Какие грибы растут рядом с березой осенью в лесу

Осень - прекрасное время для сбора грибов. В это время года лес особенно щедро одаривает нас своими дарами. Одними из самых популярных мест для поиска грибов являются березовые рощи. Эти красавицы леса притягивают к своим корням множество съедобных и лекарственных грибов.

Однако среди обитателей березняков попадаются и опасные ядовитые виды. Чтобы не ошибиться в определении, каждому грибнику важно знать отличительные признаки полезных и ядовитых грибов. В этой статье мы подробно разберем, какие именно грибы можно встретить под березой, чем they отличаются и как правильно собирать этот ценный дар леса.

Грибы-спутники березы

Многие виды грибов образуют симбиотические отношения с березой, поэтому часто растут именно возле этого дерева или на нем. Наиболее распространенными грибами-спутниками березы являются различные виды съедобных грибов, такие как подберезовики, белые грибы, маслята, опята, волнушки. Однако встречаются и ядовитые грибы, обитающие возле берез, например мухоморы или бледные поганки.

• Подберезовики образуют микоризу с корнями березы и поэтому часто растут именно рядом с ней.
• Белый гриб или боровик также может вступать в симбиоз с березой.

Кроме того, некоторые паразитические грибы поселяются непосредственно на самой березе, поражая ее ствол или ветви. К таким грибам относятся, например, трутовики или различные виды съедобных вешенок.

Съедобные грибы у березы

Среди грибов, произрастающих возле березы или на ней, встречается множество съедобных видов с отменными вкусовыми качествами. К ним относятся такие популярные грибы как подберезовики, белые грибы, маслята, опята, грузди, волнушки и другие.

Одним из самых распространенных грибов в березовых лесах является подберезовик. Этот гриб образует симбиоз с корнями березы, поэтому чаще всего растет именно возле этого дерева. Существует около 40 видов подберезовиков, различающихся окраской и формой шляпки, но все они считаются съедобными и обладают приятным грибным вкусом и ароматом.

Еще одним ценным грибом березовых лесов является белый гриб или боровик. Он формирует микоризу с корнями березы и растет большими группами вблизи этих деревьев с июня по сентябрь. Белый гриб славится своими деликатесными вкусовыми качествами и употребляется в пищу во многих странах.

У подножия берез также нередко можно обнаружить такие съедобные грибы как маслята или сыроежки. Особенно ценится сыроежка зеленоватая за ее ореховый привкус. Мякоть этих грибов белая, плотная, с приятным сладковатым вкусом.

Еще один типичный спутник березы – опенок осенний. Эти небольшие грибы с мясистыми шляпками растут большими группами на стволах ослабленных или мертвых берез. Их легко узнать по характерной бархатистой шляпке с бугорком посередине.

В березняках нередко встречаются и другие съедобные грибы – грузди, различные виды волнушек, серушки, скрипицы, горькушки и др. Они отличаются разнообразием формы, размеров, окраски, но все ценятся за свой вкус.

Таким образом, благодаря симбиозу березы с грибами, в березовых лесах произрастает множество ценных съедобных грибов с отменными вкусовыми качествами. Это делает походы за грибами в такие леса особенно перспективными для грибников-любителей.

Ядовитые грибы березовых лесов

Наряду с многочисленными съедобными грибами, в березняках также встречаются и ядовитые виды. К ним относятся такие опасные грибы как бледная поганка, мухомор, болет сатанинский, ложные опята.

Одним из наиболее распространенных ядовитых грибов березовых лесов является бледная поганка. Этот гриб очень часто ошибочно принимают за съедобные виды из-за внешнего сходства. Однако бледная поганка содержит сильнодействующие токсины, способные вызвать тяжелое отравление.

Другим опасным обитателем березняков является известный всем мухомор. Этот красивый на вид гриб тоже часто путают с другими видами, что приводит к трагическим последствиям. Мухомор содержит смертельно опасные яды, поэтому его употребление в пищу недопустимо.

В березовых рощах иногда попадается еще один ядовитый гриб - болет сатанинский. Несмотря на внешнюю схожесть с некоторыми съедобными грибами, он также чрезвычайно токсичен при употреблении внутрь.

Опасность для неопытных грибников представляют и ложные опята. Эти грибы внешне очень похожи на съедобные опята, но на самом деле являются ядовитыми. Поэтому определение опят требует особого внимания, чтобы не допустить ошибки.

