Домашняя овощная икра из помидоров, моркови и лука: как приготовить через мясорубку
Летом и осенью, когда овощи на пике своей свежести и доступности, каждая хозяйка старается сделать как можно больше вкусных заготовок на зиму. Одной из таких заготовок является овощная икра, приготовленная через мясорубку. Этот рецепт позволяет не только сохранить вкус и полезные свойства овощей, но и значительно облегчить процесс приготовления.
Домашняя икра из помидоров, моркови и лука – универсальная закуска, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Ее можно использовать в качестве самостоятельной закуски с хлебом или хлебцами, добавлять в борщи и другие супы для улучшения вкуса, а также использовать в качестве начинки для пирогов или слоеного теста.
Готовая икра отличается насыщенным цветом, ароматом и пикантным вкусом, благодаря обжаренным овощам и специям. Кроме того, она богата витаминами и минералами, что делает ее не только вкусной, но и полезной для здоровья.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления икры из помидоров, моркови и лука на зиму потребуются следующие ингредиенты: спелые помидоры, морковь, лук (лучше репчатый), растительное масло, соль, сахар, лавровый лист, уксус, чеснок. Все овощи должны быть свежими и без повреждений.
- Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками.
- Морковь и лук очистить и измельчить через мясорубку с мелкой решеткой или натереть на мелкой терке.
Для хранения готовой икры потребуются стерилизованные банки с крышками объемом 0,3-0,5 литра. Банки вымыть, затем прокипятить в течение 5-7 минут.
Обжарка и тушение овощей
Обжарка овощей - важный этап при приготовлении икры из помидоров, моркови и лука через мясорубку. Она позволяет не только придать овощам аромат, но и удалить излишнюю влагу, что важно для правильной консистенции будущей икры.
Для начала необходимо подготовить овощи: очистить их и нарезать. Лук лучше мелко нашинковать или нарезать небольшими кубиками, чтобы он равномерно обжарился. Морковь и помидоры можно натереть на крупной терке.
Затем на сковороду вылить растительное масло и разогреть его. Обжаривать овощи лучше небольшими порциями, чтобы они хорошо прогревались и не отдавали сок. Сначала обжарить лук до золотистого цвета, затем морковь и в конце помидоры.
После того, как все овощи обжарены, их необходимо сложить в кастрюлю, добавить соль, специи и немного воды. Тушить смесь нужно на медленном огне около 30-40 минут с закрытой крышкой, помешивая для равномерного прогрева.
Таким образом, правильная обжарка и последующее тушение овощей позволят приготовить ароматную икру из помидоров, моркови и лука с отличной консистенцией и ярким вкусом.
Добавление специй и уксуса
После того, как овощи для икры из помидоров, моркови и лука пропущены через мясорубку, обжарены и протушены, можно приступать к финальному этапу приготовления - добавлению специй и уксуса. Именно эти ингредиенты придадут блюду пикантность и неповторимый вкус.
Для придания остроты в икру чаще всего добавляют перец - красный жгучий, черный молотый или горошком. Количество перца можно варьировать по своему вкусу - для слабой остроты достаточно 1/2 чайной ложки, а для более острого вкуса - до 2 столовых ложек. Также в рецептах икры часто используют лавровый лист - он придаст аромат пряностей. Оптимально - 1-2 листа на порцию.
Чтобы сбалансировать вкус, в икру добавляют сахар или соль - обычно 1-2 столовые ложки на кастрюлю объемом 3-4 литра. Точное количество определяется по вкусу в процессе приготовления. Если икра получается слишком кислой, можно добавить больше сахара.
Незаменим для вкуса икры из помидоров, моркови и лука уксус. Он придает приятную кислинку и позволяет дольше хранить заготовку. Лучше использовать 9% уксус - 1-2 столовые ложки на порцию. Важно вливать его в самом конце приготовления, чтобы сохранить полезные свойства овощей.
Также за 10-15 минут до готовности в икру можно добавить чеснок. Он усилит аромат и вкусовые качества блюда. Измельченный чеснок добавляют из расчета 2-3 зубчика на 1 кг овощей.
После добавления всех специй и уксуса икру необходимо довести до кипения и постоянно помешивая проварить еще 5-10 минут. Затем снять с огня, дать настояться 10-15 минут, проверить вкус и при необходимости досолить или добавить специи. После этого икру из помидоров можно разлить по банкам.
Стерилизация банок и закатка
Очень важным этапом при заготовке икрыявляется правильная стерилизация банок и герметичная закатка крышек. От этого зависит длительность и безопасность хранения заготовки.
Для стерилизации банок лучше всего использовать водяную баню - дно кастрюли или сотейника выстилается влажной тканью, на нее устанавливаются перевернутые крышками вниз банки. В кастрюлю наливается вода так, чтобы она закрывала банки не меньше чем на 2/3 высоты. Воду доводят до кипения и стерилизуют банки при закрытой крышке в течение 15-20 минут после закипания.
Также для стерилизации подходит духовой шкаф - банки устанавливаются на противень и обрабатываются при температуре 120 градусов в течение 20-30 минут. Можно использовать и микроволновую печь, предварительно наполнив банки водой на 1/3 объема - при мощности 700-800 Вт стерилизация займет 5-7 минут.
Очень важно использовать только стерильные банки и крышки. Их нужно тщательно вымыть содой, ополоснуть и высушить перед стерилизацией. Эмалированные крышки лучше прокипятить в течение 5 минут.
Когда банки простерилизованы, их наполняют горячей икрой на 2/3 объема, дают остыть 3-5 минут, аккуратно снимают пену и наливают маринад до полного заполнения банки. Затем на резьбу банок накручивают крышки и при необходимости уплотняют резиновыми колечками.
Готовые закатанные банки с икрой переворачивают крышкой вниз и накрывают теплым одеялом или укутывают в ткань. Оставляют в таком положении до полного остывания. Только после этого банки можно убрать на хранение в прохладное темное место.
Хранение домашней овощной икры
После того, как закатанные банки с овощной икрой полностью остыли, наступает время их правильного хранения, чтобы максимально сохранить вкусовые качества и полезные свойства заготовки.
Оптимальным вариантом является хранение в прохладном темном погребе или погребе, где температура не превышает +10-15 градусов. При таких условиях срок годности домашней икры может достигать 2-3 лет при условии использования качественно стерилизованных банок с герметично закатанными крышками.
Если погреба нет, для хранения икры подойдет и обычный шкаф на кухне. Главное не допускать попадания прямых солнечных лучей. Также важно периодически проверять банки на предмет бомбажа, особенно в первые недели хранения - выделившийся газ свидетельствует о некачественной стерилизации.
Перед употреблением банку с икрой ирекомендуется выдержать в холодильнике в течение суток. Это позволит овощам лучше пропитаться специями и маринадом.
При соблюдении всех правил заготовки и условий хранения домашняя овощная икра сохранит свой яркий цвет, аромат, полезные свойства и прекрасный вкус в течение всего срока годности.