Как разделать кролика: полезные советы для новичков

Разделка кролика - процесс, которым должна владеть каждая хозяйка. Ведь это позволяет приготовить множество вкуснейших блюд из разных частей тушки. Однако далеко не все знают, как правильно разделать кролика. В этой статье мы подробно рассмотрим, как сделать это шаг за шагом.

Благодаря пошаговым инструкциям и наглядным фотографиям вы быстро освоите этот полезный навык. Узнаете, как отделить ценные куски мяса, чтобы приготовить из них самые вкусные блюда. После прочтения этой статьи разделка кролика не покажется вам сложной задачей!

Подготовка инструментов и кролика

Для начала необходимо подготовить все инструменты, которые понадобятся для разделки: острый нож, разделочную доску, ножницы и тарелки или миски для разложенных частей. Кролика следует разморозить, если он был заморожен, удалить лишний жир со шкурки и вымыть. Разделать кролика - такова наша основная задача.

• Приготовить нож, доску, ножницы
• Разморозить и вымыть тушку
• Удалить лишний жир

Теперь можно разделывать кролика - приступать непосредственно к процессу разделки. Нужно быть аккуратным, делать все пошагово, стараясь не повредить ценные части мяса. При разделке тушки кролика она должна быть разделена на отдельные куски, которые затем можно будет использовать в разных блюдах.

Отделение задних лапок по суставам

После того, как все инструменты подготовлены, а сама тушка вымыта и очищена от лишнего жира, можно приступать к отделению задних лап. Для этого берем острый нож и аккуратно вставляем лезвие чуть ниже позвоночника кролика. Затем плавным движением опускаем нож вниз по суставу, отделяя таким образом всю заднюю лапу целиком.

Каждую отделенную заднюю ногу дополнительно можно разрезать на две части - бедро и голень. Это позволит в дальнейшем использовать разные части задних лап в разных блюдах - например, мясистые бедра хороши для тушения, а голени подойдут для супа. Если же вы хотите использовать задние лапы целиком, то оставляете их неразделенными после отсечения.

Важно соблюдать аккуратность и делать разрезы точно по суставам, чтобы не повредить ценное мясо. На этом этапе также желательно избавиться от когтей на лапках, просто отрезав их ножом. При правильном отделении задних лап должны получиться аккуратные, мясистые куски без лишних косточек.

Удаление передних лап

Следующий этап разделки кролика после отделения задних лап - это удаление передних конечностей. В отличие от задних лап, передние отделяются намного проще и не требуют такой аккуратности, поскольку в них гораздо меньше ценного мяса.

Чтобы отделить переднюю лапу, нужно ножом аккуратно пройтись по сухожилиям и суставным соединениям в месте крепления к туловищу. Под суставом передней лапы находится минимум мяса, поэтому здесь можно резать достаточно уверенно, не опасаясь испортить ценные куски.

Как и задние лапы, передние можно для удобства дальнейшего использования разделить на части - плечевую и предплечевую. В плече будет чуть больше мяса, предплечья же содержат в основном сухожилия и суставы. Их можно задействовать для бульонов и супов.

Обычно передние лапы отделяются очень легко, практически без приложения усилий. Главное - четко пройтись лезвием ножа по суставам. Правильная разделка кролика на этом этапе особых сложностей не вызывает.

Отделение филея вдоль позвоночника

После удаления лап приступаем к отделению филея - одной из самых ценных и нежных частей мяса кролика. Для этого берем острый нож и, начиная с области таза, аккуратно подрезаем мясо вдоль ребер и позвоночника, стараясь не повредить мышцы.

От тушки отделяется цельный кусок филея, который в дальнейшем можно использовать для запекания, тушения, приготовления рулетов. Главное при отделении филея - не торопиться, все делать постепенно, потихоньку отрезая мясо от костей.

При правильной разделке в итоге должен получиться один большой аккуратный кусок мяса без изъянов. Крупного кролика может хватить даже на два полноценных филея. Дальнейшая разделка кролика на этом этапе - кропотливый и аккуратный процесс, требующий внимания и острого ножа.

Извлечение печени, почек и других субпродуктов

Еще один важный этап, как разделать кролика - это извлечение внутренних органов и субпродуктов. К ним относятся печень, почки, сердце, легкие. Эти части тоже ценны и используются в пищу.

Для начала аккуратно разрезаем брюшину кролика, стараясь не повредить внутренние органы. Затем беремся за печень и почки - они находятся ближе всего к брюшине. Отделяем их ножом и вынимаем на разделочную доску.

Дальше осторожно извлекаем легкие и сердце, стараясь не повредить их в процессе. Легкие лучше использовать для приготовления паштетов, а вот сердце, печень и почки можно обжаривать или добавлять в супы для повышения пищевой ценности.

Главное при извлечении субпродуктов - максимальная аккуратность и осторожность. Нужно стараться не порвать тонкие ткани внутренних органов, иначе часть ценного продукта может быть безвозвратно утеряна.

Разделение тушки на грудную и поясничную части

После извлечения всех ценных субпродуктов, далее необходимо разделить оставшуюся тушку на две части - грудную и поясничную. Для этого находим место, где заканчивается грудная клетка с ребрами.

Аккуратно подрезаем сухожилия и хрящи, соединяющие две части тела - грудную и поясничную. Затем либо разрезаем их ножом, либо разламываем руками, разделяя таким образом тушку на два отдельных фрагмента.

С грудной части тщательно срезаем оставшиеся ребра, очищаем от хрящей. Этот кусок традиционно считается более нежным и ценным. Чаще всего его используют для запеканий или тушат на пару.

Поясничная часть также мясистая и пригодна для тушения и запекания. Иногда ее дополнительно нарезают на кусочки перед приготовлением. Правильно разделывать кролика здесь уже достаточно просто - разделить тушку пополам.

Нарезка грудки и спинки на порционные куски

После того, как тушка кролика разделена на основные части, далее необходимо разрезать грудку и спинку на порционные куски для последующего приготовления.

Для этого грудку аккуратно распластываем на разделочной доске и нарезаем сначала пополам вдоль позвоночника, а затем еще на 2-3 части поперек.

То же самое проделываем и со спинной частью - сначала разрезаем вдоль на 2-3 куска, а затем каждый из них поперек на порции шириной около 4-5 см.

Нарезанные аккуратные кусочки грудки и спинки - самый распространенный вид финальной разделки кролика. Их затем можно тушить, жарить или запекать по отдельности или смешав грудку и спинку для вариативности вкуса.