Как сделать борщ не только вкусным, но еще и красивым - насыщенно-красным?

Борщ – национальное блюдо русской кухни. Его ярко-красный цвет, пикантный вкус и аромат ни с чем не спутать. Однако иногда борщ получается блеклым и невзрачным. Чтобы этого избежать, нужно знать несколько простых хитростей.

В этой статье мы подробно разберем несколько проверенных способов, как сделать борщ максимально красным. Эти советы помогут не только сохранить яркий цвет, но и улучшить вкус этого знаменитого супа.

Для начала давайте разберемся, что именно придает борщу его фирменный красный цвет. Конечно, это свекла! Поэтому правильная подготовка свеклы – залог успеха.

Выбирайте правильный сорт свеклы

Чтобы приготовить насыщенно-красный борщ, важно выбрать правильный сорт свеклы. Лучше всего подойдет салатная или столовая свекла темно-бордового цвета, она отличается высоким содержанием красящих пигментов. Не стоит использовать кормовую и техническую свеклу - она даст блеклый оттенок.

Чтобы сделать борщ насыщенно-красным, надо в магазине или на рынке выбирать именно темно-бордовую салатную свеклу, а не светло-красную кормовую.

Помимо правильного выбора сорта, важно использовать свежую, не подвергшуюся хранению свеклу. Со временем она теряет часть полезных веществ и красящих пигментов. Чтобы борщ был красным, что делать со свеклой? Прежде всего брать самую свежую, только что собранную.

Таким образом, чтобы сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить ее цвет и получить ярко-красный оттенок бульона, нужно выбрать правильный сорт - салатную или столовую темно-бордовую свеклу.

Припустите свеклу с небольшим количеством жидкости

Чтобы сохранить насыщенный красный цвет свеклы в борще, очень важно правильно ее обработать перед добавлением в суп. Обычная ошибка - это обжаривание свеклы в большом количестве масла или долгое варение. Вместо этого лучше припустить свеклу с небольшим количеством жидкости. Это позволит свекле отдать свой яркий пигмент в жидкость, но при этом она не переварится и не потеряет текстуру.

• Нарежьте свеклу небольшими кубиками или тонкой соломкой. Это увеличит площадь соприкосновения свеклы с жидкостью и усилит цвет.
• Возьмите небольшое количество жидкости - воды, бульона или томатного сока. Объем жидкости должен быть таким, чтобы свекла была лишь слегка прикрыта.

Обжаривайте свеклу на сковороде 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Что делать со свеклой, чтобы борщ был красным ? Не давайте свекле полностью развариться и выкипеть всю жидкость. Цель - именно припустить, чтобы свекла придала бульону легкий красный оттенок жидкости.

Затем добавьте эту припущенную свеклу в уже готовящийся борщ, за несколько минут до готовности. Такая свекла придаст яркость борщу, но при этом не потеряет текстуру при длительном варении. Этот прием позволит сделать ваш борщ по-настоящему насыщенно красным!

Добавьте томатную пасту при обжаривании

Еще один эффективный способ сделать борщ ярко-красным - это добавить томатную пасту или соус при обжаривании свеклы. «Томаты содержат ликопин - натуральный красный пигмент, который прекрасно дополнит цвет свеклы.

При обжаривании свеклы и других овощей для борща добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты или соуса. Хорошо перемешайте, чтобы томаты равномерно покрыли свеклу. Томатная паста или соус могут придать свекле более насыщенный и глубокий оттенок.

Обжаривайте овощи вместе с томатами около 5-7 минут. За это время томаты успеют отдать свекле свой красный цвет, не перебивая собственный вкус свеклы. Не жарьте овощи слишком долго, чтобы томаты не пригорели и не потемнели.

Когда свекла покроется ровным слоем томатной пасты и слегка размякнет, можно выкладывать ее в борщ. Томаты не дадут свекле потерять яркость при варке супа. В результате вы получите ароматный борщ красивого насыщенно-красного цвета.

Для усиления эффекта можно также добавить в борщ томатный сок, томатную пасту или пару спелых помидоров перед самым окончанием варки. Это сделает цвет борща еще более стабильным. Томаты - простой и доступный ингредиент для приготовления по-настоящему красного борща!

Положите свеклу в борщ в самом конце

Когда добавлять свеклу в борщ также имеет большое значение для сохранения ее цвета. Как сделать борщ насыщенно-красным? Лучше всего положить свеклу в самом конце процесса приготовления борща, за 5-10 минут до готовности.

Если положить свеклу в борщ в начале варки, она будет долго кипеть в жидкости, отдавая свой яркий пигмент. К тому времени, когда борщ будет готов, свекла потеряет насыщенность и приобретет буроватый оттенок.

Чтобы этого избежать, подготовьте все остальные ингредиенты борща - заправьте бульон, сварите картофель, мясо, капусту. А свеклу опустите в уже почти готовый борщ за 5-10 минут до окончания варки.

Так свекла просто нагреется и слегка размякнет в горячем борще, успев отдать ему свой цвет и вкус. Но при этом свекла не переварится и не потемнеет, сохранив яркий рубиновый оттенок.

По такому же принципу лучше готовить и другие овощи с ярким цветом - морковь, сладкий перец, тыкву. Добавляйте их ближе к концу, чтобы они поделились цветом, но при этом не потеряли сочность и форму.

Добавьте кислоту для стабилизации цвета

Еще один важный момент для сохранения яркого цвета борща - это добавление кислоты. Кислота поможет стабилизировать красный пигмент свеклы и не даст ему выцвести при варке.

Для этого идеально подходят натуральные кислоты из лимона, томатов, квашеной капусты, яблок. Добавьте в борщ любой из этих ингредиентов:

• Сок половины лимона;
• 1-2 столовые ложки томатной пасты или натертых спелых помидоров;
• 1-2 столовые ложки сока квашеной капусты;
• 1-2 чайные ложки яблочного уксуса.

Лучше всего добавить кислоту после того, как свекла уже подготовлена ​​к закладке в борщ. То есть после обжаривания или припускания свеклы смешайте ее с лимонным соком, томатами или другой кислотой перед тем, как положить в борщ.

Также можно добавить кислоту прямо в борщ за 5-10 минут до готовности. Главное - чтобы свекла попала уже в слегка подкисленную среду, это поможет «закрепить» ее красный цвет.

Количество кислоты подберите на свой вкус - кислота должна лишь слегка «освежить» вкус борща, не перебивая основные нотки. И тогда вы точно получите ароматный и красивый борщ ярко-рубинового цвета!