Брынза из коровьего молока в домашних условиях: рецепт и советы по приготовлению
Брынза - один из самых популярных и любимых сыров. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Этот сыр отличается нежным вкусом, богатым сливочным ароматом и мягкой консистенцией.
Брынзу добавляют в салаты, супы, используют для приготовления соусов, начинок. Настоящая брынза готовится из овечьего молока, но в домашних условиях ее можно приготовить и из коровьего. Такая домашняя брынза получится намного вкуснее покупной и порадует вас своими полезными свойствами и нежным вкусом.
В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить домашнюю брынзу из коровьего молока своими руками - от выбора ингредиентов до хранения готового продукта. Поделимся советами по подбору молока, расскажем о возможных добавках для улучшения вкуса и текстуры. Также вы узнаете, как правильно хранить свежую домашнюю брынзу, чтобы дольше сохранить ее полезные свойства.
Ингредиенты для домашней брынзы из коровьего молока
Основной ингредиент для приготовления брынзы - это молоко. Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко, жирностью не менее 3,2%. Оно должно быть свежим, не пастеризованным. Именно такое молоко имеет насыщенный вкус и при взаимодействии с кислотой быстро и качественно сворачивается.
Брынза из коровьего молока в домашних условиях: рецепт. Кроме молока, для получения творожных сгустков в рецепте используется кислота - уксус или лимонный сок. Лучше брать натуральный столовый уксус 9% кислотности. Кислота заставляет белки молока сворачиваться.
Брынза: рецепт в домашних условиях. Для придания вкуса в брынзу добавляют соль. Обычно используют поваренную соль, но можно экспериментировать с разными видами - морской, каменной, с пищевыми добавками. Соль регулируется по вкусу, обычно рассчитывают 1 чайную ложку соли на 1 литр молока.
Как сделать брынзу в домашних условиях? Кроме основных ингредиентов, в домашнюю брынзу можно добавлять различные вкусовые компоненты - травы, специи, орехи, изюм и так далее. Это позволит получить оригинальный вкус готового продукта. Подробнее об этом речь пойдет в отдельном разделе статьи.
Брынза из коровьего молока в домашних условиях. Для процеживания творожной массы и придания формы сыру потребуется марля, мелкий дуршлаг или сито. А также груз (камень, банка с водой) для прессования брынзы.
Шаг за шагом рецепт домашней брынзы из коровьего молока
Приготовить вкусную домашнюю брынзу из коровьего молока можно, придерживаясь несложного пошагового рецепта. Давайте разберем это подробно.
На первом этапе надо тщательно выбрать и подготовить ингредиенты. Главное - это качественное молоко. Оно должно быть свежим, натуральным, не пастеризованным, жирностью не менее 3,2%. Также потребуется кислота - столовый уксус 9% или свежевыжатый лимонный сок. И конечно соль - лучше морская или каменная.
Брынза из коровьего молока в домашних условиях: рецепт. Затем переходим непосредственно к процессу приготовления. Берем емкость с толстым дном - лучше эмалированную кастрюлю или сотейник. Наливаем туда молоко и ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
Как только молоко закипит и на поверхности появится пенка, нужно быстро добавить кислоту - уксус или лимонный сок. Сразу же можно видеть, что молоко начинает сворачиваться, образуются творожные хлопья. В этот момент добавляем соль и хорошо перемешиваем.
Держим молоко на огне еще пару минут, помешивая. Затем снимаем кастрюлю и процеживаем полученную массу через марлю, уложенную в дуршлаг или сито. Марлю лучше сложить в несколько слоев.
Оставляем массу в дуршлаге на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Затем аккуратно собираем края марли и формируем небольшой сырный «клубочек». Сверху кладем гнет и оставляем под прессом еще на 1-1,5 часа.
Готовую брынзу помещаем в емкость со свежей сывороткой и отправляем в холодильник. Там она может храниться около недели. При подаче брынзу можно посыпать сушеными травами, зеленью, специями. Приятного аппетита!
Советы по выбору молока для домашней брынзы
Как уже отмечалось, ключевым фактором для получения вкусной домашней брынзы является правильный выбор молока. Давайте подробнее разберем, какое молоко лучше использовать.
