Вяленые помидоры: рецепт приготовления в сушилке с прованскими травами

Вяленые помидоры прочно вошли в нашу кулинарную жизнь. Раньше о них мы не слыхивали, а сейчас их активно используют в самых разных блюдах. Область применения вяленых томатов ограничена лишь нашей фантазией!

Приготовить такие помидоры совсем несложно в любое время года, если есть свежие плоды. В этой статье представлен рецепт вяленых помидоров с прованскими травами.

Для приготовления потребуются помидоры, чеснок, прованские травы, соль и растительное масло. Процесс займет около 5 часов в духовке или сушилке.

Выбор помидоров для вяления

Для приготовления вяленых помидоров лучше всего подходят неводянистые сорта, например «сливки» или «пальчики». У таких помидоров небольшая семенная камера с пустотами, что облегчает процесс удаления лишней жидкости. Главное при выборе - чтобы плоды были спелыми, сочными, без повреждений. Не стоит брать очень крупные экземпляры, т.к. они могут оказаться водянистыми внутри.

• сладкие сорта («сливки», «пальчики») меньше водянистые
• помидоры должны быть спелыми и сочными
• лучше выбирать помидоры среднего или небольшого размера

Если готовите вяленые помидоры зимой, можно использовать тепличные томаты, но процесс займет больше времени из-за повышенной влажности. Главное при выборе сырья - не экономить, чтобы получить качественный конечный продукт.

Подготовка помидоров

Для приготовления вяленых томатов лучше выбирать помидоры мясистые, плотные, с небольшой семенной камерой. Они дадут более концентрированный вкус после сушки. Отличными вариантами являются сорта в виде слив, черри, коктейль, финские черри и прочие сливовидные.

• Помидоры нарезать пополам или четвертинками. Если томаты крупные, можно разрезать на 6-8 долек.
• С помощью чайной ложечки удалить внутреннюю мякоть с семенами, оставляя только мясистую часть.

Подготовленные помидоры выложить на бумажные кухонные полотенца или салфетки, срезами вниз. Присолить их солью крупного помола или морской солью. За полчаса-час соль вытянет лишнюю жидкость из томатов, которая впитается в полотенца.

После просаливания помидоры готовы к процессу сушки. Размещать их нужно срезами вверх на противень или решетку, предварительно выложив на них пергаментную бумагу. Желательно, чтобы ломтики не прикасались между собой.

На этом этапе подготовки можно добавить к помидорам чеснок, разрезав его пополам или на тонкие дольки. Посыпать ароматными травами - прованскими или любыми другими по вкусу. Через полчаса после загрузки в сушилку или духовку аромат трав и чеснока впитается в помидоры, придавая им особенный вкус.

Способ сушки вяленых помидоров

Существует несколько основных способов сушки помидоров для получения вяленых плодов с насыщенным вкусом и ароматом. Выбор метода зависит от имеющегося оборудования и предпочтений хозяйки. Рассмотрим каждый вариант подробнее.

Сушка в электросушилке

Электросушилка для овощей и фруктов - оптимальный инструмент для приготовления. Такие приборы предназначены специально для сушки различных продуктов и позволяют очень просто контролировать температуру и время процесса.

• Подготовленные помидоры разместить на решетках сушилки, не допуская соприкосновения между собой.
• Установить температуру 90-100°С, если нет специальной программы.
• Периодически проверяйте плоды и при необходимости проворачивайте. Через 3-4 часа опустить температуру до 60°С.
• Время сушки зависит от размера помидоров и влажности воздуха, обычно 5-8 часов. Конечный результат - упругие, но не сухие плоды.

Сушка в духовке

Приготовить вяленые помидоры можно и в обычной духовке, используя режим нижнего подогрева или режим для сушки овощей при температуре 60-90°C.

1. Выложить помидоры на противень, застеленный пергаментом. Крупные плоды лучше разрезать на 6-8 частей.
2. Установить температуру 90°C и сушить в течение 2 часов, затем снизить до 60°C.
3. Периодически открывать дверцу духовки для прохождения воздуха и проверять состояние помидоров.
4. Общее время сушки составит около 6-8 часов для черри и 8-10 часов для крупных плодов.

При сушке в духовке нужно тщательно следить за помидорами, чтобы они не пересохли или не подгорели. Лучше использовать нижний уровень для более равномерной сушки.

