Какие яйца взбиваются лучше: холодные или теплые? Полезные рекомендации
Для приготовления вкусного омлета или яичницы-болтушки важно правильно подобрать и подготовить яйца. От того, насколько хорошо взбиты яйца, будет зависеть конечный результат блюда. Поэтому давайте разберемся, какие яйца - теплые или холодные - лучше использовать для взбивания.
Также в статье мы узнаем о других нюансах работы с яйцами: как правильно их взбивать, какие признаки перевзбитых яиц и как этого избежать.
Теплые яйца взбиваются лучше холодных
Многие думают, что для приготовления воздушного омлета или вкусных десертов с взбитыми яйцами лучше использовать холодные яйца прямо из холодильника. Однако это не так - теплые яйца взбиваются намного лучше. Дело в том, что белки и желтки в теплых яйцах имеют более жидкую консистенцию, чем в холодных. Это позволяет им легче впитывать воздух при взбивании с помощью венчика, миксера или вилки.
Кроме того, теплые яйца смешиваются с другими ингредиентами, такими как молоко, сахар или мука, гораздо лучше. Это особенно важно при приготовлении запеканок, пудингов, бисквитов, кексов и других сладких блюд. В холодных яйцах сахар, например, будет хуже растворяться и равномерно распределяться по массе теста или крема.
Чтобы разогреть яйца, достаточно вынуть их из холодильника за 20-30 минут до начала готовки и оставить при комнатной температуре. Или можно положить яйца в емкость и опустить ее в теплую воду на пару минут. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе белки начнут сворачиваться еще до взбивания.
Таким образом, для идеально взбитых яиц, которые станут отличной основой воздушного омлета, вкусного десерта или пышного теста, лучше использовать яйца, слегка разогретые до комнатной температуры.
Как правильно взбивать яйца
Чтобы яйца хорошо взбивались, важно соблюдать несколько правил. Как мы выяснили в предыдущем разделе, какие яйца взбиваются лучше - холодные или теплые, оптимальной для взбивания является комнатная температура яиц. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение 20-30 минут.
Также очень важно тщательно вымыть и хорошо просушить посуду для взбивания. Остатки жира или влаги помешают яйцам взбиться. Лучше всего использовать глубокую миску из нержавеющей стали, меди или стекла.
Начинайте взбивать яйца на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее. Если вы взбиваете яйца венчиком вручную, делайте это аккуратно, не переусердствуйте, чтобы не устать раньше времени. В процессе взбивания постоянно помешивайте яйца снизу вверх для равномерного распределения воздуха.
- Если вы собираетесь готовить омлет, взбивайте только желтки до однородной массы. Затем аккуратно перемешайте их с взбитыми белками.
- Для приготовления выпечки и десертов взбивайте желтки с сахаром, а белки - отдельно с солью. Затем аккуратно соедините полученные массы.
Следите за консистенцией во время взбивания. Как только яйца увеличились в объеме в 3-4 раза и стали однородными и пышными - взбивание можно прекращать. Перевзбитые яйца потеряют свою воздушность и поднимающую силу, что испортит конечный результат.
Признаки перевзбитых яиц и как этого избежать
К сожалению, иногда даже если вы тщательно следовали всем правилам, можно перевзбить яйца. Как определить этот момент и можно ли что-то исправить?
Вот основные признаки перевзбитых яиц:
- Яйца значительно увеличились в объеме, но при этом пена стала рыхлой, с пузырьками разного размера.
- Консистенция яиц изменилась, стала какой-то студенистой, на поверхности могут появиться мелкие крупинки выпавшего белка.
- Цвет яиц потемнел и помутнел, равномерности цвета больше нет.
- При опускании венчика или лопатки в яйца они быстро опадают, теряя форму.
Если вы заметили один или несколько из этих признаков - скорее всего, яйца перевзбиты. К сожалению, это исправить сложно. Но можно попробовать добавить в перевзбитую массу одно сырое яйцо и взбить все заново. Или использовать перевзбитые яйца в выпечке, где их объем и воздушность не играют настолько важной роли.
Чтобы избежать перевзбивания, будьте внимательны к консистенции в процессе и не взбивайте яйца слишком долго. Как только они увеличились в 3-4 раза и стали пышными - сразу прекращайте взбивание. Также начинайте всегда на минимальных оборотах миксера или медленными движениями при ручном взбивании.
Другие советы по работе с яйцами
Помимо правильного взбивания, есть несколько других моментов, на которые стоит обратить внимание при работе с яйцами, чтобы приготовленные блюда получались вкусными.
Во-первых, яйца лучше всего использовать для готовки сразу после того, как они были снесены. Чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются и тем вкуснее получается готовое блюдо. Поэтому при покупке яиц обращайте внимание на срок годности и берите самые свежие.
Во-вторых, после того, как вы использовали часть яиц при готовке, не кладите оставшиеся яйца обратно в холодильник. Теперь они уже нагрелись до комнатной температуры. Поэтому просто оставьте остатки яиц при комнатной температуре и используйте в ближайшее время.
И последний совет - не выбрасывайте скорлупу от яиц сразу после их использования. В ней содержится много полезных микроэлементов, поэтому скорлупу можно добавлять при приготовлении бульонов, использовать как удобрение для комнатных растений и многое другое. Творчески подойдите к повторному использованию скорлупы!
Выводы
В этой статье мы рассказали, какие яйца - теплые или холодные - лучше использовать для взбивания. Наверняка информация о других нюансах работы с яйцами будет вам полезна.