Квашеная капуста за сутки: простой и вкусный рецепт

Квашеная капуста – это традиционное и очень полезное блюдо, которое готовят на зиму во многих домах. Обычно на приготовление уходит от 2-3 недель при температуре 18-20°С. Однако существует способ сделать квашеную капусту гораздо быстрее – всего за 1-2 дня.

Преимущества быстрой квашеной капусты

Квашеная капуста - это традиционное русское блюдо, которое готовится путем ферментации. Обычно на приготовление квашеной капусты уходит от 2-3 недель до нескольких месяцев в зависимости от рецепта. Однако в последнее время получили распространение рецепты «быстрой» квашеной капусты, которая готовится всего за 1-3 дня. Такая капуста имеет ряд преимуществ:

• Квашеная капуста «за сутки» позволяет быстро получить готовое блюдо. Не нужно ждать несколько недель, чтобы попробовать домашнюю квашеную капусту. Уже на следующий день после запуска рецепта вы сможете насладиться ароматной хрустящей капустой.
• Такая капуста отлично подходит для новичков в квашении. Многие начинающие, опасаясь сложного многоэтапного процесса, не решаются заняться приготовлением квашеной капусты. Рецепты быстрой капусты намного проще и доступнее для понимания.
• Квашеная капуста - отличный способ попробовать свои силы в квашении дома и получить быстрый результат. Секрет такой скорости кроется в использовании специального рассола, который ускоряет процесс ферментации.
• Быстрая квашеная капуста отличается меньшей калорийностью. Поскольку процесс ферментации идет всего 1-3 дня, капуста не успевает выделять значительное количество сахаров и жирных кислот. Поэтому по калориям она ближе к свежей капусте, чем к традиционной квашеной.

Еще один плюс - возможность регулировать соленость такой капусты. Используя рассол, легко контролировать количество соли, в отличие от стандартных рецептов, где солят «на глаз». Это позволяет получить капусту с оптимальной для вас соленостью.

При правильном соблюдении рецепта и хранении такая капуста может легко простоять в холодильнике 2-4 недели. Хотя из-за быстроты приготовления она больше подходит для сиюминутного использования, чем для долгосрочных заготовок.

Однако есть и некоторые недостатки: из-за ускоренной ферментации теряется часть пользы и вкусовых качеств. Кроме того, хранится она недолго по сравнению с традиционной закваской. Но для быстрого результата и новичков такие рецепты отлично подходят.

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту всего за 1 день, воспользуемся простым и понятным рецептом с пошаговой инструкцией. Для ускорения процесса ферментации мы будем использовать специальный рассол.

Итак, для квашеной капусты нам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 3-4 моркови среднего размера;
• 1 столовая ложка соли (без горки);
• 1 столовая ложка сахара;
• 0,5 литра кипяченой воды;
• 3-4 столовые ложки 9% уксуса.

Для приготовления рассола можно использовать обычную питьевую воду, но лучше всего подойдет кипяченая. Также вместо уксуса 9% можно взять яблочный уксус.

Итак, приступаем к процессу приготовления квашеной капусты за 1 день:

1. Тщательно промываем капусту, удаляем верхние листья и кочерыжку. Нарезаем капусту тонкой соломкой ножом или специальной теркой.
2. Очищаем морковь и натираем ее на крупной терке. Смешиваем капусту и морковь в большой миске.
3. Готовим рассол. Для этого смешиваем воду, соль, сахар и уксус. Все тщательно перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Рассол должен быть горячим, но не кипящим.
4. Выкладываем капусту с морковью в стерилизованную банку, постепенно утрамбовывая ее до середины объема. Можно использовать деревянный стержень или рукоятку ложки для более плотной укладки.
5. Заливаем капусту горячим рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. При необходимости можно добавить еще кипяченой воды.
6. Добавляем оставшуюся капусту с морковью до полного заполнения банки. Сверху можно положить в банку перец горошком, лавровый лист или другие специи по вкусу.
7. Закрываем банку крышкой, убираем в темное прохладное место на сутки. Идеально оставить при комнатной температуре 18-22°С на 20-24 часа.

Через сутки квашеная капуста по рецепту «за 1 день» будет готова. Остается только попробовать этот ароматный и полезный деликатес.

Такая капуста получается хрустящей и сочной. Вкус и консистенция максимально приближены к традиционной квашеной капусте, но при этом время приготовления значительно меньше. Главное - тщательно следовать рецептуре и соблюдать пропорции ингредиентов.

