Крем "Пломбир" сделает ваш шоколадный торт незабываемым!
Шоколадный крем «Пломбир» станет изюминкой любого десерта. Он обладает нежной консистенцией и ярким вкусом, напоминающим пломбир. Такой крем идеально сочетается с шоколадным бисквитом, пропитывает его и придает торту особую сочность.
Мы подробно расскажем о преимуществах этого крема, рецептуре и советах по приготовлению. Вы найдете рекомендации по подбору ингредиентов, пошаговую инструкцию и идеи по использованию крема для украшения тортов и пирожных.
Выбор ингредиентов для идеального вкуса
Основа крема «Пломбир» для шоколадного торта — это сливки и сахар. Сливки лучше выбрать жирностью не менее 33%, тогда крем получится более сочным и нежным. Что касается сахара, то лучше использовать сахарную пудру, а не обычный сахар-песок — она лучше взбивается и не дает комочков в креме.
- Масло сливочное — добавит крему сливочный вкус и жирность, а значит меньше вероятность, что он может «сбежать» или разжижиться
- Ванилин или ароматическая эссенция — придадут дополнительный вкус и аромат
Яйца нужны обязательно для получения хорошей воздушной структуры крема. Оптимально использовать куриные яйца, столовые. Пастеризованные яйца хуже взбиваются, так что при их использовании конечный результат может не оправдать ожиданий.
| Ингредиент | Рекомендации по выбору для крема «Пломбир» |
| Сливки | Жирность не менее 33% |
| Сахар | Лучше сахарная пудра |
| Яйца | Столовые куриные |
Для шоколадного крема «Пломбир» еще понадобится какао-порошок. Лучше выбрать качественный какао с высоким содержанием какао-масла, тогда вкус шоколада будет ярче.
Пошаговый рецепт приготовления крема «Пломбир»
Для приготовления крема «Пломбир» понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливки 33-35% жирности - 250 г
- Сахарная пудра - 120 г
- Яичные желтки - 3-4 шт.
- Ванилин на кончике ножа
Также для шоколадного варианта крема «Пломбир» дополнительно потребуется:
- Горький шоколад - 100 г
- Какао-порошок - 1 ст.л.
Итак, приступаем к приготовлению:
- Взбейте сливки в густую пену. Лучше это делать в миксере или венчиком, а не блендером, чтобы не перевзбить. Как только на поверхности сливок появятся четкие жесткие пики - можно останавливаться.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ванилином до однородной белесой массы.
- Аккуратно смешайте взбитые сливки и яично-сахарную смесь мягкими движениями снизу вверх. Старайтесь сохранить воздушность.
Для шоколадного крема «Пломбир» продолжаем:
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, затем охладите до 35-40 градусов.
- Добавьте в основную массу крема растопленный шоколад и какао-порошок.
- Тщательно перемешайте до однородности. Шоколадный крем готов!
Теперь крем «Пломбир» нужно охладить. Лучше всего для этого подходит заморозка или холодильник. Как только крем загустеет и станет плотнее (примерно через 2-3 часа) - он готов к использованию. Можно выложить его в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и украсить им торт.
Секреты и нюансы для правильной консистенции
Чтобы крем «Пломбир» получился идеальным, с правильной густотой и воздушностью, нужно учитывать несколько важных нюансов.
- Обязательно используйте именно сахарную пудру, а не сахар-песок. При взбивании сахарного песка с яйцами могут образоваться крупинки, что испортит консистенцию крема «Пломбир».
- Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, тогда они лучше взбиваются.
Если вы хотите сделать качественный крем, то при растапливании шоколада нельзя:
- Перегреть шоколад выше 50 градусов — он может сильно загустеть или застыть комочками
- Добавлять шоколад в горячий крем — тогда сливки могут опасть
Чтобы загустить крем «Пломбир», оставьте его минимум на 2 часа в холодильнике или морозилке. Но помните, что чрезмерное охлаждение может сделать консистенцию чересчур твердой и плотной. Поэтому, если крем слишком затвердел:
- Достаньте его заранее из холодильника, чтобы немного оттаял
- Или взбейте миксером непосредственно перед использованием, чтобы разбить плотную структуру
После внесения всех дополнительных ингредиентов, вроде шоколада или ванилина, крем тоже желательно еще раз перемешать, иначе они могут осесть на дно или разделиться по плотности.
Как использовать крем «Пломбир» для декора десертов
Универсальный крем «Пломбир» отлично подходит в качестве начинки, пропитки или топпинга для многих десертов. Особенно хорошо сочетается крем со следующими изделиями:
- Шоколадный бисквитный торт. Можно использовать крем как прослойку или полностью залить им бока и верх торта. Также им можно декорировать бока, нанося крем звездочкой или волнами.
- Шоколадные кексы или капкейки. Крем идеально подходит в качестве начинки, которую можно как впрыснуть внутрь выпечки, так и положить сверху.
- Шоколадное пирожное эклер. Здесь крем выступает в качестве начинки - им можно наполнить охлажденные заготовки эклеров перед глазированием.
Кроме шоколадных десертов, универсальный крем «Пломбир» также отлично сочетается:
- С бисквитами и пирожными с фруктовой или ягодной пропиткой или начинкой
- С ванильными кексами, капкейками и эклерами - будет контраст между сливочным кремом и ванилью
- В качестве топпинга для мороженого, особенно ванильного или пломбира - это даст эффект «сэндвича»
Таким образом, универсальный и вкусный крем «Пломбир» можно использовать для украшения и дополнения практически любых десертов, особенно шоколадных. Проявите фантазию!