Как сделать говядину мягкой при тушении: секреты идеального мяса

Как сделать говядину мягкой при тушении? Говядина – одно из самых популярных мясных блюд. Однако далеко не всегда она получается сочной, мягкой и вкусной. Часто бывает так, что говядина жесткая, резиная, суховатая. Но есть несколько простых секретов, которые помогут сделать это блюдо идеальным.

В данной статье мы расскажем о главных тонкостях, соблюдая которые, вы точно получите нежную ароматную говядину и очень вкусный соус к ней. При этом блюдо готовится довольно просто и быстро, не считая самого процесса тушения.

Давайте перейдем к описанию этих проверенных секретов идеальной говядины от профессиональных поваров и опытных хозяек.

Правильно выбирайте часть говядины для тушения

Что добавить в мясо для мягкости при тушении? Для приготовления нежной и сочной тушеной говядины очень важно правильно выбрать часть мяса. Это всегда главный вопрос, на который стоит обратить внимание.

Наиболее подходящими частями говядины для тушения являются вырезка, шея, лопатка и грудинка. Эти части содержат оптимальное соотношение жира и мышц. Благодаря этому мясо лучше пропитывается специями и соусом, а также остается сочным и нежным.

• Вырезка содержит тонкие мышцы и тонкий слой жира. Отлично подходит для быстрого тушения.
• Шея и лопатка более жилистые, чем вырезка. При длительном тушении становятся очень мягкими.
• Грудинка также хорошо подходит, если убрать лишний хрящ и жир.

Также важно выбирать свежее, нежное мясо без видимых заветренных участков. При тушении в говядину ничего не нужно добавлять, если выбран хороший кусок этого сочного мяса.

Тщательно выбирая часть говядины, можно добиться идеальной мягкости и сочности при тушении без добавления дополнительных ингредиентов.

Нарезайте мясо поперек волокон перед обжариванием

Один из главных моментов при приготовлении говядины - это правильная нарезка мяса. Мягкость говядины при тушении во многом зависит от того, в каком направлении мы будем резать мясо перед обжариванием и дальнейшим тушением.

• Существуют два основных варианта нарезки: вдоль волокон куска мяса и поперек.
• Нарезка вдоль позволяет сохранить целостность мышечных волокон и делает кусочки мяса более жесткими.
• Поперечная нарезка разрывает волокна и помогает лучше пропитать мясо специями и приправами в процессе приготовления.

Для тушения лучше всего подходит нарезка мяса поперек волокон. Это позволяет значительно сократить время приготовления тушеного мяса и сделать его более мягким даже из менее нежных кусков говядины.

Кроме того, поперечная нарезка помогает лучше запечатать соки в процессе обжаривания за счет того, что такая поверхность мяса хуже пропускает жидкость наружу. Это позволяет сохранить больше влаги внутри куска во время дальнейшего тушения и сделать мясо более сочным.

Обжаривайте говядину, чтобы запечатать соки внутри

Обжаривание - очень важный этап при приготовлении тушеного мяса. Мягкость говяжьего мяса при тушении во многом зависит от того, насколько правильно мы его обжарим. Цель обжаривания - не только придать мясу аппетитный внешний вид и вкус, но и запечатать соки внутри кусочков.

• При обжаривании происходит денатурация белков на поверхности мяса, благодаря чему образуется корочка.
• Эта корочка препятствует вытеканию сока из мяса при дальнейшем тушении.
• Чем лучше зажарен кусочек мяса, тем больше сока останется внутри в процессе приготовления.

Оптимальный вариант - обжаривание при высокой температуре, чтобы максимально быстро запечатать поверхность мяса. Однако стоит соблюдать ряд правил:

• Кусочки мяса не должны быть слишком большими, иначе они не успеют хорошо прожариться снаружи.
• Не перегружайте сковороду, на ней должно быть достаточно свободного места для обжаривания каждого кусочка.
• Часто помешивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось со всех сторон.

