей на специальных плантациях - довольно сложный и длительный процесс. Однако он позволяет получать стабильный урожай этих деликатесных грибов вне зависимости от природных условий. Рассмотрим основные этапы создания трюфельной плантации.
Прежде всего, необходимо тщательно подобрать участок для посадок. Как растет трюфель? Для него важен состав почвы, ее структура, влажность, уровень кислотности. Лучше всего подходят известковые почвы с достаточным количеством глины. Участок должен быть хорошо освещен солнцем.
Затем проводят подготовку почвы - глубокую вспашку с внесением органических и минеральных удобрений. Это создает благоприятные условия для роста грибницы трюфеля. Также на участке высаживают определенные деревья, с которыми будет симбиозировать гриб. Чаще всего используют дуб, лещину или бук.
Следующий важный этап - внесение в почву грибницы трюфеля. Для этого используют специальные мицелиальные штаммы, выращенные в лабораторных условиях. Их помещают рядом с корнями деревьев. Также в почву можно заложить уже сформировавшиеся молодые трюфели.
В первые годы для трюфельной плантации требуется тщательный уход. Необходимо регулярно рыхлить почву, удалять сорняки, следить за влажностью. Оптимальный полив - раз в неделю. Также вносят дополнительные удобрения. Большое значение имеет своевременная обрезка деревьев.
Как правило, первые трюфели появляются на 5-7й год после закладки плантации. Полноценный урожай удается получать к 10-15 годам. При этом продуктивность плантации может достигать 20 кг трюфелей с 1 га. Таким образом, выращивание трюфеля - кропотливый труд, требующий знаний, терпения и ухода. Но результат окупает все усилия!
Как правильно хранить и готовить трюфели
Трюфели обладают изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Чтобы сохранить все деликатесные свойства этих грибов, очень важно правильно их хранить и готовить.
Для кратковременного хранения свежий трюфель рекомендуется положить в рис. Рис прекрасно впитывает излишнюю влагу, не давая грибу высохнуть и полностью сохраняя его аромат. Так трюфель можно беречь в течение 1-2 недель.
Для длительного хранения используют заморозку. Перед этим каждый гриб желательно завернуть в фольгу, чтобы оградить от контакта с воздухом. Затем трюфели помещают в пакеты, герметично запаивают и отправляют в морозильник. При температуре -18°С они могут храниться до 6 месяцев.
Перед приготовлением замороженные трюфели не надо размораживать. Их можно сразу натереть на мелкой терке в замороженном виде - так аромат раскроется лучше. Как растет трюфель под землей, не важно - главное, правильно его хранить и готовить.
В кулинарии ценится способность трюфеля придавать изысканный вкус и аромат другим ингредиентам. Оптимальная температура подачи блюда с трюфелем - комнатная, чтобы гриб оставался сырым. Его можно добавлять в салаты, пасту, ризотто, яичницу.
Один из лучших способов подачи - тонкие ломтики сырого трюфеля на горячем хлебе, политом оливковым маслом и посыпанном солью с перцем. Просто и изысканно! Трюфель стоит сочетать с натуральными продуктами, которые позволят раскрыть его вкус и аромат.