Сушка на солнце

Традиционный способ солнечной сушки позволяет приготовить ароматные вяленые помидоры естественным путем. Этот вариант подходит для жарких регионов в сухое солнечное время года.

1. Разместить помидоры на противнях, застеленных пергаментом или марлей. Крупные плоды порезать на ломтики.
2. Установить противни под прямые солнечные лучи в защищенном от ветра и дождя месте. По возможности накрывать томаты марлевыми салфетками, чтобы уберечь от насекомых.
3. Периодически переворачивать плоды. Убирать на ночь в помещение.
4. Время сушки составит 3-5 дней в зависимости от размера и влажности помидоров.

Для ускорения процесса на ночь рекомендуется ставить противни в духовку при температуре 40-50°С. Это также защитит томаты от росы и насекомых.

Независимо от выбранного метода главное условие - постепенная медленная сушка. Помидоры должны сморщиться, но сохранить упругость и насыщенный вкус. При этом ни в коем случае не допускать пересыхания и подгорания, иначе плоды потеряют свои полезные свойства и станут некондиционными.

Добавление ароматных трав

Одна из особенностей - придание плодам аппетитного аромата с использованием пряных трав и специй. Правильный подбор приправ позволит существенно обогатить вкус конечного продукта.

Прованские травы

Традиционная смесь прованских трав, популярная во французской кухне, прекрасно подходит для ароматизации вяленых помидоров. В ее состав обычно входят розмарин, базилик, орегано, тимьян и чабрец (или шалфей). Такое сочетание придает томатам пикантные ноты с легкими цветочными нюансами.

• Для приготовления лучше использовать готовую сухую смесь прованских трав. Свежие ароматные травы можно применять только при сушке на солнце.
• Щепотку смеси равномерно посыпать на нарезанные помидоры перед отправкой в сушилку или духовку.

Ароматы составляющих прованскую смесь трав очень хорошо сочетаются друг с другом и придают характерный привкус вялеными помидорам. Такие травки придают блюдам нотку средиземноморской кухни.

Другие варианты трав и специй

Помимо классического сочетания, можно экспериментировать и с другими ароматизаторами. Главное - подбирать травы и специи, хорошо дополняющие вкус помидоров. Интересными вариантами являются:

• Базилик и орегано
• Тимьян и розмарин
• Смесь итальянских трав (базилик, орегано, розмарин, душистый перец)
• Смесь средиземноморских трав (базилик, орегано, розмарин, чабер, мята)
• Сушеный чеснок и хмели-сунели
• Черный и красный перец, семена кориандра

Важно не переборщить с количеством трав и специй, чтобы не перебить основной вкус помидоров. Достаточно щепотки-другой смеси для придания аромата. Сочетая различные травы, можно создавать собственные фирменные вариации с уникальными оттенками вкуса.

Добавление чеснока

Чеснок также является прекрасным ароматизатором для вяленых помидоров. Его остренький привкус удачно дополняет и подчеркивает основные вкусовые ноты плодов.

Существует два способа добавления чеснока:

1. Выложить вместе с помидорами в сушилку или на противень разрезанный чеснок в виде долек или тонких пластинок. В процессе сушки аромат распространится по всем плодам.
2. Положить нарезанный тонкими ломтиками чеснок между слоями готовых помидоров уже при упаковке. Это придаст дополнительный запах и остроту каждой закуске.

Некоторые хозяйки практикуют сушку целых зубчиков чеснока вместе с томатами. Затем их достают и растирают в порошок, добавляя в смесь трав. Или используют в качестве отдельной приправы при подаче вяленых помидоров.

Грамотно расставленные акценты за счет ароматных трав и чеснока превратят вяленые помидоры в настоящий деликатес!

Хранение готовых вяленых помидоров

После того, как помидоры полностью высушены, важно правильно организовать их хранение, чтобы продукт сохранил свои вкусовые и ароматические свойства максимально долго.

Для длительного хранения вяленых томатов нужно соблюдать следующие условия:

• Сухость. Помидоры не должны содержать лишней влаги, которая может вызвать плесень или порчу продукта.
• Прохлада. Идеальная температура хранения 5-10°С. В тепле помидоры быстро теряют аромат.
• Защита от света. Солнечные лучи негативно влияют на свойства плодов, поэтому лучше хранить в темноте.
• Отсутствие доступа воздуха. Лучше всего использовать герметичную стеклянную или пластиковую тару.

