Пахлава азербайджанская - лучший рецепт приготовления в домашних условиях

Азербайджанская пахлава - это традиционный восточный десерт, отличающийся особой хрустящей текстурой и богатым ореховым вкусом. В отличие от более известной турецкой разновидности, азербайджанская пахлава делается на дрожжевом тесте, а не фило.

Приготовить такую пахлаву в домашних условиях довольно просто, главное - строго следовать рецепту и соблюдать все пропорции. В этой статье подробно описана последовательность действий для получения идеальной пахлавы.

Ингредиенты для теста азербайджанской пахлавы

Азербайджанская пахлава в домашних условиях готовится из простого дрожжевого теста. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• мука - 500 г
• молоко - 150 мл
• яйцо - 1 шт
• сахар - 1 ст.л
• дрожжи - 7 г
• соль - 1⁄2 ч.л

Для вкуса и аромата в тесто добавляют растительное масло, как правило подсолнечное, и различные специи:

• подсолнечное масло - 1 ст.л
• кардамон - 1⁄2 ч.л
• гвоздика - 3-4 шт

Также для смазывания слоев теста используется растопленное сливочное масло около 200 г. Обязательно берите высококачественное масло с высоким содержанием жира 82,5%.

Приготовление начинки с орехами и сахаром

Для начинки азербайджанской пахлавы используются грецкие орехи, которые предварительно нужно подготовить:

• Грецкие орехи - 400 г
• Отберите целые орешки для украшения пахлавы
• Остальные орехи измельчите ножом или пропустите через мясорубку
• Разделите измельченные орехи на 2 части - мелкую крошку и крупные кусочки

Для ароматной сладкой начинки орехи смешивают с сахаром и растопленным сливочным маслом:

• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Смешать орехи с сахаром и маслом до однородной массы

Готовая ореховая начинка для азербайджанской пахлавы должна быть сладкой и сыпучей. Ее выкладывают тонкими слоями между листами теста.

Пошаговая последовательность замеса дрожжевого теста

Чтобы приготовить азербайджанскую пахлаву дома, нужно тщательно замесить дрожжевое тесто. Вот пошаговый алгоритм:

1. Приготовьте опару: подогрейте молоко до температуры около 37°С, добавьте дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки. Тщательно размешайте и оставьте опару на 20 минут для активации дрожжей.
2. В миску для замеса выложите яйцо, оставшийся сахар, соль, растительное и сливочное масло.
3. Добавьте 150 мл теплой воды и готовую опару.
4. Постепенно всыпьте всю муку и замесите мягкое, эластичное тесто без комков.
5. Готовое тесто нужно хорошо вымесить на столе в течение 5-7 минут.
6. Сформируйте из теста шар и оставьте его на 10-15 минут отдыхать под полотенцем.

Правильно замешанное дрожжевое тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Оно быстро поднимается благодаря действию дрожжей. Из такого теста получаются тонкие, но прочные и эластичные листы для азербайджанской пахлавы.

Порядок выкладывания слоев и выпекания пахлавы

После того, как тесто для азербайджанской пахлавы было замешано и отдохнуло, можно приступать к выкладыванию слоев:

1. Разделите тесто на 10 небольших и 2 больших куска. Из больших кусков сформируйте нижний и верхний слой.
2. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Лучше использовать круглую форму диаметром 24-26 см.
3. Раскатайте первый большой кусок теста в пласт по размеру формы и перенесите его на дно.
4. Слегка смажьте нижний слой теста растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем ореховой начинки.
5. По очереди раскатайте оставшиеся 10 небольших кусков теста в пласты по размеру формы.
6. Выкладывайте пласты в форму, смазывая каждый маслом и щедро посыпая начинкой.

Готовую выложенную пахлаву накройте последним куском теста, заправив края. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до золотистой корочки.

Перед подачей залейте теплой азербайджанскую пахлаву сиропом, чтобы она пропиталась. Приятного аппетита!

Приготовление сиропа и пропитка готовой пахлавы перед подачей

Перед подачей азербайджанскую пахлаву поливают ароматным сиропом, чтобы она пропиталась и стала особенно сочной и сладкой.

Для приготовления сиропа потребуются следующие ингредиенты:

• Сахар - 300 г
• Вода - 300 мл
• Лимонная кислота - 1 ч.л
• Розовая вода - 2-3 ст.л

Смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп 5 минут. Добавьте лимонную кислоту и розовую воду. Охладите сироп до комнатной температуры.

Готовую выпеченную горячую пахлаву залейте сиропом, равномерно распределив его по всей поверхности. Дайте пропитаться 10-15 минут перед подачей.

Полезные советы по хранению азербайджанской пахлавы

Азербайджанская пахлава, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается очень сытной и калорийной. Поэтому ее лучше готовить небольшими порциями, а остатки правильно хранить.

Вот несколько советов для длительного хранения азербайджанской пахлавы:

1. Храните пахлаву в прохладном, сухом и темном месте, лучше всего в холодильнике.
2. Накрывайте емкость с пахлавой плотной крышкой или пергаментной бумагой, чтобы не пересыхала.
3. Не замораживайте готовую пахлаву, так как после разморозки она потеряет свой вкус и консистенцию.
4. Перед подачей доставайте пахлаву заранее, чтобы она немного прогрелась и смягчилась.

При правильном хранении в холодильнике при температуре 2-4°С азербайджанская пахлава сохраняет свежесть и вкусовые качества в течение 5-7 дней.

Не забудьте периодически менять контейнер или фольгу, в которой хранится пахлава. Это позволит избежать появления плесени и других проблем при длительном хранении.