Как приготовить соевую спаржу: подготовка сухой спаржи и рецепт

Спаржа по-корейски - очень популярная закуска, которая часто подается в азиатских ресторанах. Несмотря на название, эта "спаржа" на самом деле представляет собой соевый продукт, который на вкус и консистенцию действительно напоминает обычную спаржу. Такая закуска отличается пикантным вкусом с сочетанием соленого, острого, кислого и сладкого. Спаржу по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях из сухого соевого полуфабриката, который продается в магазинах. В этой статье подробно рассказан рецепт с пошаговыми инструкциями.

Ингредиенты для спаржи по-корейски

Для приготовления спаржи по-корейски в домашних условиях потребуются следующие основные ингредиенты:

• Сухая соевая спаржа (фучжу) - 200-300 г.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь по-корейски или свежая морковь - 100-150 г.
• Чеснок - 2-3 зубчика.
• Растительное масло - 3-4 ст. ложки.
• Яблочный или рисовый уксус - 2-3 ст. ложки.
• Соевый соус - 2-3 ст. ложки.
• Сахар - 1 ч. ложка.
• Соль - по вкусу.
• Молотый красный перец (паприка) - по вкусу.
• Молотый кориандр - 1 ч. ложка.
• Семена кунжута - 1-2 ст. ложки.
• Зелень (кинза, петрушка) - по желанию.

Главным ингредиентом является сухая соевая спаржа (фучжу), которую можно найти в азиатских продуктовых магазинах или заказать в интернете. Для приготовления салата потребуются также овощи, специи и заправка. Морковь лучше взять по-корейски, это придаст блюду более яркий вкус. Однако можно использовать и обычную свежую морковь, натертую на крупной терке.

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от личных вкусов, но важно соблюдать пропорции. Некоторые специи, такие как кориандр, красный перец и семена кунжута, придают спарже по-корейски характерный вкус, поэтому их лучше не пропускать.

Подготовка сухой соевой спаржи

Сухая соевая спаржа фучжу - главный ингредиент в приготовлении корейской спаржи. Она представляет собой высушенную соевую пленку светло-коричневого цвета, которая образуется при варке соевого молока. В сухом виде фучжу имеет довольно жесткую и ломкую структуру, поэтому ее необходимо правильно подготовить перед тем, как добавлять в салат.

Первый шаг в подготовке сухой соевой спаржи - это ее размачивание в воде. Это помогает фучжу набухнуть, размягчиться и стать более нежной и сочной на вкус. Есть несколько способов размочить сухую соевую спаржу.

Медленный способ

Этот способ занимает больше времени, но результат будет наиболее качественным и равномерным. Выложите 200-300 грамм сухой фучжу в глубокую емкость и залейте ее холодной водой. Чтобы спаржа была полностью погружена в жидкость, придавите ее сверху тарелкой или каким-нибудь грузом.

Оставьте спаржу размачиваться примерно на 12 часов при комнатной температуре. В течение этого времени следует 3-4 раза сменить воду на чистую, так как сухая спаржа довольно соленая и при замачивании часть соли будет выходить в воду. Не используйте для этого проточную воду, иначе часть спаржи может быть смыта.

Ориентируйтесь на внешний вид фучжу: когда она станет мягкой, упругой и однородной по всей длине без жестких сухих волокон внутри, значит спаржа готова. Слейте воду и отожмите фучжу от лишней жидкости.

Быстрый способ

Если вы не хотите ждать 12 часов, попробуйте замочить спаржу в горячей воде. Этот способ более быстрый, но результат может быть менее равномерным, чем при медленном размачивании.

Выложите 200-300 грамм сухой фучжу в глубокую емкость и залейте ее горячей водой (но не кипятком, иначе спаржа может расползтись и потерять форму). Придавите спаржу сверху тарелкой для погружения в воду. Оставьте замачиваться на 2-3 часа, периодически меняя воду на новую горячую. После замачивания слейте жидкость и отожмите спаржу.

