Сколько нужно варить курицу для бульона после закипания

Приготовление вкусного куриного бульона - процесс небыстрый, требующий терпения и знания некоторых нюансов. Важно не только выбрать подходящие части птицы и овощи, но и правильно рассчитать время варки.

Многие думают, что чем дольше варится бульон, тем он вкуснее. Однако это не всегда верно. Переваренная курица теряет аромат и выделяет желатин, отчего бульон мутнеет. К тому же длительная варка разрушает многие полезные вещества.

Как же определить оптимальное время для того, чтобы получить прозрачный наваристый бульон с насыщенным куриным вкусом? Ответить на этот вопрос поможет данная статья.

Возраст и вид птицы

Чтобы получить вкусный и ароматный куриный бульон, важно правильно подобрать сырье. От возраста и вида птицы будет зависеть время варки и конечный результат.

Сколько варить курицу для бульона после закипания - вопрос непростой. Все дело в том, что разные виды и возрастные категории птицы требуют разного подхода:

• Цыпленок-бройлер варится около 1-1,5 часов после закипания
• Молодая курица (возраст 4-6 месяцев) - примерно 1,5-2 часа
• Взрослая курица (старше 6 месяцев) - до 2,5-3 часов
• Старый петух - до 4-5 часов варки

Как видите, разница существенная. Объясняется это разной плотностью мышечной ткани и костей. У молодняка они более нежные и хрупкие, а у взрослых особей - плотные и жесткие.

Правильный подбор продуктов

Помимо правильного выбора курицы важно грамотно подобрать дополнительные ингредиенты для оптимального бульона. Давайте разберемся, какие продукты лучше использовать.

Сколько варить курицу для бульона после закипания, напрямую зависит от того, какие части птицы вы решили добавить. Наиболее питательным и ароматным получается бульон из тушки целиком или костей с мясом. Но можно обойтись и отдельными частями:

• Для обогащения вкуса хороши куриные лапки и крылья
• Грудка придаст бульону низкокалорийности
• Из шеек и каркаса также можно сварить отличный бульон

Обязательно добавьте лук, морковь, сельдерей - эта ароматная троица придаст бульону объема. Также можно использовать петрушку, лавровый лист, перец горошком. Подойдут и некоторые специи - тмин, кориандр, зира, эстрагон.

Чем больше разных ингредиентов вы соберете для бульона, тем он получится вкуснее. Но не переборщите, иначе основной аромат курицы может заглушиться. Все компоненты должны гармонично дополнять друг друга.

Скорость варки бульона

Сколько варить курицу для бульона после закипания, во многом зависит от интенсивности кипения воды. Давайте разберем оптимальную скорость варки.

Лучше всего готовить бульон на медленном огне, чтобы ингредиенты успели отдать все свои полезные вещества и ароматы. Кипение не должно быть бурным, иначе бульон может получиться мутным.

После закипания воды нужно убавить огонь примерно до среднего значения. Так бульон будет насыщаться питательными элементами равномерно на протяжении всего процесса варки. Главное - не доводить до активного кипения.

Оптимальная температура для варки бульона - 85-90 градусов. При таком режиме все самое лучшее из продуктов перейдет в отвар, не разрушаясь от высокой температуры.

Определение готовности

Чтобы понять, сколько варить курицу для бульона после закипания, нужно четко представлять критерии готовности. Давайте разберем основные признаки того, что бульон можно снимать с огня.

• Во-первых, обратите внимание на цвет бульона - он должен быть прозрачным, золотистым, без мутности и осадка. Если бульон получился сероватым или мутноватым, значит, он недоварился.
• Во-вторых, правильно сваренный бульон должен быть достаточно густым и наваристым. Для проверки можно набрать ложкой бульона и наклонить ее - жидкость должна стекать медленно и густой струйкой.
• В-третьих, кусочки мяса при нажатии должны легко отделяться от костей. Если мясо еще плотно держится на костях - нужно продолжать варку.
• В-четвертых, готовый бульон обязательно должен иметь ярко выраженный аромат. Если запах слабый или не совсем приятный - скорее всего, бульон еще не доварился.
• В-пятых, вкус также должен быть интенсивным, с выраженным привкусом курицы и пряностей. При необходимости можно добавить соли, специй.

Соблюдая эти основные критерии, вы всегда сможете понять, когда бульон будет готов и его можно снимать с огня. Придерживайтесь указанного в рецепте времени варки, но обязательно проверяйте готовность по этим параметрам.