Таким образом, оптимальным местом хранения является холодильник или прохладное темное место, например, кладовая или подвал. При соблюдении условий сухость и качество вяленых помидоров сохранятся в течение 6-12 месяцев.

Упаковка вяленых помидоров

Для хранения подходят плотно закрывающиеся стеклянные банки или пластиковые контейнеры с крышками. Идеальный вариант - вакуумные пакеты, герметично запаянные с помощью пищевой вакуумной упаковочной машины.

Перед упаковкой желательно немного подсушить томаты в духовке при 50-60°С в течение получаса, чтобы убрать остатки влаги. Затем плотно уложить их в тару, чтобы минимизировать воздушные пробелы. Добавить зубчики чеснока или долечки между слоями придаст дополнительный аромат.

Альтернативный способ хранения - замораживание вяленых помидоров. В морозилке при температуре -18°С они сохранят свои качества до года. Однако после размораживания томаты станут более хрупкими и сухими.

Хранение в масле

Оригинальный метод длительного хранения - консервация вяленых помидоров в растительном масле. Это не только продлевает срок годности до года, но и придает помидорам дополнительный аромат и сочность.

1. Подобрать стеклянные банки с узким горлом, промыть и простерилизовать.
2. Нарезать помидоры на небольшие кусочки или четвертинки. Чеснок и травы порезать.
3. Засыпать все продукты слоями в банки, пряности чередовать с помидорами.
4. Залить банки оливковым, подсолнечным или рафинированным маслом так, чтобы ингредиенты полностью покрылись маслом.
5. Закатать банки или закрыть капроновыми крышками. Перевернуть и хранить в холодильнике.

Такой способ идеален для консервирования небольших партий. Вялеными помидорами в масле удобно заправлять салаты, макароны, использовать в качестве закуски или бутербродной начинки.

Идеи блюд с вялеными помидорами

Ароматные вяленые помидоры - прекрасный ингредиент для многих блюд. Их насыщенный вкус и легкий хруст добавляют изюминку в самые простые рецепты. Рассмотрим несколько вкусных и оригинальных идей применения вяленых помидоров на кухне.

Закуски и бутерброды

Классический вариант - использовать вяленые помидоры в качестве закуски или начинки для бутербродов. Достаточно разрезать помидоры на кусочки и выложить на тосты или хлебные корзиночки, заправленные оливковым маслом.

Также вяленые томаты отлично сочетаются с мягкими и твердыми сырами. Можно нарезать помидоры и сыр кубиками, добавить оливки, зелень, заправить оливковым маслом - и аппетитная закуска готова!

Салаты

Вяленые томаты придадут салатам необычный вкус и яркие цветовые акценты. Их можно добавлять в салаты из свежих овощей, мясные, рыбные, греческие, а также использовать в качестве украшения всевозможных зеленых салатов.

• Салат с рукколой, вялеными томатами и сыром пармезан
• Мясной салат с кус-кусом, вялеными помидорами и фетой
• Салат с рваной зеленью, вялеными томатами и хрустящими гренками

Основные блюда

Вяленые помидоры прекрасно дополняют вкус мясных, рыбных, овощных блюд. Их можно добавлять в рагу, тушеные блюда, начинки, соусы.

1. Курица, фаршированная рисом и вялеными помидорами
2. Тушеная говядина с овощами и вялеными томатами
3. Запеченный лосось с вялеными помидорами и шпинатом

Пицца и паста

Неизменным ингредиентом любой домашней пиццы могут стать вяленые помидоры. Они добавят сладковато-острый привкус и хрусткую текстуру начинке.

А для разнообразия вкуса обычных макарон их можно бланшировать или подавать с соусом из вяленых томатов, оливкового масла, чеснока, петрушки и пармезана.

Выпечка

Изящный вкус вяленых помидоров можно дополнить ароматом выпечки. Их можно добавлять в тесто для пирогов или использовать как начинку. Особенно аппетитными получаются сдобная выпечка и пироги с сырной начинкой.

Такие вяленые помидоры - прекрасный способ добавить блюдам средиземноморского шарма и ярких вкусовых красок!

Советы по выбору сушилки для помидоров

Специальная сушилка для овощей и фруктов является идеальным инструментом для приготовления «вяленых помидоров рецепт в сушилке с прованскими травами». Она позволяет получить высококачественный продукт с оптимальными параметрами текстуры и вкуса. Но разнообразие моделей сушилок на рынке порой затрудняет выбор подходящего варианта.