В идеале для брынзы нужно брать натуральное, не пастеризованное молоко. Оно должно быть свежим, от фермерского хозяйства или личного подсобного хозяйства. Такое молоко имеет естественный жирно-кислый вкус и быстро сворачивается при добавлении кислоты.
Молоко из супермаркета тоже годится для домашней брынзы, но оно проходит термическую обработку, поэтому вкус и консистенция готового продукта будут чуть хуже. Главное, чтобы это было натуральное молоко, а не порошковое.
Очень важный критерий при выборе молока - это жирность. Чем выше жирность, тем больше сыра получится из молока и тем он будет вкуснее. Оптимальная жирность для брынзы - 3,2-4%. Можно использовать и более жирное молоко.
Не рекомендуется брать обезжиренное или низкожирное молоко (менее 2,5% жирности). Из него получится очень мало сыра, да и по вкусу это будет бледная подделка под настоящую брынзу.
Хорошим вариантом может быть молоко от коровьей фермы, где содержат породы с более высоким содержанием жира - джерсейская или голштинская. Из такого молочка брынза получается особенно вкусная.
Также важно, чтобы молоко было свежим. Старайтесь использовать молоко в течение 1-2 дней после дойки, пока оно сохраняет естественные свойства и вкус. Замороженное или прокисшее молоко не годится.
Подведем итоги. Для идеальной домашней брынзы нужно брать свежее натуральное коровье молоко с жирностью не менее 3,2%. Лучше от фермерского хозяйства или ЛПХ. Тогда ваш сыр получится действительно вкусным!
Добавки для улучшения вкуса и текстуры сыра брынза
Помимо основных ингредиентов, в домашнюю брынзу можно добавлять различные вкусовые и ароматические компоненты. Это позволит улучшить вкус и текстуру готового продукта, сделать его более изысканным.
Одной из самых распространенных добавок для брынзы являются различные травы - укроп, петрушка, базилик, кинза, мята. Их можно добавлять как в сырную массу при приготовлении, так и использовать как приправу для готовой брынзы.
Хорошо сочетаются с брынзой и пряные травы - чабер, эстрагон, тимьян, розмарин. Они придадут сыру изысканный аромат и привкус. Можно также использовать сушеные травы.
Для пикантности в брынзу добавляют различные специи - черный перец, красный перец, паприку, кориандр, мускатный орех. Но нужно соблюдать чувство меры, чтобы не переборщить.
Интересные вкусовые оттенки придают орехи - миндаль, фисташки, грецкие орехи, кедровые орешки. Их можно добавлять целиком или chopped.
Некоторые делают брынзу с добавлением изюма, кураги или других сухофруктов. Это хорошо сочетается и придает сладковатые нотки.
В общем, экспериментируйте с разными добавками и вы найдете свой фирменный рецепт вкуснейшей домашней брынзы!
Правила хранения домашней брынзы
Чтобы домашняя брынза из коровьего молока как можно дольше сохраняла свежесть и вкусовые качества, нужно правильно ее хранить. Давайте разберем основные рекомендации.
Прежде всего, брынзу следует хранить в холодильнике, при температуре 2-4°С. Высокая температура приведет к быстрой порче сыра.
Лучше всего брынзу хранить в той же сыворотке, в которой она прессовалась. Это позволит предотвратить подсыхание сыра, а также сохранить вкус и аромат.
Можно положить брынзу в закрытую емкость, заполнив ее оставшейся сывороткой. Или уложить кусочки сыра в сыворотку в открытой посуде. Главное, чтобы сыр был полностью погружен.
Некоторые делают рассол для хранения брынзы. Для этого 1 литр кипяченой воды смешивают с 1-2 столовыми ложками соли. Затем заливают этим рассолом брынзу.
Можно также завернуть кусочки брынзы в пищевую пленку, а затем положить в емкость в холодильник. Но в этом случае сыр быстрее подсохнет.
Не рекомендуется хранить брынзу при комнатной температуре дольше нескольких часов - так сыр быстро испортится.
Не замораживайте домашнюю брынзу, иначе она потеряет свою структуру и вкус. Лучше сразу использовать готовый сыр или хранить его в холодильнике не более 7 дней.
При правильном хранении в сыворотке или рассоле в холодильнике домашняя брынза из коровьего молока сохранит свежесть до недели. Приятного аппетита!