Грибы синеножки: как найти, собрать и приготовить эти удивительные дары леса

Синеножки - это грибы из семейства рядовок с фиолетовой окраской ножки. Они считаются условно-съедобными грибами, обладают приятным сладковатым вкусом. Синеножки растут в лесах, на полянах, лугах, выдерживают даже небольшие заморозки. В статье подробно рассказано, как их собирать, отличать от других грибов и какие блюда из них можно приготовить.

Синеножки содержат мало калорий, полезны для сердечно-сосудистой системы, нормализуют давление. Их рекомендуют включать в рацион при различных диетах похудения. Однако людям с хроническими заболеваниями ЖКТ лучше отказаться от употребления блюд из этих грибов.

Где и когда собирать синеножки

Синеножка - один из самых распространенных весенних грибов. Время ее сбора приходится на апрель-май. В южных регионах первые экземпляры появляются уже в конце марта. Наиболее плодородные места для сбора - луга, поляны, опушки, где растет много травы.

Синеножки любят расти большими «ведьмиными» кругами, иногда образуя прямые линии длиной до нескольких метров. Часто их можно встретить на пастбищах, вблизи навозных куч, на обочинах дорог, а также на дачных участках.

Сбор синеножек в лесу менее результативен, поскольку они предпочитают открытые пространства. Тем не менее, иногда эти грибы попадаются на опушках, полянках, в березовых рощах.

В годы с теплой и дождливой погодой весной синеножки бывают особенно крупными и многочисленными. Этот сезонный гриб выдерживает даже слабые заморозки, поэтому собирать его можно вплоть до наступления устойчивых холодов.

Как отличить синеножки от других грибов

Синеножка имеет довольно характерный внешний вид, который позволяет опытному грибнику безошибочно отличить ее от других видов. Тем не менее, для начинающих сборщиков есть несколько признаков, на которые стоит обращать внимание:

• Шляпка у синеножки всегда светло-кремовая или желтоватая, иногда с легким фиолетовым отливом. Диаметр взрослых экземпляров - от 6 до 25 см.
• Края шляпки синеножки подвернуты вовнутрь. У молодых грибов шляпка выпуклая, затем становится плоской.
• Поверхность шляпки гладкая, слегка клейкая в сырую погоду. Цвет мякоти белый или сероватый.
• Пластинки под шляпкой густые, частые, светло-кремовые.
• Характерный признак - лиловая, серо-фиолетовая или голубоватая окраска ножки. Она цилиндрической формы, иногда с утолщением в основании.

От других видов рядовок синеножку можно отличить именно по цвету ножки. Близкий вид - рядовка фиолетовая имеет фиолетовую шляпку и белую ножку. У съедобной говорушки ножка и шляпка окрашены примерно одинаково - в желтовато-коричневые тона.

Опасное сходство у синеножки с ядовитыми бледной поганкой и ложными опятами. Отличить их можно по следующим признакам:

• У бледной поганки шляпка более мясистая, а цвет ножки беловатый или розоватый, с кольцом.
• Ложные опята имеют менее правильную форму, растут чаще скученно. Их шляпки темно-коричневые, а на ножке заметны чешуйки.

Чтобы быть полностью уверенным, лучше собирать только молодые экземпляры синеножек, у которых все признаки выражены ярко. Старые грибы могут напоминать другие виды из-за выцветшей и изменившейся окраски.

Польза синеножек и противопоказания к употреблению

Синеножки обладают высокими вкусовыми качествами и полезными свойствами. В их составе содержатся:

• Белки и аминокислоты.
• Углеводы, в том числе редкий полисахарид синенозан.
• Микро- и макроэлементы - калий, фосфор, магний, цинк, железо.
• Витамины группы B, аскорбиновая кислота.
• Органические кислоты, обладающие противомикробным действием.

Благодаря такому составу, употребление синеножек в пищу оказывает следующее полезное влияние на организм:

• Укрепляет иммунитет.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Нормализует давление.
• Повышает устойчивость к стрессам и улучшает работу нервной системы.
• Стимулирует мозговую деятельность и память.
• Обладает антиоксидантными свойствами.

Синеножки хорошо усваиваются, обладают низкой калорийностью, поэтому их рекомендуют включать в рацион при избыточном весе и следить за фигурой.

Вместе с тем, эти грибы относят к условно-съедобным из-за содержания токсичных веществ, которые разрушаются при тепловой обработке. Поэтому употреблять синеножки можно только после 20-30 минут отваривания.

Существуют и другие противопоказания к употреблению синеножек:

• Индивидуальная непереносимость, аллергические реакции.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта в острой форме.
• Цирроз печени, гепатит.
• Беременность и кормление грудью.
• Детский возраст до 3 лет.

Помимо этого, нельзя увлекаться постоянным употреблением большого количества синеножек - это может привести к нарушению солевого баланса и отекам.

Рецепты блюд из синеножек

Синеножки обладают нежным ореховым вкусом и ароматом. Их можно готовить различными способами, вот несколько рецептов.

Суп-пюре из синеножек

• Нарезать 400 г синеножек и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут.
• Добавить 1 литр овощного бульона, 1 морковь, 1 картофелину, 1 луковицу, измельченную зелень.
• Варить на медленном огне 30 минут. Затем взбить блендером до однородной массы.
• Посолить, поперчить. Подавать с гренками или крутонами.

Жареные синеножки с чесноком

• 500 г синеножек нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить.
• Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
• Добавить мелко нарезанный чеснок, жарить еще 2-3 минуты.
• Подавать с отварным картофелем, полить сметанным соусом.

Маринованные синеножки

• 500 г мелких синеножек варить 10 минут, затем разложить по банкам.
• Приготовить маринад из 0,5 л воды, 100 мл 9% уксуса, соли, сахара, лаврового листа, перца горошком.
• Залить грибы кипящим маринадом, укупорить, стерилизовать 10-15 минут.
• Хранить банки в прохладном темном месте. Синеножки готовы через 2-3 недели.

Синеножки являются необычным и деликатесным грибом, их можно добавлять в самые разные блюда - пиццу, рагу, запеканки. Вкус этих грибов прекрасно сочетается с мясом птицы, сливочным соусом, травами.