В первую очередь необходимо определиться с типом нужной сушилки. Существуют следующие основные варианты:

• Электросушилки с вертикальным расположением противней
• Электросушилки с горизонтальным расположением противней
• Сушилки с функцией циркуляции воздуха
• Сушилки для сыроедения с низкотемпературными режимами
• Универсальные сушилки с функциями жарки, выпечки и дегидрации продуктов

Для приготовления идеальных вяленых помидоров лучше отдать предпочтение моделям с циркуляцией воздуха и регулировкой температуры от 50 до 90°C.

Параметры выбора сушилки

При выборе конкретной модели стоит обратить внимание на следующие характеристики:

1. Мощность и размер. Чем больше рабочее пространство - тем лучше. Но при этом высокая мощность важна для быстрой сушки. Оптимальные значения 400-800 Вт и объем от 15 литров.
2. Материал корпуса. Лучше выбирать устройства из пищевого пластика или нержавеющей стали.
3. Наличие функции обдува. Принудительная циркуляция горячего воздуха обеспечивает равномерную сушку.
4. Возможность регулировки температуры. Диапазон 50-90°С необходим для качественной сушки помидоров.
5. Легкость чистки. Предпочтительно, чтобы конструкция легко разбиралась, а поддоны можно было помыть.

Кроме того, стоит обратить внимание на наличие таймера, сигнала завершения, съемных решеток, дисплея и других полезных функций, упрощающих процесс сушки.

Качественная сушилка является неплохим капиталовложением в кухонное оборудование. Грамотно выбранная модель сушилки прослужит не один год, обеспечивая отличные результаты.

А для получения превосходного вкуса не забывайте о таких секретах, как правильная предварительная подготовка помидоров, включая удаление семян и просаливание. Добавление ароматных трав в процессе сушки существенно повысит деликатесные свойства конечного продукта.

И в завершение - регулярно проверяйте готовность вяленых помидоров во время работы сушилки. Не пересушите их! Идеальными считаются томаты с приятным сухо-мягким мясистым вкусом без чрезмерной хрусткости.

Влияние температуры на процесс сушки

Температура является одним из ключевых факторов, определяющих качество готового продукта при приготовлении вяленых помидоров. От правильного температурного режима зависят текстура, аромат, вкус и срок годности вяленых томатов.

Основной диапазон рабочих температур для сушки помидоров в сушилке или духовке составляет 50-90°С. Причем разные температуры влияют на конечный результат по-разному:

• 50-60°C - медленная мягкая сушка, помидоры получаются упругими, сохраняют первоначальную форму, насыщенный вкус и многие полезные свойства.
• 70-80°С - средняя температура, томаты сохнут быстрее, становятся чуть более хрусткими, но еще сохраняют аромат.
• 90-100°С - высокая температура для ускоренной сушки, плоды максимально высушиваются и становятся сухими и хрустящими, но могут слегка терять вкусовые качества и витамины.
• Свыше 100°С - чрезмерно высокая температура, приводит к подгоранию, потере полезных свойств и разрушению структуры помидоров.

Особенности двухэтапной сушки

Чтобы получить максимально качественный результат, опытные хозяйки при изготовлении вяленых помидоров практикуют двухэтапную сушку.

1. Первоначальная сушка в течение 2-3 часов при температуре 90-100°С. Этот этап позволяет быстро удалить избыточную влагу из помидоров.
2. Дальнейшая медленная сушка при 50-60°С до достижения нужной консистенции, обычно еще 5-7 часов.

Такие смены температурных режимов обеспечивают получение упругих, но не сухих плодов с концентрированным вкусом и ароматом.

Рекомендации по температуре

Стоит учитывать, что на окончательную температуру сушки влияют и другие факторы, такие как влажность и цвет исходных помидоров, размеры нарезки, наличие при сушке специй и трав.

Поэтому не стоит строго следовать указанным температурам, а лучше ориентироваться по текстуре готового продукта. Главное - не допускать пересыхания и особенно подгорания помидоров.

Для определения оптимальной температуры сушки первую небольшую порцию лучше готовить в режиме пристального наблюдения. Периодически доставая образцы и определяя их вкусовые и текстурные качества.

После нескольких проб можно будет выявить наиболее подходящую для конкретного случая температуру и использовать ее для сушки последующих больших партий.

Ну а главный секрет готовки идеальных вяленых помидоров кроется в терпении и любви к этому процессу!