Кроме того, в березовых лесах растут и другие ядовитые грибы, такие как свинушка тонкая, волоконница зеленая, ложный дождевик красный и некоторые другие. Все эти грибы потенциально опасны для жизни и здоровья, поэтому их употребление в пищу категорически не рекомендуется.

Таким образом, наряду с многочисленными съедобными грибами, в березовых лесах обитает и немало ядовитых видов. Поэтому грибникам следует быть предельно внимательными и осторожными, чтобы избежать трагических последствий. Необходимо хорошо знать внешние признаки ядовитых грибов и уметь безошибочно отличать их от съедобных "двойников".

Правила сбора и заготовки грибов

Прежде чем отправиться на поиски грибов в березовый лес, следует ознакомиться с основными правилами их сбора и заготовки.

Во-первых, перед тем как положить гриб в корзину, необходимо тщательно изучить его внешний вид и убедиться, что этот гриб действительно съедобный. Особое внимание стоит обращать на такие признаки как форма и цвет шляпки, наличие кольца на ножке, цвет мякоти и изменение цвета при надавливании или на срезе. Так можно избежать сбора ядовитых "двойников".

Важно собирать только молодые и свежие экземпляры грибов, в то время как переросшие, червивые или испорченные грибы следует оставлять в лесу. Также рекомендуется аккуратно выкручивать грибы из земли вместе с ножкой, чтобы не повредить мицелий.

Съедобные грибы желательно собирать в плетеные корзины или корзины с редким плетением, чтобы споры могли высыпаться на ходу. Это позволит заселить лес новыми грибами. При сборе нельзя пользоваться полиэтиленовыми пакетами.

После того, как корзина наполнится грибами, их следует как можно быстрее доставить домой и переработать, чтобы грибы не успели испортиться. Большинство съедобных грибов рекомендуется варить, жарить, солить или мариновать.

Соблюдая эти несложные правила, можно собрать хороший урожай вкусных и полезных грибов в березовом лесу, избежав при этом опасности отравления ядовитыми грибами.

Белый гриб или боровик

Одним из самых ценных грибов, произрастающих в березовых лесах, является белый гриб или боровик. Этот гриб широко известен своими превосходными вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб образует симбиоз с корнями березы и других лиственных деревьев, поэтому часто встречается именно в березняках. Обычный сезон его плодоношения длится с июня по сентябрь. За это время под березами можно собрать очень хороший урожай этих грибов.

Узнать белый гриб довольно просто по его характерному внешнему виду. У него крупная шляпка усеченно-округлой формы с загнутыми краями. Сверху шляпка имеет коричневатый или желтоватый оттенок, а ее поверхность бархатистая или слегка слизистая на ощупь. Мякоть плотная, сочная, белого цвета.

Отличительной чертой боровика является также наличие плотной цилиндрической ножки белого цвета, которая покрыта мелкой сеточкой. У молодых грибов на ножке заметно белое кольцо, остатки которого иногда видны и у взрослых экземпляров. При надавливании или на срезе мякоть боровика не меняет своего цвета.

Благодаря обильному плодоношению и легкой узнаваемости, белый гриб очень популярен среди грибников. Его маринуют, солят, сушат и используют для приготовления самых разных блюд. Мясистая шляпка и ножка идут на жарку или варку, а высушенный порошок из молотых грибов - на приготовление соусов и подлив.

Однако собирать белые грибы все же требует определенных знаний и навыков, чтобы не спутать их с ядовитыми двойниками, в частности с желчным грибом. Поэтому перед тем, как положить гриб в корзину, всегда следует внимательно изучить его признаки.

Подберезовик

Еще одним очень распространенным грибом в березовых лесах является подберезовик. Как ясно из названия, эти грибы растут исключительно в симбиозе с березами, образуя микоризу с их корневой системой.

Существует около 40 разновидностей подберезовиков, которые различаются формой и окраской шляпки. Но у всех подберезовиков есть общие характерные черты, позволяющие легко определить этот вид гриба.

У подберезовика шляпка может быть выпуклой, уплощенной или вдавленной, а ее цвет варьирует от беловатого до темно-коричневого. Поверхность часто бывает липкой или слизистой на ощупь. Отличительным признаком также является наличие белой или сероватой цилиндрической ножки и мякоти белого цвета, которая при повреждении слегка темнеет.

Подберезовики считаются очень вкусными и ароматными грибами. Их маринуют, жарят, тушат и добавляют в различные блюда. Мясистые шляпки хороши в сушеном или замороженном виде. Из высушенных грибов делают порошок.