Независимо от выбранного способа, при разрезе фучжу по всей длине должна быть мягкой и однородной, без твердой середины. Это важно, чтобы спаржа хорошо пропиталась заправкой при дальнейшем приготовлении. Размоченную спаржу нарезают на короткие кусочки длиной примерно 4-6 см, чтобы было удобнее ее потреблять.

Приготовление овощей и заправки

Пока сухая соевая спаржа размачивается, можно приготовить остальные ингредиенты для салата по-корейски. Помимо самой фучжу, в блюдо добавляются овощи и специальная заправка, которая придает ему характерный вкус:

Обработка лука и чеснока

Очистите 1 среднюю луковицу от шелухи и нарежьте ее мелкими кубиками. Можно использовать как репчатый лук, так и более сладкие сорта вроде красного лука или лука-шалот по вкусу. Измельчите 2-3 зубчика чеснока, нарезав их пластинками или мелко порубив ножом.

На разогретой сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности и легкой золотистости, затем снимите с огня. К луку добавьте измельченный чеснок - он слегка обжарится вместе.

Приготовление моркови

В качестве следующего ингредиента используйте либо морковь по-корейски, либо свежую морковь, натертую на крупной терке. Объем моркови - примерно 100-150 грамм на указанное выше количество сухой спаржи.

Если берете готовую морковь по-корейски, просто выложите ее в миску или на тарелку и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Если используете свежую морковь, натрите ее на крупной терке или нарежьте соломкой. Сырая морковь при дальнейшем маринаде впитает вкус заправки.

Приготовление заправки

Заправка для спаржи по-корейски состоит из ряда ингредиентов, которые придают блюду характерный вкус с разнообразными нотками. Добавьте в миску или на тарелку к овощам следующие компоненты:

• 3-4 столовые ложки растительного масла (лучше использовать оливковое или подсолнечное).
• 2-3 столовые ложки яблочного уксуса (или можно взять рисовый уксус).
• 2-3 столовые ложки соевого соуса.
• 1 чайную ложку сахара.
• Соль по вкусу.
• Молотый красный перец (паприка) - по вкусу, от 1/2 до 1 чайной ложки.
• 1 чайную ложку молотого кориандра.
• 1-2 столовые ложки семян кунжута.

Хорошо перемешайте все компоненты заправки с овощами деревянной ложкой или лопаткой. При желании можно добавить еще остроты - например, несколько щепоток острого молотого красного перца или немного соуса чили.

Попробуйте заправленный овощной микс на вкус - он должен быть ярким, со сладким, кислым, пряным и соленым оттенками. При необходимости подсолите или подкорректируйте кислоту, добавив капельку уксуса.

Пока спаржа фучжу размачивается в воде, овощная заправка может постоять при комнатной температуре. Вкус будет только насыщаться и усиливаться.

Сборка и маринование салата

Когда сухая соевая спаржа размягчилась после замачивания в воде, она готова к финальному этапу приготовления спаржи по-корейски в домашних условиях. На этом этапе размоченную фучжу нарезают, соединяют с овощной заправкой и дают салату промариноваться.

Накройте емкость с салатом крышкой или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре для маринования на 30 минут - 2-3 часа. Чем дольше спаржа будет вбирать в себя вкусы заправки, тем насыщеннее будет результат.

По истечении времени маринования попробуйте салат на вкус. Он должен быть острым, пряным, слегка кислым и сладким одновременно - со всеми характерными вкусами корейской кухни. При необходимости подсолите или добавьте по вкусу немного уксуса, если кислинки не хватает.

В готовый салат можно добавить по желанию свежую мелко нарубленную зелень - кинзу, петрушку или кориандр. Аккуратно перемешайте и пересыпьте салат сверху семенами жареного кунжута - это придаст ему восхитительный аромат и хруст.

Готовый салат стоит хранить в холодильнике в закрытой емкости или герметичном пластиковом контейнере. В холоде он прекрасно сохраняется в течение нескольких дней и не теряет своей свежести и вкуса.