Наггетсы - что это такое: история возникновения и пищевая ценность
Наггетсы давно стали неотъемлемой частью меню фастфудов по всему миру. Эти хрустящие золотистые кусочки куриного филе, обжаренные во фритюре, покрытые аппетитной корочкой - настоящая находка для любителей быстрой и сытной еды. Но что мы знаем о происхождении наггетсов и их истинном составе?
В этой статье мы рассмотрим историю появления наггетсов, их популярные разновидности и рецепты приготовления, а также обсудим достоинства и недостатки этого блюда с точки зрения полезности и вреда для здоровья.
Краткая история наггетсов: от золотой лихорадки до фастфуда
История наггетсов берет свое начало в 1850-х годах, когда во время «золотой лихорадки» в Америке появилось слово «наггет», обозначающее самородок золота. Через 100 лет, в 1950 году, профессор Роберт Бейкер из Корнеллского университета создал рецепт куриных наггетсов – небольших кусочков куриного филе в идеальной хрустящей панировке. Этот рецепт не был запатентован.
В следующие годы Бейкер разработал технологию производства наггетсов, позволяющую замораживать их без потери качества. В 1979 году по заказу сети McDonalds компания Tyson Foods создала знаменитые Chicken McNuggets. В 1980-х наггетсы завоевали огромную популярность в США и стали основным источником белка в рационе американцев.
Сегодня наггетсы производятся по всему миру сетями фастфуда и мясоперерабатывающими предприятиями. Исходным рецептом были кусочки куриного филе в двойной хрустящей панировке, обжаренные во фритюре. Наиболее популярный современный рецепт – из цельного филе с добавлением специй.
Классический рецепт и современные вариации
Классический рецепт наггетсов, с которого началась их история в 1950-х годах, включал в себя кусочки куриного филе, дважды панированные в муке, яйце и сухарях. Затем наггетсы обжаривались во фритюре. Благодаря плотной панировке сок и вкус оставались внутри, а снаружи образовывалась хрустящая корочка - «золото» наггетса.
В классический рецепт также входили специальные ингредиенты, скрепляющие мясо и панировку. Сегодня наиболее популярный рецепт – из цельных кусочков куриного филе с добавлением соли, перца и других специй.
Существует множество вариаций рецепта наггетсов. Французские наггетсы запекаются со сливочным маслом и пармезаном. Популярны вегетарианские наггетсы из овощей, грибов, сыра или соевого белка.
Некоторые сети фастфуда предлагают инновационные наггетсы: Garden McNuggets из бобовых или фалафельные наггетсы. Таким образом, несмотря на классический рецепт, история наггетсов как вкусной загадки продолжается.
Пищевая ценность наггетсов: много ли в них натурального мяса?
Наггетсы часто считаются нездоровой и жирной пищей. Однако их пищевая ценность может сильно различаться в зависимости от рецепта и производителя.
По данным исследования American Journal of Medicine, в наггетсах из американских сетей фастфуда менее половины состава - натуральное куринное мясо. Остальное - соединительные ткани, хрящи, жир и прочие наполнители. Авторы заключили, что название «куриные наггетсы» зачастую неверно.
Однако в наггетсах от других производителей может содержаться до 70% натурального мяса куриных грудок. А некоторые компании используют только филе без добавок. Такие наггетсы значительно полезнее для здоровья.
- В классическом рецепте наггетсов используется цельное куриное филе без наполнителей.
- Домашние наггетсы, приготовленные по оригинальной рецептуре, также содержат только натуральное мясо.
Таким образом, пищевая ценность наггетсов напрямую зависит от их состава и способа изготовления. Чем больше в них натурального мяса и меньше различных добавок, тем они полезнее. Но даже фастфудные наггетсы в меру удовлетворяют потребность в белке при умеренном потреблении.
Полезны ли наггетсы: влияние на здоровье и рекомендации по употреблению
Как правило, наггетсы относят к вредной и жирной пище. Действительно, избыточное потребление таких полуфабрикатов может привести к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим проблемам со здоровьем.
Однако все зависит от частоты употребления наггетсов и их состава. Продукты с высоким содержанием натурального мяса относительно безопасны для здоровья при умеренном потреблении 1-2 раза в неделю.
Влияние наггетсов на организм также зависит от способа приготовления. Обжаривание во фритюре делает их гораздо более калорийными по сравнению с запеченными или приготовленными на пару наггетсами.
- Детям дошкольного возраста наггетсы лучше исключить из рациона, заменив на более полезные продукты.
- Взрослым рекомендуется выбирать наггетсы с минимумом добавок и жарить их без масла или запекать в духовке.
Таким образом, употребление наггетсов возможно, но требует контроля за частотой и правильного выбора продукта. Тогда эти вкусные и сытные кусочки курицы не принесут вреда здоровью.
Рецепты приготовления наггетсов в домашних условиях
Самый популярный рецепт наггетсов на сегодняшний день — это наггетсы из цельного куриного филе. Его промывают, сушат, нарезают кусочками среднего размера поперек волокон. После этого солят, перчат, обмакивают в муке (стряхивая излишки), затем в яйце и основательно — в панировочных сухарях, прижимая их плоской стороной ножа.
- Для приготовления домашних наггетсов понадобится:
- филе куриное — 500 гр
- яйцо — 2 шт
- мука — 3 ст. л.
- сухари панировочные — 150 гр
- масло растительное для жарки
- соль, перец — по вкусу
После панирования выкладывают наггетсы подсохнуть на вощеную бумагу, так панировка будет лучше держаться. Затем обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.
| Ингредиенты | Количество |
| Филе куриное | 500 гр |
| Яйцо | 2 шт |
| Мука | 3 ст. л. |
| Сухари панировочные | 150 гр |
| Масло растительное | Для жарки |
| Соль, перец | По вкусу |
К наггетсам чаще всего подают майонез и кетчуп в качестве соусов. Также популярны французские наггетсы с панировкой из сухарей, смешанных с пармезаном в равных долях. Их подают с соусом из светлого масла, зелени, перца и соли.