Главное преимущество подберезовиков в том, что они образуют большие «семьи», поэтому их довольно легко собирать. Иногда под одной березой можно насчитать до нескольких десятков крупных экземпляров этих грибов.

Таким образом, благодаря обилию, хорошим вкусовым качествам и легкой узнаваемости, подберезовики пользуются большой популярностью у грибников. Поэтому поход в березовый лес обязательно стоит совершить в сезон их плодоношения, чтобы собрать хороший урожай этих вкусных грибов.

Масленок, или сыроежка

Еще одним типичным обитателем березовых лесов являются маслята, более известные под названием сыроежки. Эти грибы тоже часто вступают в симбиоз с корнями березы, образуя вокруг дерева своеобразные «веера» из плодовых тел.

У сыроежек крупные шляпки с загнутыми краями. Поверхность их гладкая или чешуйчатая, окрашена в разные оттенки от желтого до оливково-коричневого. Мякоть плотная, белая, со сладковатым вкусом и приятным грибным ароматом.

Особенно ценится сыроежка зеленоватая за ее характерный ореховый привкус и густой аромат. Ее можно отличить по шляпке с зеленоватыми разводами и более темным центром. Также встречается похожая на нее сыроежка серая, но она уступает по вкусу зеленоватой разновидности.

Из сыроежек готовят различные закуски и гарниры. Их обжаривают на сливочном масле или растительном масле, тушат с луком и морковью, маринуют и солят. Высушенные грибы используют для приготовления соусов и подлив.

Главное отличие съедобных сыроежек от их ядовитых «двойников» заключается в цвете мякоти и изменении цвета на срезе. У съедобных видов она остается белой, в то время как у ядовитых приобретает синеватые или розоватые оттенки.

Таким образом, благодаря обилию, деликатесным вкусовым качествам и относительной безопасности, маслята или сыроежки пользуются большой популярностью у грибников. Их сбор в больших количествах обеспечен в березовых лесах в период плодоношения этих грибов.

Груздь настоящий

Нередко в березовых и елово-березовых лесах можно обнаружить не сильно популярный, но очень полезный гриб – груздь настоящий. Он имеет широкую слизистую шляпку с впадинкой посередине. Спелые плодовые тела собирают в период с июля по сентябрь. Какие грибы растут на березе - однозначно груздь настоящий.

Обычно они растут небольшими группками и прячутся под слоем лесной подстилки. Мякоть у груздей развитая, плотная и ломкая, обычно белого цвета. На воздухе она цвет не меняет, а вот ее млечный сок становится желтоватым. Имеет легкий грибной запах. Грибы растущие на березе - это тоже грузди.

Считается, что наибольшую питательную ценность среди всех имеющихся в России грибов имеет именно боровик. Некоторые его подвиды появляются только под березами, образуя с ней микоризу. В период с июня по сентябрь в лесах можно найти целые группки ценных плодовых тел.

Вешенка обыкновенная

Нередко на березах поселяются довольно вкусные и популярные в народе грибы – вешенки. Они имеют большую мясистую шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. По своей структуре она сплошная, округлая с тонким краем. Иногда встречаются уховидные и раковиноподобные плоды. Какие грибы растут на березе? Однозначно, вешенка обыкновенная.

Молодые экземпляры имеют выпуклую форму с завернутым краем, со временем она раскрывается и становится плоской. Поверхность вешенки гладкая, блестящая, иногда покрыта налетом. По цвету она может быть серой, бурой или желтой, иногда даже белой.

Вешенки обладают приятным вкусом со слабым анисовым ароматом. Этот гриб хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Из вешенок готовят соления, маринады, супы. Их можно жарить, тушить, запекать в духовке.

Способ приготовления жареной вешенки: грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 5-7 минут до золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать как гарнир к мясу. Можно добавить лук, чеснок для аромата.

Для засолки вешенку нарезать небольшими кусочками, залить холодным рассолом (вода, соль, специи). Выдержать 2-3 недели в прохладном месте. Засоленные грибы идеально подходят для бутербродов, салатов, первых блюд.

Вешенка хорошо сушится для заготовок на зиму. Высушенные грибы заваривают как чай или добавляют в различные блюда для аромата. Сушат вешенки в духовке или специальной сушилке при температуре 40-50 градусов.

Также вешенки используют для приготовления соусов и паст. Например, грибная паста идеально подойдет для бутербродов, пиццы, пасты. Ее готовят из измельченных в блендере вешенок с добавлением растительного масла, соли, специй.