Также можно использовать метод обратного обжаривания - сперва обжарить на сковороде лук, морковь и другие овощи, а затем выложить на них кусочки мяса. Этот способ позволяет мясу медленнее отдавать сок, так как оно запекается в более щадящих условиях.

Выбор жира для обжаривания

Для обжаривания говядины лучше всего подходят растительные масла с высокой температурой дымления - подсолнечное, оливковое, рапсовое или арахисовое.

Такие масла можно разогреть до высокой температуры, не опасаясь, что они начнут пригорать и портить вкус блюда. А вот сливочное масло для обжаривания не подходит.

Тушите мясо на медленном огне в густом соусе

После обжаривания наступает самый важный и длительный этап приготовления тушеной говядины - непосредственно тушение. Именно от того, как мы будем тушить мясо, зависит конечный результат - насколько оно получится мягким и сочным. Дальше все осуществляется очень просто:

• Нужно тушить говядину при очень низкой температуре, чтобы мясо прогревалось медленно и равномерно.
• Оптимальная температура для тушения говядины - 80-100°С.
• При более высокой температуре белки мяса свертываются, оно становится жестче и теряет сок.

Кроме того, очень важно, чтобы в процессе тушения мясо полностью находилось в жидкости - воде, бульоне или готовящемся соусе. Это позволит равномерно прогреть каждый кусочек и сделать мясо нежным.

Тушение в закрытой посуде

Лучше всего тушить говядину в закрытой кастрюле или горшочке, чтобы сохранить все соки внутри. Можно использовать и сковороду, накрыв ее плотной крышкой:

• Это позволит добиться эффекта приготовления на пару.
• Пар конденсируется на крышке и стекает обратно в мясо, не давая ему пересыхать.
• Если на крышке есть отверстия, их можно заткнуть кусочком хлеба.

Тушение в густом соусе

Для идеальной мягкости и сочности говядину лучше тушить в густом, плотном соусе. Такой соус:

• Предохраняет поверхность мяса от пересыхания и подгорания.
• Создает вокруг кусочков герметичную среду, куда они отдают сок.
• Этот сок остается внутри соуса, а не выпаривается как при тушении в воде.

Поэтому в классические рецепты тушеной говядины обязательно входят ингредиенты для загустителей - мука, сливочное масло, сметана. Они создают густой, плотный соус, который превращает жесткое мясо в нежное лакомство.

Следуйте этим советам для идеальной говядины

Чтобы приготовить действительно мягкую, сочную, просто тающую во рту говядину, достаточно придерживаться нескольких простых советов. Как сделать говядину мягкой при тушении - кратко обо всем по порядку:

1. Выбирайте подходящую часть говядины - вырезку, шею, лопатку или грудинку. Главное, чтобы мясо было свежим.
2. Нарезайте мясо небольшими кусочками, поперек волокон. Это ускорит процесс приготовления.
3. Обжаривайте говядину при высокой температуре, чтобы максимально запечатать соки.
4. Затем тушите мясо при очень низкой температуре, 80-100°С, не менее 2 часов.
5. Тушение должно проходить в закрытой посуде, в густом, плотном соусе.

Если вы будете следовать этим правилам, то сможете превратить даже не самый нежный кусок говядины в изумительно мягкое, сочное, просто тающее во рту блюдо. А в сочетании с ароматным гарниром и пышным соусом получится настоящий праздник на тарелке!

Варианты оформления и подачи

При подаче тушеной говядины можно проявить фантазию и креативность, чтобы сделать блюдо еще более аппетитным. Несколько идей оформления:

• Украсьте мясо зеленью - петрушкой, укропом, базиликом. Это подчеркнет натуральность блюда.
• Выложите готовое мясо вертикально, чередуя с ломтиками картофеля или овощами. Получится аппетитная композиция.
• Подавайте со сметаной или зеленым горошком - это подчеркнет сочность и нежность.

Тушеную говядину можно подавать с разнообразными гарнирами - рисом, макаронами, картофелем, овощами. Вариантов сочетаний великое множество. Главное, чтобы мясо получилось идеально мягким!