Шоколадный крем для вкуснейших эклеров
Эклеры - это традиционное французское пирожное, полюбившееся и в России. Классические эклеры состоят из хрустящего заварного теста в форме удлиненного пальчика, которое наполняется воздушным кремом. Сверху эклеры покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Начинка для эклеров может быть разной - чаще всего используют ванильный, шоколадный, кофейный или фруктовый крем. Одна из самых популярных начинок - шоколадный крем. Именно он придает эклерам особую нежность и яркий шоколадный вкус.
Рецепты шоколадного крема
Шоколадный крем является неотъемлемой частью эклеров. Он придает им неповторимый вкус и аромат. Для приготовления крема потребуются шоколад, молоко, яйца, сахар и некоторые другие ингредиенты в определенных пропорциях. Существует несколько вариантов рецептов шоколадного крема для эклеров.
- Классический шоколадный крем
- Шоколадный крем с добавлением ликера или рома
- Шоколадно-ореховый крем
Рассмотрим подробнее классический рецепт приготовления шоколадного крема для эклеров.
| Ингредиент | Количество |
| Шоколад | 170 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Мука | 30 г |
| Молоко | 480 мл |
| Сливочное масло | 2,5 ст. л. |
Выбор шоколада
При выборе шоколада для приготовления крема для эклеров стоит обратить внимание на несколько моментов.
Во-первых, предпочтительно использовать шоколад с высоким содержанием какао-бобов - не менее 60%, так как он обладает более насыщенным шоколадным вкусом.
Во-вторых, лучше отдать предпочтение шоколаду ручной работы от проверенных производителей - такой шоколад, как правило, имеет более натуральный вкус.
В-третьих, стоит выбирать шоколад высшего сорта - он должен иметь ровную текстуру без видимых вкраплений и отличаться ярким блеском на изломе.
- Шоколад темный горький - с массовой долей какао-продуктов не менее 60%
- Шоколад молочный - с добавлением молочных продуктов, придает крему более нежный вкус
- Белый шоколад - без содержания какао-продуктов, подходит для создания белоснежного крема
Шоколад для крема лучше брать в виде капель или пластин. Шоколад в виде порошка или какао содержат меньше жира, поэтому крем из них получится менее сочным. Также важно, чтобы шоколад не содержал различных добавок вроде пальмового масла, которые могут ухудшить вкус и консистенцию крема.
Хранение эклеров
Для того чтобы шоколадный крем для эклеров как можно дольше сохранял свои вкусовые качества, очень важно правильно хранить готовые пирожные. Оптимальная температура для хранения эклеров с кремом - от +2 до +5 градусов. При такой температуре шоколадный крем остается нежным и в меру плотным, не растекается и не отслаивается от теста.
Лучше всего для хранения эклеров использовать контейнеры из пластика или стекла с плотно закрывающимися крышками, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить высыхание крема. Не стоит упаковывать готовые эклеры в фольгу или пищевую пленку, так как воздух должен циркулировать вокруг пирожных.
Не рекомендуется замораживать эклеры - при размораживании может пострадать консистенция теста и крем станет водянистым. Свежеприготовленные эклеры лучше сразу поместить в холодильник и съесть в течение 2-3 дней. При правильном хранении в прохладе они сохраняют форму, свежесть, а шоколадный крем не теряет своих вкусовых качеств.
Подача эклеров
Эклеры с шоколадным кремом выглядят очень привлекательно и аппетитно, поэтому они отлично подойдут для подачи на праздничный стол или в качестве элегантного десерта в ресторане. При подаче эклеров важно грамотно продумать оформление, чтобы подчеркнуть их изысканность.
Традиционно эклеры подаются на большом фарфоровом блюде, выложенные в один слой. Можно разложить пирожные по форме цветка, чередуя эклеры разного размера и оттенков. Также эффектно смотрятся эклеры, уложенные в форме пирамидки или другой необычной композиции.
Для украшения используются различные ягоды - малина, клубника, черника, виноград, физалис. Их можно аккуратно уложить между эклерами или разместить сверху. Также для декора подойдут тертый шоколад, крошка печенья, цукаты, миндальная стружка. Главное - соблюдать чувство меры и не перегружать презентацию.
Отдельно поданные эклеры тоже будут смотреться эффектно. Их можно положить в формочки для маффинов, в вафельные стаканчики или фарфоровые чашечки. Такая индивидуальная подача удобна, если эклеры готовятся к чаепитию.
Помимо классического варианта на блюде, эклеры хорошо смотрятся на подставках и этажерках. Главное - чтобы они гармонично вписывались в общую концепцию оформления стола и подчеркивали изысканность десерта с шоколадным кремом.