Сравнение с традиционной квашеной капустой

Квашеная капуста «за сутки» - это упрощенный и ускоренный способ приготовления, отличающийся от классических рецептов квашения. Давайте разберемся, чем быстрая квашеная капуста отличается от традиционной:

• Прежде всего, эти два способа различаются по времени приготовления. Если обычно на заквашивание капусты уходит от 2-3 недель до нескольких месяцев, то быструю капусту можно приготовить всего за сутки.
• Классические рецепты предполагают поэтапное добавление соли и специй, постепенное выдерживание при определенной температуре. Быстрая капуста готовится за один этап с использованием горячего рассола для ускорения процесса.
• Еще одно важное отличие - принцип регулирования солености. В традиционных рецептах соль добавляется «по вкусу», исходя из опыта. При быстром способе точная дозировка соли в рассоле позволяет легко контролировать соленость.
• Отличается и способ хранения готового продукта. Классическая квашеная капуста может храниться очень долго - до года и более в холодном подвале или погребе, постепенно созревая. Быструю капусту лучше использовать в течение 1-1,5 месяцев, храня в холодильнике.
• Рассмотрим также различия во вкусе и консистенции этих двух видов. Классическая квашеная капуста отличается ярко выраженной кисловатостью, острым вкусом, очень мягкой консистенцией. Быстрая капуста более похожа на свежую по вкусу и хрусту.

С точки зрения пользы традиционная закваска ценнее, так как при длительном процессе ферментации образуется больше молочной кислоты, витаминов группы B и K, аминокислот. Но и быстрая капуста тоже очень полезна и значительно превосходит свежую.

Что касается калорийности, то здесь быстрая капуста выигрывает - она менее насыщена сахарами и жирами, которые образуются в процессе длительного квашения. 100 граммов традиционной капусты содержит около 40 ккал, а быстрой - 25-30 ккал.

Как видим, быстрая квашеная капуста уступает традиционной по некоторым показателям, но имеет и свои преимущества. Давайте резюмируем основные различия в таблице:

Эти два способа имеют свои особенности. Главное преимущество квашеной капусты «за 1 день» - это возможность очень быстро получить готовый продукт. Поэтому такой упрощенный вариант отлично подойдет для новичков, чтобы попробовать свои силы в квашении.

А для получения капусты высочайшего качества, с уникальными вкусовыми свойствами и максимумом пользы все же лучше использовать проверенные временем классические рецепты длительного квашения.

Конечно, ничто не мешает совмещать оба способа. Можно готовить одновременно небольшую порцию быстрой капусты «на пробу», и запустить долгосрочную закваску большого объема. Это позволит получить вкусный результат в кратчайшие сроки и обеспечить семью полезной квашеной капустой на долгую зиму.

Советы по хранению и использованию

Квашеная капуста, приготовленная по ускоренному рецепту «за сутки», отличается от традиционной закваски не только способом приготовления, но и особенностями хранения. Рассмотрим оптимальные способы и сроки хранения такой капусты, а также как ее можно использовать.

В первую очередь стоит отметить, что срок годности «быстрой» капусты значительно меньше, чем у капусты, прошедшей длительную ферментацию. Если классическая закваска может храниться до года, то капусту за сутки лучше использовать в течение 1-1,5 месяцев.

Оптимальным вариантом хранения будет холодильник, температура +2...+5°С. При такой температуре капуста сохранит свой хруст и аромат. Не стоит замораживать такую капусту, иначе она потеряет свои свойства и большую часть полезных веществ.

Не рекомендуется хранить «быструю» капусту в тепле при комнатной температуре более 2-3 дней - быстрее начнутся процессы перекисания. Поэтому после открытия банку нужно сразу поместить в холодильник.

Для хранения лучше использовать стеклянные или эмалированные емкости с плотно закрывающимися крышками, чтобы минимизировать доступ воздуха. Не стоит хранить такую капусту в металлической или алюминиевой таре.

Важно следить за тем, чтобы над слоем капусты оставалось пространство, так как в процессе хранения выделяется жидкость. Если заливать банку доверху, жидкость может вытечь наружу.

Что касается использования готового продукта, быстрая квашеная капуста универсальна в применении. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, использовать как гарнир к мясу, рыбе, картофелю.

В связи с тем, что вкус и консистенция такой капусты близки к свежей, ее можно добавлять в блюда, где обычно используется свежая белокочанная капуста. Например, можно приготовить котлеты или запеканку с добавлением быстрой квашеной капусты.

Также квашеную капусту «за сутки» можно ферментировать повторно, заливая рассолом в готовый продукт. Это позволит получить более интенсивный кисломолочный вкус.

Вторичную ферментацию можно проводить как при комнатной температуре, так и с помощью специальных ферментаторов. Такой прием расширяет круг блюд из быстрой капусты.

Несмотря на ограниченный срок хранения, быструю квашеную капусту можно использовать очень разнообразно. Главное - соблюдать оптимальный температурный режим и условия хранения, чтобы сохранить все ее полезные свойства.